其实真正的老铁观音是长成这个样子的才对

梁权

好久没写技术帖子了。
最近这半年来，老乌龙茶、老白茶风行各个市场，普洱茶市场占有份额比例和热销程度明显有所下降。作为联盟站长，应该就市场收藏定位对盟友们提前提出指导方向，期待这篇帖子对大家有一定帮助。若觉得内容能帮到您，期待点赞转发。

铁观音在中国国内流行了上百年不为过，由于台湾同胞高山茶的介入，铁观音在90年代后期逐渐失去了自我。为了那种闻起来香香的喝起来甜甜的台湾“绿茶版”乌龙口感，安溪茶农随即开始了包括做法上的抄袭（搓球状、仅烘干不焙火、绿茶化....）、存储方式上的抄袭（冰箱冷冻保存）、树龄超过8年就砍掉然后种新树.......这些可以说基本上违背了铁观音的传统工艺。而国内茶人向来崇洋媚外，那个时候台湾过来的什么都是好的，却完全迷失了自己。绝大多数安溪茶家都不再做传统工艺观音了，而是清一色做绿绿的放冰箱的保存的香香的“绿观音”，因为好卖啊。一提到铁观音就说放冰箱。那我问你，30年前有几家买得起冰箱？那50年前有冰箱吗？铁观音后来究竟是怎么倒的？是怎么沦落到没人要的地步？茶人应该反省，你们的无知需求却改变了茶农的做法。

那传统工艺的观音是什么？
答案很简单：需要经过碳焙，只要工艺得当，乌龙茶系就会和普洱茶一样，具备长期保存的条件。不能说越陈越香，却不会越存越难喝。反之，会转出另一种很好的陈味，让人欲罢不能。

大家看看下面这个茶。这是凤山茶厂80年代末期的铁观音，被无知商家拆成了小包装。
凤山茶厂是啥来头——建议大家上度娘查查，凤山厂当年是国营规模最大的铁观音茶厂，生产国内最高等级的铁观音。后改名国营安溪铁观音茶厂，再后改成了安溪铁观音集团有限公司，那可是经历了好多年的。

大家认真的看看干茶是什么样的————是的，你没看错，你平日喝到的铁观音都是球状或者半球状。
而真正意义上能跨越1995年或更早的茶，绝大多数都是条索状的，甚至是片状的才是真的老茶！

而老茶干茶是什么颜色的呢？你家里有95年或之前的纯干仓的普洱茶生饼吗？对一下就知道了。老的铁观音也是茶，密封即纯干仓保存，那纯干仓放出来的，和干仓老普洱生茶基本上是伯仲之间。

1.不可能是黑色颗粒
2.茶条干爽又鲜活
3.有芽有叶有梗，但基本上是拆开而非完整的一芽X叶（但凡完整的一芽X叶的都是抄台湾高山茶的做法，基本上批量流通成品出现在00后）
4.拼配居多！单一茶材极其少见+极其珍贵，拼料包括：铁观音、黄旦（调香）、毛蟹（味苦）、色种（调均衡）
5.不是条索越粗越老越大的越贵。相反，料子越嫩越贵！芽头嫩叶嫩梗比例高的价格非常昂贵！最贵的品种叫K-100，然后是K-101、K102.......这和普洱茶的历史状态很相似，8、90年代什么最贵呢？宫廷普洱最贵！也就是单纯的嫩芽！这是国情，我们不能为了自己的生意而篡改真实的历史。

