本帖最后由 灵隐 于 2018-5-15 17:33 编辑
各位茶友，以下是我对普洱茶的一些理解，我的认知直接影响了我做茶的方式，我是个做普洱茶的：
关于普洱茶，可以聊的有很多，我还是愿意从基本的定义开始——普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
茶种：云南省一定区域内的云南大叶种，但是个人认为部分中小叶种（倚邦为代表）也应当算入
工艺：1、晒青，整个工艺流程包括很多环节，但是很多都是制茶工艺中通用的，晒青是毛茶干燥的方式，是普洱茶之所以成为普洱茶的关键因素之一
2、后发酵加工，后发酵可以是固态存放自然发酵，也可以是人工催化发酵，说到底普洱茶的发酵是微生物后发酵，改变环境的状态就可以改变微生物的活跃度，也就改变了发酵的进度。生茶、熟茶、干仓茶、湿仓茶、技术仓茶、新茶、老茶、中期茶……其实就是茶品在不同的仓储环境条件下呈现出的不同状态
所以，普洱茶是一定能够进行后发酵，并且应当经历过后发酵的一种茶品。未经发酵的新生茶是晒青绿茶不是普洱茶，这就好像你不能把葡萄汁当做葡萄酒一样。如果在做毛茶原料的时候就人工让鲜叶发酵呢？那就干脆做成红茶或者乌龙茶吧，何必来扯普洱茶？个人认为普洱茶的工艺在制成毛茶原料前是要杜绝发酵的，之后可以用不同的方式来进行陈化发酵，当然不同手段适用于不同的目的。
二、如何选择 自己喝——对冲 送礼——品牌茶淘宝标价高，盒子好看 投资增值——真有躺着挣钱的机会请你记得告诉我 药用——请直接咨询医师
三、冲泡及用水
冲泡很重要，不懂得泡茶的人基本是不懂喝茶的，这个要学很容易，每个实体店的商家多少都有泡茶的心得，毕竟泡茶不好喝肯定卖不掉，所以多到别人的茶台上交流，注意观察就好了，看了记住然后综合各家的方法来实践，机械的跟一个师傅学是没有用的，因为所有的手法都是有针对性和局限性的，比如盖碗换大一点，水温调低一点，投茶量减少一点……都是为了把台地、小树的苦涩减掉，如果用同样手法泡古树茶那么把古树茶的优点都弱化了。把一道茶泡好的方法只有一种，毁掉一道茶的方法是其余的N种。 水为茶之母，想喝好一点茶的就不要省水钱，大城市的自来水肯定不行的，也不必用矿物含量高的矿泉水，大多数店家用的水就可以了。
四、个人观点和经营宗旨
根实山房出品的普洱茶都是由我的团队深入茶山收料制作的，推出的茶品基本以5年以上为主，因为现在的市场上料是一片混乱，催生出来的新工艺也是八仙过海，5年以上的时间使得茶品的本质得到更好的体现，工艺的影响褪去茶品的转化趋势明朗。至于普洱里的新工艺茶怎么判断，简单的方法是头几道特别好喝，然后马上泛出涩底甚至汤水分离，工艺茶大多是这样，普洱不仅是耐泡，一般的新茶真正好喝出彩的也是中段开始。 我所做的一切是围绕“好喝的普洱茶”，也请各位茶友多多指教。
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发表于 2018-5-15 17:29
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发表于 2018-5-15 20:12
