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评一款岩茶是一定离不开香。干茶香，盖杯香，水中香，杯底香。
干茶香：是指于茶所具备的茶气。要把武夷茶比作妙龄女子，那么干香就是武夷茶所散发出来的天然香气，他是最真实的体现，最原始的味道。武夷山人在评鉴一泡岩茶的时候，经常会嗅其干茶的味道就好比一女子在揭开盖头前，先看其体态是否美妙，以此推测是否美丽可人。一般来说，好的岩茶，其干茶纯正而扑鼻。在闻干茶的时候可以感受出茶叶里是否有异味杂味，但因为此时的茶叶还未揭开盖头，也未宽衣解带，所以不易区分出茶品的好坏。当然也有一些茶干香就能很好表现出其品种特征，就好比一类女子，只要体态轻盈，内蕴一定很美好。此类茶的代表如奇兰、老纵水仙等。
盖杯香：一般来说，盖杯香是武夷茶冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。据说，盖杯香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节，很多茶品的特征在杯盖的表现很明显。盖香的表象主要有：品种香、花香、炭火味、果糖香等等。还有的就是茶叶的异味杂味，例如：烟味，返青味等。
水中香：是指茶水入口后在口腔中的香气，是人们对一泡茶最直观的认知，是评价差评好坏最有说服力的标准。另外，水香是对盖香的进一步认识，也是对盖香的进一步确认。若把水比作舞台，那么，水中香，就是茶叶这位女子在舞台上最畅快的舞蹈。透过容于茶水中的香气，我们可以品出茶中千百种的滋味，或者清甜，或者厚重，或者浓郁，或者清浅。
杯底香：是指几泡以后，将盖标倒置，取出茶叶后盖杯杯底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。若盖香是武夷茶香的一段序曲，那么水香是正式演出，而杯底就是演出后的绕梁余音。
品茶专家主张，盖香，水香，杯底香三香一致。
另外，对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：清香、青香、茶香、花香、炭香、果糖香的区别。
清香：清香的岩茶，是指茶叶本质特征好，或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精致的成品茶，是指岩茶制作工艺的焙火较轻的茶品。
青香：是茶品在加工过程中，由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的有类似青草的味道，是加工不到位的表现。这种茶即使焙足火也会有青味存在。清香，是指茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
茶香：是茶叶本身所应当具备的特征。
花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香。
果糖香:是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香:是指中火或中火以上的茶品所具有的炭火味。要区别于焦香（焙火过高或过急生的咖啡香）。 |
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发表于 2010-9-16 17:41
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发表于 2010-9-16 17:48
嗯,不错的文,给茶
楼主
发表于 2010-9-16 18:08
发表于 2010-9-16 18:37
