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本帖最后由 丝丝不烦 于 2012-6-23 20:35:05 编辑
武夷岩茶的审评方法与红茶绿茶有所不同，习惯用钟型的盖杯，起特点是。用茶量标准，用水少，泡时短。泡次多。审评是比较准确，审评是也分干评和湿评。
干评外形以条索，色泽，结合闻干茶香，条索看松紧，轻重，状瘦，挺直，卷曲。色泽以砂绿或蜜黄油润为好，干香则嗅其有无杂味高火香等，
湿评以香起滋润为主。结合汤色，叶底。武夷岩茶鉴评是以“味好而求香”闽南乌龙茶是“以香而取味”。香有纯不纯，锐短与悠长，青与熟、香重与轻飘等区别。味有浓淡厚薄、岩韵的显露程度和持久性长短之分。
如何认真地评审一泡岩茶？（湿评）
1. 观察其外型，条索，色泽，结合闻干茶香。
2. 掌握好茶量，水温，出水时间。（以前聊过）
3. 先闻香，再倒出茶汤，看汤色，尝滋味。闻香主要是闻盖杯香气，在到达每泡的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯盖中随水汽蒸发出来的香气，评审水，闻杯底后，再看叶底。
每次分别：
a:先审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香。第2次闻香，评审香气的高低，粗细，强弱。第3次审评香气的长短和持久性。
b:出汤后以第一泡为主（武夷岩茶汤色要求清澈明亮、呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求火功高，相对来说汤色更深一点。）
c:评滋味，有浓淡、醇苦、爽锐、涩感、麻嘴。第一泡滋味浓，特别是初学者，不易辨别，以第2泡为主，茶汤入口刺激性强，稍苦回甘爽，为浓。茶汤入口后，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。茶汤入喉后，苦一直停留在舌后部分，化不掉为苦。武夷岩茶的滋味要求一定的浓，醇厚，浓而不苦，醇而带爽。厚而不涩，富有收敛性，喉韵清馨，回甘持久，回味甘甜而舒适。
d.闻杯底，（主要是弥补每次冲泡嗅香的不足。）杯底香的持久性长短，粗细也是判断是否岩区茶的一个重要步骤。
e.评叶底：叶底应该放入装有清水的玻璃碗中，看嫩度，柔软，厚薄，色泽。发酵程度。和做青的程度。
作者感悟：丝丝来武夷山几个月了，一直在摸索岩茶地域区别，制作工艺，评审标准。希望能给一些岩茶爱好者提供一个合理的建议。少走一些弯路。当然岩茶的种类繁多，还是要在实践中，用心感悟，用心体会。丝丝愿与您们一起成长。
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发表于 2010-8-3 10:14
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发表于 2010-8-3 10:22
发表于 2010-8-3 10:28
楼主
语言编辑能力不行啊！
发表于 2010-8-3 10:52
