铁观音讨论

沈越

现在的铁观音的茶味变了好多，好像再也喝不到以前铁观音的味道了。何解？有有同感的吗？

桃花仙

现在的铁观音是什么味，以前的铁又是什么味的？刚准备加入铁军，请多指教。

又喝多了

买酒去

黄金时代

善财童子

现在市面上的铁观音大部分都是消青工艺的，而且为了降低成本都有拼配；纯正味的铁观音，独球无拼配的，是很考验技术的，而且有风险稍有差错，这个茶就毁了，所以一般的茶农都不愿意做；就是做了，一般的茶友如果不懂工艺，他会觉得正味茶没有消青茶香气重，喝不懂，还以为被忽悠呢！还有传统的铁观音都是焙火的，现在已经没有了~

大张

善财童子 发表于 2015-8-24 09:28
现在市面上的铁观音大部分都是消青工艺的，而且为了降低成本都有拼配；纯正味的铁观音，独球无拼配的，是很 ...

一，消青是一种加工工艺。二，拼配是为综合提升一泡茶品质，没有那一个茶商会品质差茶的拼进好的茶里，这样结果只会一粒老。。。。。。。那啥。所以拼配只会在品质差不多的茶之间进行，所以不是降成本，而是增量保持一款茶叶的风格一致，有量。
三，一般的，茶农只会分，早菁，午菁和晚菁，所以不存什么独球的问题。
其它个人喜欢喝什么，只是个人偏好问题。

大张

以前是啥味道。

coolfire

好喝的铁观音肯定有啊！但这东西是一分价钱一分货，想用低廉的价格买到口感上佳的铁观音怎么可能呢……

溪心阿寳

好喝的铁还是有的，论坛里有商家，试试看

感德南华

善财童子 发表于 2015-8-24 09:28
现在市面上的铁观音大部分都是消青工艺的，而且为了降低成本都有拼配；纯正味的铁观音，独球无拼配的，是很 ...

       轻发酵工艺和传统工艺的不同是由于做青环节的不同来区别，实际上目前市面上两种工艺的铁观音都有好茶，只要是适合自己口味的都是可取的，两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟轻发酵铁观音的制作工序是源自于传统工艺的，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求，轻发酵铁观音由于受绿茶茶油的影响，为了迎合市场逐渐才有了多种做法：正味、消正、消青、脱酸等。
    至于拼配那可是技术活，为了提高茶品的综合指标、会把不同特征的茶品进行归堆，定级。
     
   传统铁观音并不是说是焙火的。传统指的是铁观音的制程。

善财童子

感德南华 发表于 2015-8-24 15:43
轻发酵工艺和传统工艺的不同是由于做青环节的不同来区别，实际上目前市面上两种工艺的铁观音都有 ...

我也没否定消青和消正~其实要说铁观音是轻发酵工艺没错，但是那也必须是正味的茶才合适！现在的消青茶论发酵度的话，准确的说是”超轻发酵“绿茶化的铁观音，外观颜色绿绿的~喝多了胃真的扛不住，就是因为发酵度不够造成的！消青茶的做青工艺没有正味茶技术含量高；消青和消正做青环节比较省事。但是纯正味的茶在做青环节耗时耗力不说，技术含量高，不好掌握，不是高手也不愿意做，毕竟做纯正味的风险大，稍有差错整个茶叶就完了！还有就是消青茶观音韵没有正味茶迷人，消青只是说香气和口感都不错，但是也有缺点，就是长时间闷泡味道就不行了~正味茶就可以禁得起考验！总之铁观音能在十大名茶里有一席之地，就是因为她独特的香气和迷人的观音韵~最后强调一下，传统工艺的铁观音，在最后必须焙火来停止茶叶继续发酵！

善财童子

coolfire 发表于 2015-8-24 11:56
好喝的铁观音肯定有啊！但这东西是一分价钱一分货，想用低廉的价格买到口感上佳的铁观音怎么可能呢……

其实现在的茶便宜的口感也有好的，如果说只凭口感就认定这个茶好，那也只是辨别好坏的一个条件而已！陆羽说，绝味嗅香非别也~

原来我词穷

原来我词穷

杰瑞猫

正宗应该是啥味道？