*默认散装一两。
“茶引花香以益茶味”,福州茉莉花茶的窨制工艺,是产制茉莉花茶特有的技术环节,对于产品的香气和品质风格的形成,具有关键性的作用。 窨制茉莉花茶的原料,一是茶叶,二是茉莉花。开放的鲜花具有吐香的特性,干燥的茶叶具有很强的吸附能力。在水热的作用下,一吐一吸,两者结合既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽的香气和醇和的风味。例如在水湿和一定的温度下,茶叶中多酚类的缓慢氧化可以减退茶坯涩味,一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸,从而使产品汤色变深变黄,滋昧比较鲜醇。所以,要掌握茉莉花茶的窨制工艺技术,首先要研究和正确掌提茉莉鲜花吐香和茶叶吸香的规律,并在窨制过程严格控制有关技术因子,提供“吐”、“吸”和物理化学反应的最佳客观条件,窨制出具有品质特征的茉莉花茶。
花选福州花,福州花的鲜灵度好,不冲。茶选福鼎的明前大白茶芽,成就这一杯香茶。
采自茶树嫩梢的芽叶,须经过“初制”与“精制”两个过强制成茶坯。初制是决定茶叶品质的主要过程。初制的成品。称为“毛茶”,经过加工整形和分级后的成品,称为“精茶”。供窨制花茶的精茶,即为茶坯。因此,精制的过程亦称为制坯过程。质量好的毛茶,是制成优质茶坯的物质基础。要有优质的茶坯,才能窨制出优质的茉莉花茶。 福建茉莉花茶的茶坯,主要采用烘青绿茶。这不但因为烘青绿茶的组织结构疏松,吸香性能好,而且因其香、味清纯,与茉莉花的香型较协调,窨制的成品,茶味与花香融和无间,因此品赏时,有清新鮮爽的愉快感受。
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