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本帖最后由 coolfire 于 2014-11-3 11:42 编辑
本人以前一直对黑茶里的金花有抵触心理,看着那些“金花”觉得有点恶心,喝不下去……最近偶然在朋友处碰到一款不错的黑茶,在朋友的耐心讲解下入口了,口感竟然还不错,没有普洱熟茶的那种堆味,喝下来呈现的口感和喉韵和普洱茶有些区别……遂对黑茶产生了一些兴趣,查了一些资料,了解到湖南黑茶和云南普洱熟茶有以下这几点区别,如有不对的地方还请高手指正,谢谢!
1、工艺区别:湖南安化黑茶的工艺大致为〔杀青,揉捻(初揉),渥堆发酵,揉捻(复揉),毛料烘焙干燥,自然晾置〕;云南普洱熟茶的工艺大致为〔生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉。〕
2、原料区别:湖南安化黑茶的原料采用的是湖南安化云台山大叶种和安化群体中小叶种,选材是以新梢青梗为主,4-5级5-6级叶为对象的粗老叶做原料;云南普洱熟茶原料采用云南大叶种晒青毛茶为原料,材料分为:细、中、粗三个等级加上茶头一个特例共四个品类。
3、杀青温度区别:湖南安化黑茶杀青铁锅需把火温拉高到220度以上的高温为好;云南普洱茶杀青铁锅温度尽量不要超过180度为好,确保茶叶温度不超高60-70度为最佳。
4、干燥方式区别:湖南安化黑茶毛料的干燥大部分采用柴火明火烘焙干燥,所以很多黑茶有股淡淡的特殊松烟香气,因用松柴烧火,称之“松茶”;发酵成熟的普洱茶在准备出堆时,摊开茶堆在其中开几条沟道让茶中的水份风干蒸发,茶青水分含量正常时白霜退尽即可出堆。
5、发酵区别:湖南安化黑茶的发酵是在青毛茶揉捻后就开始;而云南普洱茶的发酵是在整个青毛茶干燥完毕后即开始。
现在一些标准和文章把普洱茶归到黑茶类,但经过甄别可以看出黑茶和普洱茶从原料到工艺有本质的区别,普洱茶完全应当成为一种独立的茶类,即普洱茶类,而不应该归属到黑茶类。
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