其实真正的老铁观音是长成这个样子的才对

梁权

好久没写技术帖子了。
最近这半年来，老乌龙茶、老白茶风行各个市场，普洱茶市场占有份额比例和热销程度明显有所下降。作为联盟站长，应该就市场收藏定位对盟友们提前提出指导方向，期待这篇帖子对大家有一定帮助。若觉得内容能帮到您，期待点赞转发。

铁观音在中国国内流行了上百年不为过，由于台湾同胞高山茶的介入，铁观音在90年代后期逐渐失去了自我。为了那种闻起来香香的喝起来甜甜的台湾“绿茶版”乌龙口感，安溪茶农随即开始了包括做法上的抄袭（搓球状、仅烘干不焙火、绿茶化....）、存储方式上的抄袭（冰箱冷冻保存）、树龄超过8年就砍掉然后种新树.......这些可以说基本上违背了铁观音的传统工艺。而国内茶人向来崇洋媚外，那个时候台湾过来的什么都是好的，却完全迷失了自己。绝大多数安溪茶家都不再做传统工艺观音了，而是清一色做绿绿的放冰箱的保存的香香的“绿观音”，因为好卖啊。一提到铁观音就说放冰箱。那我问你，30年前有几家买得起冰箱？那50年前有冰箱吗？铁观音后来究竟是怎么倒的？是怎么沦落到没人要的地步？茶人应该反省，你们的无知需求却改变了茶农的做法。

那传统工艺的观音是什么？
答案很简单：需要经过碳焙，只要工艺得当，乌龙茶系就会和普洱茶一样，具备长期保存的条件。不能说越陈越香，却不会越存越难喝。反之，会转出另一种很好的陈味，让人欲罢不能。

大家看看下面这个茶。这是凤山茶厂80年代末期的铁观音，被无知商家拆成了小包装。
凤山茶厂是啥来头——建议大家上度娘查查，凤山厂当年是国营规模最大的铁观音茶厂，生产国内最高等级的铁观音。后改名国营安溪铁观音茶厂，再后改成了安溪铁观音集团有限公司，那可是经历了好多年的。

大家认真的看看干茶是什么样的————是的，你没看错，你平日喝到的铁观音都是球状或者半球状。
而真正意义上能跨越1995年或更早的茶，绝大多数都是条索状的，甚至是片状的才是真的老茶！

而老茶干茶是什么颜色的呢？你家里有95年或之前的纯干仓的普洱茶生饼吗？对一下就知道了。老的铁观音也是茶，密封即纯干仓保存，那纯干仓放出来的，和干仓老普洱生茶基本上是伯仲之间。

1.不可能是黑色颗粒
2.茶条干爽又鲜活
3.有芽有叶有梗，但基本上是拆开而非完整的一芽X叶（但凡完整的一芽X叶的都是抄台湾高山茶的做法，基本上批量流通成品出现在00后）
4.拼配居多！单一茶材极其少见+极其珍贵，拼料包括：铁观音、黄旦（调香）、毛蟹（味苦）、色种（调均衡）
5.不是条索越粗越老越大的越贵。相反，料子越嫩越贵！芽头嫩叶嫩梗比例高的价格非常昂贵！最贵的品种叫K-100，然后是K-101、K102.......这和普洱茶的历史状态很相似，8、90年代什么最贵呢？宫廷普洱最贵！也就是单纯的嫩芽！这是国情，我们不能为了自己的生意而篡改真实的历史。

梁权说：
当下的真实行情是——80年代初期原包装出香港的一斤装500克K-100和现在的一片普洱茶纯干仓的88青等值，甚至更贵更难找。

梁权

这是今天选用的茶器
依然是农夫山泉、砂铫煮水、90CC朱泥小品、50年代米通
泡老茶基本上一样的手法，谨记：水温要大开，如果你不想麻烦，直接煮茶也很好喝

梁权

你要问这个好不好喝。
口腔灵敏度明显超越一般茶人的我会说：我愿意把这个当成口粮每天喝

喝了之后有什么其他的感觉：
梁权说：五杯下肚之后，非但不会提神，反倒觉得整个人放松了，最想做的一件事是“去睡一会最好了”。直白点：这玩意喝了会助眠。至少我喝了几十次都是这样。

