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[工艺/仓储/生态问题探讨] 品味18版布朗风情

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发表于 2018-4-11 15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
因为做的是单株,一锅茶也就一包茶,重量不一,做好后不混拼,故味道总有不同。

今天开一道4月3日做的第五锅茶,感觉和昨天差不多,口感的差距很细微了,真心不错。

试茶要客观,手伸进袋的中部掏一把散料出来:

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 楼主| 发表于 2018-4-11 15:38 | 显示全部楼层
仔细观察毛茶的发色、条索完整性、采摘级别、总长度、采嫩度、黄片含量、绒毛分布状况等,这些都是总评一道茶需要认真考量的重要指标。

茶树采摘期只要不盯着,那工人采到一芽五叶以上是很平常的事(采茶耗时减少,重量增加)。

梁权说:采摘越是靠近芽的位置,那茶品的营养物质(氨基酸、咖啡碱等物质)含量就越高,内含物就越丰富。茶树把营养物通过梗部传输到芽尖,让芽尖得以生长。为了保证芽尖向前冒,在缺水的季节,芽尖后第5-8叶能够得到茶树供养的几率明显会低于前面嫩叶的位置,反之都会集中在芽尖部分,为的是保证芽尖往前长的供养。

长期吃的大白菜或大芥菜的人都明白,白菜心又嫩又甜又爽口,芥菜心嫩叶的位置一嚼就断,而外包的粗老叶含粗纤维太多会吃的满嘴渣还嚼不烂。

这是植物恒久不变的定理。越是嫩的部分,含营养越丰富。
如果要喝到口感很“完整”的茶,其实,嫩芽+嫩叶+嫩梗,一芽三叶内足够了。





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 楼主| 发表于 2018-4-11 15:53 | 显示全部楼层
认真开汤、看每一水的茶汤透亮度、悬浮物是芽头绒毛还是整体茶汤浑浊不清。

往往在这种时候,越是黄绿色清澈透亮的汤,里面悬浮轻微比例的绒毛就越好。

如果从第一水开汤茶汤里面连绒毛都没有而且极其透亮的话,那就要小心是不是工艺有问题了。

绒毛会在后续的几水逐渐消失,越泡越清澈。但作为新茶来说,深黄的汤,红汤或入口感觉带粘稠的滑口感的茶,工艺都不对!

什么是对的呢?
清爽,甜滑、喉底带薄荷感、口腔内清澈、带清晰花香(如果带清晰熟透的果香的茶也是要担心工艺问题的)......


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 楼主| 发表于 2018-4-11 16:03 | 显示全部楼层
泡茶全程不用过滤,茶极干净,无一丝焦糊味、无酸味、无杂味,但带新茶的青味。

泡完十水之后,必须要把茶底倒出来仔细看,要把所有的茶条分拆开看,看看采嫩度、采摘级别、总长度、均匀度等。当然,必须要看“茶团”倒出来之后,盖碗内剩一些什么“渣滓”,这是非常重要的。

然后把茶排列下,把手放上去对比,一下就什么都清楚了。

在古树茶采摘、制作、结算行情每年高额度递增的当下,能采、做成这样。我还能说什么?
只有一个描述:这种等级的东西,压根就不是流通领域的货!

一是茶树主不愿意让你这么采。
二是工人们不愿意按这种要求做。
三是你没这种等级的“厨师”,就算把料子给你也没能力炒出这样的菜。
四是真的被你不小心做出这样的成品,你会卖多少钱呢?
五是万一这样的成品在你手里,你会把这样的成品描述成什么呢??

不好意思,飘柔就是这么的自信




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发表于 2018-4-11 16:16 | 显示全部楼层
梁总你好,这茶不错? 可否样品寄送个十斤八斤来

点评

我明天上天桥上唱几天酒干倘卖无去,后年看成果  发表于 2018-4-11 16:17
发表于 2018-4-11 16:18 | 显示全部楼层
点赞!

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多谢支持  发表于 2018-4-11 16:18
发表于 2018-4-11 16:23 | 显示全部楼层
好棒好棒

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多谢支持  发表于 2018-4-11 16:27
发表于 2018-4-11 16:24 来自手机 | 显示全部楼层
期待派茶样!!!

点评

再给点时间  发表于 2018-4-11 16:27
发表于 2018-4-11 16:29 | 显示全部楼层
什么时候开始派啊
发表于 2018-4-11 16:29 | 显示全部楼层
全联盟的人都等着呢
发表于 2018-4-11 16:37 | 显示全部楼层
发表于 2018-4-11 16:42 | 显示全部楼层
老乔,你个老司机
发表于 2018-4-11 16:51 | 显示全部楼层
看着都养眼。
发表于 2018-4-11 17:06 | 显示全部楼层
学习中
发表于 2018-4-11 17:27 | 显示全部楼层
老司机带带我,我要上昆明。。。

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