强调下潮州单丛茶的冲泡方法【写给刚刚接触单丛茶的茶友，前辈就别看了，浪费时间】

阿永

此文为论坛“omar918329”兄而发，共同探讨单丛茶之冲泡手法。http://www.jadepot.com.cn/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=65277&extra=page%3D1&page=1       其实，写这样的贴，一开始就注定了肯定是吃力不讨好的苦活，势必痛遭拍砖。不过，不时总有茶友在QQ或旺旺上问我应该怎么冲泡单丛茶比较合适，回的多了，想想不如就干脆发一贴吧，讨论下最大众化的单丛茶冲泡方法，供刚刚接触单丛茶的茶友参考下，特别是刚刚正要准备开始品茶的新茶友。下面所写的冲泡方法只是个人多年的习惯，不妥之处，敬请雅正，感谢！看在我努力辛苦码字的份上，若能支持下就更好了，再谢！ 以下所述之方法，只是把普通潮州人日常饮茶的方法，通过文字的方式表达出来。 1、投茶量 2、水质 3、水温 4、茶具 5、烫杯、注水、出汤 6、保温 下面分开啰嗦之： 1、投茶量 一般来说，取盖碗的8成（10-13克）即可，如果茶叶条索不够紧凑，较为蓬松的话，可取盖碗的8.5-9成，大概如图所示。再则，如果口味较重（比如我），喜欢那种口感饱满的老茶客，可适当增加茶叶量，但不管怎么增加，以不超过盖碗上沿水平线为佳。反之，口淡者即减量。    2、水质 关于水质，我们讨论的是一般大众化的饮茶，因此，什么露水、雪水、雨水的就不说了，对我来说，太不现实，有条件者就取泉水好了。受环境的制约，我们普遍使用的是自来水，可惜，来往多个城市，均发现自来水有异味，严重影响茶的口感，为解决这一问题，目前普遍的选择就是桶装水了。我懒的经常换水，就装了一个美国牌子的超滤水过滤器，感觉还行，马虎过的去。 3、水温 冲泡潮州单丛茶，水温一定要足够的100度大滚水，唯有如此，才能迫出茶香韵味。 注意点：冲泡单丛茶，从沏茶开始到结束，每一次注水都要确保水温是大滚水100度高温。有的朋友讨厌“千滚水”，那么，烧水的时候，冷水少加点，每遍茶后，继续加冷水煮。 4、茶具 这个不用说，一般就盖碗和紫砂壶了（我用的都是很便宜的壶，记得一个才几百来块吧）。至于烧水用工具，能把水彻底煮滚即可，常用的就是随手泡和电磁炉了（就是超市卖的那种，见图），至于使用炉和橄榄炭煮水者，属于高档次的高端茶友，必是此道中高人也，已经不屑于看我这个贴了。    5、烫杯、注水、出汤 开始投茶之前，先用开水把盖碗（壶）、淋洗一遍，然后开始投茶。 第一水，即“洗茶”，滚烫开水注满，来到盖碗上沿（或壶口），用盖子轻轻刮去面上的泡沫，接着冲洗掉盖子上附送的泡沫，就可以出汤了。第一水茶汤用来洗茶杯，提高杯子的温度。个人喜好，洗茶可1-2遍。 洗茶过后，便开始真正的冲泡。单丛茶以茶香韵味取胜，为了尽可能减少茶香的流失，建议别使用公道杯，直接出汤入杯，并尽可能在次高温时饮品。若等到茶温了，味也减了。 第三水，注水时，水量以来到茶叶面为佳，多了嫌淡，少了嫌浓。刚开始时，出汤动作要快一点（以免浸泡产生苦涩），把茶汤均匀分到3个小茶杯。注意点：每次出茶，均要把盖碗（壶）里的茶汤全部出完，别有剩。 第四水，单丛茶一般在第四水后就开始出茶香了，也就是说，单丛茶，要好喝至少要在第四水后。 按我们潮州佬的习惯，每一遍茶前，都要先烫洗小茶杯，以提高杯子的温度，保持茶温。 刚开始冲泡时出汤要快（一般讲，前1-5水，出汤时间在1-3秒之间），随着冲泡次数的逐步增加，出汤就顺延慢一点。总之一句话，浓了出汤就快点，淡了就慢些许，取得一个平衡。 6、保温 保持注水出汤的连贯性，以免茶凉了，这一点显的更加多余啰嗦了，天下茶友谁人不知呢。 全文完！ 此文啰嗦之极，感谢兄您竟然有耐心一直看到这里，佩服！

Tariq

但是枞茶也有不同的火工.
火工较轻的单枞茶,茶叶的品种香会出的快一些.
水温和浸泡时间,值得再探究.

阿永

Tariq 发表于 2010-12-2 09:27:35
但是枞茶也有不同的火工.
火工较轻的单枞茶,茶叶的品种香会出的快一些.
水温和浸泡时间,值得再探究.