这类乌龙茶，如果以前的纸盒装、纸包装、外面加层塑料膜的，大部分开了喝都会酸，这个道理我以前说过的。焙火的茶如果纯密封存放哪怕放30-40年，开封的时候也不会酸重，只有真空密封存或精印铁皮罐内锡纸袋两层封装的茶，喝起来才会更好喝。没错，这样包装的茶，在当年都是相对高等级的贵价茶。而普通纸包的茶，活性酶焙火后死掉部分，接触水汽一段时间后.....酸化！只能复焙！而复焙后再死掉一部分活性酶，茶质随着烘烤再次流失一次，等几年后，不但没什么茶的优质滋味，而且口感更酸！

我不想喝酸掉牙的茶，那玩意不是我喜欢的。

梁权

大家看看茶底。

如果说一片纯干仓的88青存放到现在会比这个茶底更红一点点。那88青是怎么存放的呢？一般都是透气的。在密封状态下存出这个颜色，我们需要用正常的生活常识来考虑：这要存多久才会出这种色？

这个茶底，大家认真看，这说明了什么？
当年做高级茶的工匠，不会把茶底做到乌黑发死全无活性。不会把茶做到碳化，不会让茶叶失去活性。
真正意义上的纯手工炭火小火低温慢炖出来的茶，叶底在任何冲泡方式下都会显现出十足的活性、茶汤亦然。

我们现在在茶叶市场经常能买到的老的乌龙茶大多数是什么？你那么容易买到茶材优、工艺对、储存好的老乌龙茶吗？梁权说：真实的状态是老乌龙茶是老普洱茶产量的50分之一甚至500分之一都不到。

看完这篇文章后，我真心希望：你别情商太低，带着刚买的茶去退货就阿弥陀佛了。

很多人并不知道自己喝茶究竟喝的是什么？你喜欢苦？还是涩？抑或酸？霉味？把茶焙火烧死后的寡淡？
茶里面有的那么多大类的内含元素，什么是你真正想要的，你要的元素能给你带来什么？你自己真的知道吗？
美好的茶味是什么？？？值得你三思！

我发的这个茶，茶滋味浓厚，带滋润的酸意而非重口酸味。药味显，口感平和无刺激。真的很舒服很好喝。
而且喝完了不提神，不会刺激肾脏加速分泌肾上腺素，这才是我最想要的。茶，喝着好喝，没刺激，安神，那就是好茶嘛。

我喜欢喝这个茶，就是这么简单。
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那个集诚信与商道于一身的职业商家——梁权
2018年8月30日于联盟总部

花都小农

好好学习，天天想喝

平常心

对于八卦奇闻，我总是支持的，因为我太爱看热闹啦。

梁权

花都小农 发表于 2018-8-30 18:23
好好学习，天天想喝

天天喝茶是对的

梁权

平常心 发表于 2018-8-30 18:25
对于八卦奇闻，我总是支持的，因为我太爱看热闹啦。

steamtanks

顶帮主的帖！

老花猫

平常心 发表于 2018-8-30 18:25
对于八卦奇闻，我总是支持的，因为我太爱看热闹啦。

握爪，同看。

新茗陽茶莊

喜歡喝老烏龍！！ 喝著身體舒服爽快 哈哈

花香味更浓

哈哈，看这些茶具，感觉咱两越来越近了！
只不过我档次低你一点吧！

Simon

看着就好喝，喝起来更好喝

陋室茗

主公宝训，牢记在心；克敌制胜，寿与天齐，中兴圣教，泽被苍生；千秋万载，一统江湖！

秧歌

每次都是很认真的拜读楼主文章，受益匪浅，但是“你们的无知却改变了茶农的做法”却很伤人，民国时期旗袍满街都是，至今我还认为旗袍很美，但是“你们的无知需求却改变了裁缝的做法”你觉得这样合适吗，不多说了，喝铁观音去了。