湖南黑茶和云南普洱熟茶的几点区别

coolfire

本人以前一直对黑茶里的金花有抵触心理，看着那些“金花”觉得有点恶心，喝不下去……最近偶然在朋友处碰到一款不错的黑茶，在朋友的耐心讲解下入口了，口感竟然还不错，没有普洱熟茶的那种堆味，喝下来呈现的口感和喉韵和普洱茶有些区别……遂对黑茶产生了一些兴趣，查了一些资料，了解到湖南黑茶和云南普洱熟茶有以下这几点区别，如有不对的地方还请高手指正，谢谢！

1、工艺区别：湖南安化黑茶的工艺大致为〔杀青，揉捻（初揉），渥堆发酵，揉捻（复揉），毛料烘焙干燥，自然晾置〕；云南普洱熟茶的工艺大致为〔生茶毛茶－湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压（类似生茶蒸制过程）－干燥摊凉。〕
2、原料区别：湖南安化黑茶的原料采用的是湖南安化云台山大叶种和安化群体中小叶种，选材是以新梢青梗为主，4－5级5－6级叶为对象的粗老叶做原料；云南普洱熟茶原料采用云南大叶种晒青毛茶为原料，材料分为：细、中、粗三个等级加上茶头一个特例共四个品类。
3、杀青温度区别：湖南安化黑茶杀青铁锅需把火温拉高到220度以上的高温为好；云南普洱茶杀青铁锅温度尽量不要超过１８０度为好，确保茶叶温度不超高60-70度为最佳。
4、干燥方式区别：湖南安化黑茶毛料的干燥大部分采用柴火明火烘焙干燥，所以很多黑茶有股淡淡的特殊松烟香气，因用松柴烧火，称之“松茶”；发酵成熟的普洱茶在准备出堆时，摊开茶堆在其中开几条沟道让茶中的水份风干蒸发，茶青水分含量正常时白霜退尽即可出堆。
5、发酵区别：湖南安化黑茶的发酵是在青毛茶揉捻后就开始；而云南普洱茶的发酵是在整个青毛茶干燥完毕后即开始。

现在一些标准和文章把普洱茶归到黑茶类，但经过甄别可以看出黑茶和普洱茶从原料到工艺有本质的区别，普洱茶完全应当成为一种独立的茶类，即普洱茶类，而不应该归属到黑茶类。

山上石

黑茶金花太多，就怕有化工“种”的花。

钟声远度

化工种金花，太恐怖了，还没见过。

远山石泉

茶应该这样喝，谢谢分享！

Z大丫

元宵

guanshen

各有生产工艺特点而已，黑茶还涵盖六堡呢，普洱熟茶归于黑茶我看没啥问题

peetee

乔觉

黑茶的定义是全发酵、后发酵茶。
个人感觉是根据普洱熟茶和普洱老生茶来定义的。
最终我们发现黑茶几大代表之间相似之处是渥堆发酵。
至于普洱另属一类，乔某近两年也有所耳闻。但众所周知中国茶分六大茶系，除此之外还有个再加工茶------花茶、萃取茶、紧压茶之类。
显然普洱茶大部分压饼。。。，但是再加工茶的大部分是差茶人不太认可的。
我个人认为普洱茶是黑茶最大代表，怎能不属黑茶类。
关于金花，书名---冠突散囊菌。是安化伏砖的最大特点。以前也不是所有伏砖都会生成金花的。现在的伏砖上金花，几乎都是人工培育的。至于化工与否，我不是很了解。金花的人工培育会体现在砖由外向内长。自然金花是由内向外的。
自然金花我见过两次，滑稽的是-----不是在伏砖上，而是在普洱生茶上。所有感觉都很好，无任何异味。
我第二次看到的砖，耐泡度不行。6泡结束，汤最重在2、3、4泡。颜色出来特别快。疑惑点在叶底，褐色，泛青。无韧性，一捏就成棉泥。请高手指点！手上有很多块，有机会泡给高手尝尝。
  以上很多属个人观点，不足之处请多指点！

muyeluo

没必要追求金花，过去能发花的，得天时地利人和，难得一见。现在能种花了，基本都有花。但是料和料的口感区别很大。老黑茶应该是无异味，蜜香重，带药香，甜，口感醇厚。和熟茶区别还是很大。其实安化黑茶没有做熟了的，都是放个5年8年的才没有青味，才能喝

shopboy

如果普洱单独算一种茶，那中国茶叶种类。。。多的吓人了，

还是按照发酵度我觉得还好，而且这个发酵度应该指的是成型时候的发酵度，就是可以作为商品交易时候的发酵度。

各种茶都可以成为老茶，所以，到了老茶只有好喝不好喝了，没法算发酵度的问题了。

南海十三郎

学习

cadillac27

cd2002

好文章,好好學習