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今天讨论的这个话题我们需要先从陆羽《茶经》说起：其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土……野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
先从“地”开始说起，这里的“地”也就是指土壤，茶经把地分为上中下三等，这里的烂石指的是风化比较完全的岩石土壤，也就是茶区说的生土；砾壤指的是风化不太完全的砂质土壤，也就是土壤含砂粒多，黏性小；黄土可以理解为质地黏重、结构差的土壤。土壤中含有茶树生长所需要的矿物质、水分、空气、微生物、有机质等物质，从中我们可以理解为上中下三等土壤环境指的是所含的这些物质高低来区分。
其次提到了“野者上，园者次”。这里可以有两种理解：一种理解是从栽培角度来看野生的茶树品质佳，茶园种植的茶树品质较差；第二种理解角度是从地形来看生长在山野里或原始森林里的茶树品质佳，生长在茶园里的茶树品质较差。这两个理解角度都可以看出，人工种植的茶园基本上都是在低山或坡地上，野生和野放茶树都是在高山和深山里。从目前我们所看到的情况，云南古树茶的品质是明显优于台地茶。另外几个著名茶区如武夷山岩茶、蒙顶茶、黄山毛峰、庐山云雾等等名优茶也都是高山品质更优。高山出好茶，主要原因是高山云雾多，漫射光多，湿度大，尤其一些茶区昼夜温差大，有利于茶叶有效物质的积累，特别是芳香物质积累较多。
最后从《茶经》提到的“阳崖阴林，阴山坡谷“，指的是日照、气温、空气湿度，这也是影响茶叶品质的重要因素。”阳崖阴林“指的是阳坡有树木遮阴的环境下生长的茶树。茶树在这样的环境下，有高大的树木遮阴，在漫射光多的条件下，对茶树有机物产生有很大帮助。我们在一些台地茶园里经常可以看到一些高大的树木，这些树就是为了减少直射光对茶树的影响。在西双版纳古树茶区看到一些茶农为了多种植茶树或提高产量，把古树茶园里一些大树进行人为的损坏，无奈又深感痛心。长久以往对古树茶区的品质将是不可逆的破坏性影响。另外可以参考历代的一些茶书从中可以了解到不少关于这方面知识。《大观茶论》：植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疏以薄，必资阳和以发之；土之性敷，其叶疏以暴，其味强以肆，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。《东溪试茶录》：茶宜高山之阴，而喜日阳之早。《品茶要论》：其山多带砂石，而号佳品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也。
结合上面这几方面，总的来说土壤和山区的气候环境对茶叶品质是有直接影响的。 另外根据现在的茶树种植研究，适合茶树栽培的生态条件大体上需要符合以下几个条件：
1、 气温：年平均气温在15°C以上，年积温4500℃以上。
2、 雨量：年降水量在1000毫米以上。
3、 湿度：空气相对湿度在80%左右。
4、 土壤：呈微酸性反应，pH值在4.5-6.5之间。
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发表于 2016-4-27 15:14
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发表于 2016-4-27 15:16
发表于 2016-4-27 17:22
君大，这个降水量有问题
楼主
在十全兄面前，我还是在学习阶段！
多谢六羽兄提醒，错别字！