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我所理解的普洱茶

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发表于 2018-5-15 17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 灵隐 于 2018-5-15 17:33 编辑

各位茶友,以下是我对普洱茶的一些理解,我的认知直接影响了我做茶的方式,我是个做普洱茶的:

        关于普洱茶,可以聊的有很多,我还是愿意从基本的定义开始——普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

茶种:云南省一定区域内的云南大叶种,但是个人认为部分中小叶种(倚邦为代表)也应当算入

工艺:1、晒青,整个工艺流程包括很多环节,但是很多都是制茶工艺中通用的,晒青是毛茶干燥的方式,是普洱茶之所以成为普洱茶的关键因素之一

           2、后发酵加工,后发酵可以是固态存放自然发酵,也可以是人工催化发酵,说到底普洱茶的发酵是微生物后发酵,改变环境的状态就可以改变微生物的活跃度,也就改变了发酵的进度。生茶、熟茶、干仓茶、湿仓茶、技术仓茶、新茶、老茶、中期茶……其实就是茶品在不同的仓储环境条件下呈现出的不同状态

        所以,普洱茶是一定能够进行后发酵,并且应当经历过后发酵的一种茶品。未经发酵的新生茶是晒青绿茶不是普洱茶,这就好像你不能把葡萄汁当做葡萄酒一样。如果在做毛茶原料的时候就人工让鲜叶发酵呢?那就干脆做成红茶或者乌龙茶吧,何必来扯普洱茶?个人认为普洱茶的工艺在制成毛茶原料前是要杜绝发酵的,之后可以用不同的方式来进行陈化发酵,当然不同手段适用于不同的目的。

二、如何选择
        自己喝——对冲
        送礼——品牌茶淘宝标价高,盒子好看
        投资增值——真有躺着挣钱的机会请你记得告诉我
        药用——请直接咨询医师

三、冲泡及用水

        冲泡很重要,不懂得泡茶的人基本是不懂喝茶的,这个要学很容易,每个实体店的商家多少都有泡茶的心得,毕竟泡茶不好喝肯定卖不掉,所以多到别人的茶台上交流,注意观察就好了,看了记住然后综合各家的方法来实践,机械的跟一个师傅学是没有用的,因为所有的手法都是有针对性和局限性的,比如盖碗换大一点,水温调低一点,投茶量减少一点……都是为了把台地、小树的苦涩减掉,如果用同样手法泡古树茶那么把古树茶的优点都弱化了。把一道茶泡好的方法只有一种,毁掉一道茶的方法是其余的N种。
        水为茶之母,想喝好一点茶的就不要省水钱,大城市的自来水肯定不行的,也不必用矿物含量高的矿泉水,大多数店家用的水就可以了。

四、个人观点和经营宗旨

        根实山房出品的普洱茶都是由我的团队深入茶山收料制作的,推出的茶品基本以5年以上为主,因为现在的市场上料是一片混乱,催生出来的新工艺也是八仙过海,5年以上的时间使得茶品的本质得到更好的体现,工艺的影响褪去茶品的转化趋势明朗。至于普洱里的新工艺茶怎么判断,简单的方法是头几道特别好喝,然后马上泛出涩底甚至汤水分离,工艺茶大多是这样,普洱不仅是耐泡,一般的新茶真正好喝出彩的也是中段开始。
       我所做的一切是围绕“好喝的普洱茶”,也请各位茶友多多指教。
      
                                                            
发表于 2018-5-15 20:12 | 显示全部楼层
学习了谢谢
发表于 2018-5-15 23:01 | 显示全部楼层
谢谢分享心得,受教了
发表于 2018-5-15 23:34 | 显示全部楼层
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