兄说的好，极其有技术含量的回贴。
也正如我在标题所写的那样，只手法只适合新手，因为这样的冲泡操作，再加上茶汤的浓淡程度把握浸泡、出汤的时间，差不多就可以沏出一壶好茶了。上手经验老到后，再继续探讨轻火、中火、足火、茶叶条索形状相适应的水温及浸泡、出汤时间，以谋求尽得单丛之精髓！

丝丝不烦

支持啊，简单明了。

Tariq

新手的话,趁着现在,上手点雪片不错的.
比如乌叶之类,价格适中,香也还可以.

单枞茶的品饮,个人觉得最重要就是 扬香避涩.

同时,我一直有个疑问:

本人上手的所有单枞茶,多少都会带涩,尤其是舌面两侧的挂涩感,无论春茶还是雪片,多少都有. 足火的涩感会轻些,但还是无法避免. 这是单枞品种的原因? 还是我没有上手过真正的好茶?

至于苦,我认为是不应该出现的. 苦的单枞茶属于做工问题,是不能接受的硬伤.

以上,请高人指点.

阿永

Tariq 发表于 2010-12-2 10:43:29
新手的话,趁着现在,上手点雪片不错的.
比如乌叶之类,价格适中,香也还可以.

我不是高人，不敢言指点。一块儿聊聊尔，以追求共同进步，说的有不妥之处，还请兄教我！

完全同意兄所说的新手上雪片如乌叶香单丛茶的说法，因为，此类茶品比较讨好嘴巴，且容易上手，清香爽口，口感的确相当不错。

至于兄所说的“涩”，这个主观感受极强，慢点再讨论好了。

倒是兄所说的“苦”与我的观点完全相反。兄说“至于苦,我认为是不应该出现的. 苦的单枞茶属于做工问题,是不能接受的硬伤.”，我是不认同的，我们对单丛茶有一句话说“是茶三分苦，不苦不是茶”，讲究的是先苦后甘（回甘），这个苦与“涩”是完全两回事，可以苦，但不能涩。完全不苦，是不可能的，只是程度的轻微不同而已。请兄指点！

Tariq

恩,既如此,可以探讨一下.

关于苦和涩,说详细些,是喝完茶后,残留在口中的味道.

上品茶汤入口品饮的时候,内含物很丰富,不同的茶香气散发的程度不同,释放出来的缺点也不同. 很容易感受到不同层次的味道.

但是喝完之后,残留在口中的味道,我个人认为,更加重要一些,也更能反映一款茶的本质.

舌面两边带涩是很多单枞茶都有的问题, 偶尔有些茶对上颚以及舌面中间的刺激会比较强.

但是残留下来的味道,如果是苦,我觉得这个是很严重的硬伤.

比如,最近有一些所谓新工艺的单枞茶,类似铁观音的做法. 这些茶,喝起来香高易入口,但是喝完之后,苦味锁喉,完全下不去.

个人认为,好单枞茶在茶汤下肚之后应该有的特点是:
有喉韵,丝丝回甘.

另外,兄如果认为单枞茶可以完全无涩, 这也就是我一直很苦恼的问题,我从来没有碰见过完全不挂涩的单枞......


联盟里,小星星是专家,希望他也进来指导一下的好.

Tariq

单枞飘香 大人,如果看到此贴,也请指教

晴朗紫砂

单枞飘香

Tariq 发表于 2010-12-2 12:25:02
单枞飘香 大人,如果看到此贴,也请指教

Tariq兄，教刚接触单丛茶泡茶方法的朋友我的方法更简单，茶叶量下盖碗的5成量就好，冲泡出水时间不超过10秒，水要保持沸腾，第一、二泡的茶叶味道跟口感都是比较淡的，三、四泡以上才明显体现出单丛茶的枞味这些，要是一、二泡觉得味道太重的话，就依自己的口味再下些茶叶，再洗茶一遍，再冲泡三四遍品尝口感，毕竟是第一次品尝单丛茶，这样先尝试一下，基本第二次就能掌握自己要下多少茶量最适合自己的了。

关于茶叶的“苦”，我朋友认识一位外省的朋友从来没喝过单丛茶的，第一次喝单丛茶在我这里，当时我泡的是蜜兰香，我按平时自己下的量冲泡，那位朋友喝了说茶叶怎么这么苦啊，我泡的茶叶做工跟味道这些都是很不错的，那时我也知道没喝过单丛茶的人说茶叶是苦的感觉了，有些其实是不了解单丛茶的说苦，也有一些做工不好的“苦”这种通常带有比较涩的感觉，单丛茶也是比较霸道的，经常喝绿茶的朋友喝单丛茶口感明显很大。

新手的茶友想了解单丛茶的可以私下找我了解，有问必答。

理真茗茶

学习泡单枞。。。。。

1030664003

请问：单丛是否一定是烟火味很重吗！

大头三石