梁权说：
当下的真实行情是——80年代初期原包装出香港的一斤装500克K-100和现在的一片普洱茶纯干仓的88青等值，甚至更贵更难找。

灵犀一指

知道的少好

出一斤老铁观音。符合two兄口味的铁观音。凤山牌。原包装

蹦蹦牛

老槐树下

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欣赏了

xulisnbb

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胡割生

1970年代陈年铁观音

这个茶只会比上面1977年的更老，看汤色就很容易看的出来，但是具体哪一年问了资深藏家，答复说不可考，所以我们就叫这款70年代嘛。干茶也有茶梗，一般的毛茶的样子，我专门把里面的茶梗挑了些出来给了个特写。我特意把公众号里面一位高手发的图引用过来比对了一下，茶形颜色都比较一致，就是高手的茶没有喝到，好久当面比对一下。这个茶汤入口，你就不会说陈香了，就是药香，很浓烈的药香，半步颠都怀疑自己是在喝中药汤水。但是很快，两腋就有很好的回甘，而且很平和很舒缓。茶汤水感顺滑，你能感觉比刚才那个1977款更滑，药香跟顺滑交织一起，不知不觉就像猪八戒吃人参果一样，茶汤下肚了，你还没有细细的品出味道。迫不及待的就是等第二杯，舌头上独有的观音韵不停缠绕，半步颠说甜甜的，又有点凉，又感觉有点药香，又突然觉得药香化开了又变成的类似薄荷糖凉甜的感觉，关键这种感觉持续很久。花慕思就说的简单直接，这个就是好茶。冲泡了十二次，为了照相就没有焖了，很可惜这一泡好茶。不过坐杯的话，延长一下焖泡的时间，茶汤的顺滑会一直在，药香还能淡淡的持续很久，也不知道是记忆中的韵味在起作用，还是茶汤中的确还能品出来，真的就像蔡琴唱的好像今晚月亮一样，忽明忽暗又忽现。

胡割生

最后一张图是早年拍的外包装，重发出来让大家看清楚点。这款陈年铁观音看干茶样，就看的出来年份在前述那几款之上，茶叶呈条索状并含有大量的茶梗，最后看茶底弹性十足，叶片大而肥厚，我认为这种茶底是好茶的必要条件。茶汤滑腻，很好的药香，很奇特的是喝的是药香，但是你脑袋里面自然就联想出铁观音的那种花香。花慕思说这个香味像是煮的包谷水的香味，半步颠形容说这个像小时候喝的毛根水（一种清热的中草药）。香水合一，茶汤中也饱含你能闻到的药香，缓慢衰减，让人想起另一款70年代的陈年铁观音，趁热打铁，接下来我们对试一下。

胡割生

1992红纸包，茶形呈条索形，这个大概是九十年代生产铁观音的特征，茶汤滋味好，茶底弹性也不错。花慕思说这个茶比起另外一个1991年红纸筒装的要淡一点，半步颠觉得这个茶初初一闻有股饼干香，其他更多的感受说不出来。半步颠属于九零后，从小都是碳酸饮料喝着长大，从来没有接触过这种味道，所以感觉比较新奇。其实，我一直觉得，茶也好，可乐这些碳酸饮料也好，其实都是饮料，好喝不好喝其实不依赖于人的品饮经验和记忆，还是有个客观标准的，口感，回甘持续度，液体的粘稠程度等，一喝便能分出高下。好多年轻人对茶叶的印象就是家中长辈的大沱茶缸子，感觉喝过有点苦，所以体验不好，也不太喝茶，随着年龄的增长，味觉敏感性下降，对酸甜爽的各种饮料的追寻不再热烈，这个时候茶的苦尽甘来回味绵长的特点就很能吸引他们，有点平平淡淡才是真的人生哲理意味。

胡割生

这款1986年陈年铁观音，看汤色就比上面的年份长一点，茶底也应证了这一点。半步颠形容这个茶口感要浓一点，香味有股说不出来的陈旧味道。我对这个的评价是，陈香有，但不够持续，茶汤也只能给中等评价。这款和后面上的那个红包1992年陈年铁观音，年份都超过第一款2000年陈的，但是香气口感尤其是韵味要弱一点，持续性也弱一些，可见年份固然重要，同时茶叶的内质也很重要，先天的优势决定了后续陈化的高度。

胡割生

图五展现的是自下而上，第一水，第三水，第五水，第七水，第九水的汤色，后面没有特殊说明都是这个顺序。一般这些茶品耐泡程度都能持续到十水到十二水左右，部分内质好的茶品还能更持久。我冲泡的时候是三个人一起品，分别是我、花慕思和半步颠，其中花慕思有一定品评经验，但是半步颠平时基本不喝茶，我用他的评价来反应普罗大众的直观感受，免得我这个长期喝陈年老铁的人喝高兴了自嗨，做不到客观评价。这个2000年陈铁，茶外形呈颗粒形，年份也有20年了，我喝了花香馥郁，有转陈的迹象，花慕思形容为焦糖香，半步颠第一次接触这种香型，就说了一个比较淡雅，喝起来还行。茶汤滋味醇厚带韵，韵味持续良久，冷杯香也好，我觉得是很有潜力的好茶品，特别期待后面的转化

胡割生

多年后，看到梁版好文好图感慨万千。我正准备做一个专题，专门展现我手中的陈铁，谈谈理解，不专业，不是茶区来的，但是纯粹就是c端实战出来的，往源头回溯。结果无意中看到梁版三年前就做了这个好贴，殊途同归，正本清源。

品艺轩

新年快乐，2021每天都有好茶喝呀

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受益匪浅