甲子有茶之野放福鼎白茶老寿眉

taobaoshijie

一款来自太姥山系的正宗野放白茶，一款干仓存放自然陈化四年的老寿眉，无论料还是制作的工艺，我觉得都堪称福鼎白茶之上品，料的等级且不论，试问现今市面的白茶有几款是真正野放的？我喝茶的观点历来都是茶要最终落实到喝上，因为口感滋味和表现是欺骗不了人的，而很多人却偏偏习惯“以貌取茶”，所以从这个角度来讲有些茶商的编故事炒卖相我似乎有点理解了，被市场逼的，其实，我真的不愿意看到这样的现象，作为一个有良知的茶人为此深感悲哀。炒卖相这个问题在福鼎白茶身上表现得尤为突出，因为白茶的不炒不揉工艺决定的，所以在不懂行的人眼里会觉得可能干茶更像一把烂树叶，鉴于此，接下来的事情相信不用我说大家也看到了，白茶饼茶如雨后春笋般出现了，甚至成了一种流行工艺，真是悲催！白茶不同于普洱，蒸青对茶内质其实伤害蛮大并且压成饼后也不利于白茶自然之陈化。同样年限的不同原料的散茶和饼茶，自己做过对比，口感滋味可谓相去甚远。所以，我觉得甲子居能有这么一款茶真的是值得你去品鉴和珍惜的。。。茶不在言而在于品，口感滋味就留待有缘人独酌细啜吧。。。   微信：307955555

taobaoshijie

第二款图片是我平日里的好友也是甲子居的一位老主顾品完之后在朋友圈发的微信，首先声明，无广告成分，纯由感而发。

六羽茶室

善财童子

兄好！白茶压饼转化没问题～口干啥的绝对是不受影响。反而压饼时间长了，会自然结块，有利于内涵物质析出。还有野放茶园的白茶市场会当成野生白茶忽悠茶友～其实是两码事！

快乐一生

taobaoshijie

白茶压饼只是近年来流行的一种工艺，作为传统工艺来讲其实是没有压饼这道工序的，主要还是为了解决一个散茶卖相差的问题，什么叫结块有利于内含物质的析出？我这么说吧，新白茶压饼绝对是不合适的，因为高温蒸气一蒸，茶说白了就变成蒸青绿茶了，这种茶是没有什么大的后续转化空间的。再者野放肯定不等于野生，只是说人工干预较少的栽培型老茶树，谢谢兄的关注。

善财童子

taobaoshijie 发表于 2015-11-11 01:00
白茶压饼只是近年来流行的一种工艺，作为传统工艺来讲其实是没有压饼这道工序的，主要还是为了解决一个散茶 ...

白茶压饼是没有几年时间~兄说的压饼是解决卖相差缘故，也不尽然；其实就寿眉你压成饼它也好看不了哪去，银针和牡丹散茶很好看，不存在卖相问题。压饼其实也是为了方便运输和储存~兄说蒸汽蒸完会影响口感和转化还是欠妥当，其实生普也不是蒸青工艺，生普是晒青工艺，所谓蒸青就是用热气稍微熏一下既可，压完饼茶叶也是比较干的，不是想象中的那样湿，这个茶博会戎氏现场演示过，有机会可以去看看。蒸青工艺只有湖北恩施玉露~虽说白茶压饼没有历史的记载，但是也要经过时间印证再下结论！我手底2011年的老寿眉饼茶转化就很好，已经开始结块，正说明压饼更利于内含物质析出，味道很浓郁，寿眉已出枣香；还一款牡丹也是转化很好。这是小弟最近才发现证实的~

这是15年的老白茶，08年压得饼，已经结块很严重，怎么泡都没法子泡开，那味道非常浓郁，枣香迷人，给福鼎当地卖白茶的喝了都说好。只剩下一泡留下来给茶友做标本和学习资料用。




这款是2011年的也是在联盟出售的一款，味道也很浓郁甘甜，也开始结块，出枣香了，兄看叶底这颜色便知转化。


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这些都说明压饼不仅对后期转化没有影响，而且转化还会更好，还有我的牡丹也是一样；都是喜欢白茶的茶友，大家可以互相交流。

善财童子

补充一下~前提必须是传统晒青的白茶才能有这样的效果和味道！

taobaoshijie

对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻）。
和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再，口感已经发生了明显的变化，而白茶的主要功能在于药用和保健价值，尤其老白茶，不是说口感滋味不重要，因为毕竟首先它是一款茶，但也不能单纯以此全面定论，更何况散茶的自然转化我认为口感也是非常棒的。
由此，白茶饼经过高温蒸压后是否还是真正意义上的传统白茶，我觉得要打个问号。
个人之见，对事不对人，你的这种工艺做法较传统制作我只能称之为新工艺白茶，不做评价，个人喜欢就好。

原韵坊

问问价格

风中沙

善财童子

taobaoshijie 发表于 2015-11-13 16:09
对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白 ...

白茶压饼工艺的确是最近几年流行的新工艺没错！鲜爽度影响不大，而且鲜爽度只是辨别是否日晒工艺的一个条件而已，转化我已有实物经验对比，不用再多说了！转化不但没有影响而且稍加蒸汽熏一下更有利于内涵物质浸出，不信可以拿我的白茶一试。再说老白茶喝的就是转化良好以后那种浓郁的汤水和香气，比新茶口感好多了...消炎退热的功效也最好。而且新白茶也得经过至少三年良好转化，才有药效。非传统工艺无此效果～散茶也好，饼茶也好我觉得都无所谓，只要是传统晒青茶就行～但是饼茶更利于储存运输，尤其南方潮湿饼茶比散茶保存更有优势...