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泡茶

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发表于 2016-3-3 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 灵隐 于 2018-4-13 23:28 编辑

      其一、怎样挑选生普茶品,一个字——喝,但是,要喝得明白,先要泡的明白;伟人说:革命不是请客吃饭,我认为:泡茶不是倒酒点烟。

      可能您有这种经历,在茶商店里好喝的茶买回来却不那么好喝,自己喝着满意的茶拿出去交流却被别人冲泡出完全不同的味道;其实,冲泡环节是茶汤作为成品呈现的最后一道加工工序,用水,环境,冲泡习惯等都会影响茶汤表现;通常冲泡自己熟悉的茶品意外就会少一点。就好像,一样的两条鱼买来做汤,你跟你妈妈做的味道大概不会一样,泡茶比烹饪要简单,但是,差异是一定存在的。另外,品饮者本身身体状态的不同也会极大影响口感,比如身体不适,烟酒过量等等。

      那么,如何用最简单的方式过滤掉这些可能的偶然因素,直截了当的进行茶品对比?两个字——对冲。一个人,一样的投茶量,两套简单茶具;就可以了。

      看来问题解决,但是回到普洱生茶的挑选,相对复杂,对冲是比较,比什么?如果是相对成熟的老生普(至少20年以上)那么只要自己喝着喜欢就好;如果是新茶或中期茶的话应当将重点放在茶汤浓度上,因为浓度是茶叶内涵物质丰富程度的体现,经常听人说“茶要浓酽”,“茶的关键在底子”,其实表达不同,实质一回事——内涵不浓,底子不厚,后期转化乏力。而新茶时期的香甜会变化甚至消失,尤其是现在收料的人多了,08年时一年产量仅有1吨毛料的寨子如今一个春季就有5倍的产出,除了修枝、翻土、施肥、催芽外还有大量的掺混,这一切都导致品饮口感不佳,为了解决这个问题茶农采取低温杀青工艺,新茶尽可能香甜鲜爽,好喝又好看,但是3、5年一过原形毕露,这也是为什么我们更多推荐5年左右的茶品上架(除了几个相当熟悉的地区外),5年的时间足以让生茶在初制时动过的大部分手脚都失效,茶质如实展现,按质论价成为可能!

      或者说对冲会混淆茶品的香气、生津回甘、喉韵体验等等;其实关于口感的大部分体验单独冲泡就可以感受了,但是只有浓度是对冲时最易分辨,而浓度是决定茶品未来变化和口感的根本因素,五脏六腑都先天不足的婴儿是很难被期待在20岁成为奥运会冠军的,我当然尊重任何一种形式的奋斗和努力,但是没有那个底、不是那块料,再怎样勉强也是浪费时间。或许世间确有奇迹,但是我更愿意相信概率,个人认为——普洱生茶的世界里浓度就是王道!!!

      说了半天浓度,浓度的口感究竟是一种什么体验?——肯定不是单纯的苦涩,否则太多雨水台地料都可以达标了。要体验浓度,最简单的方法就是比较一下粥汤和泡饭汤的感觉,一样是米粒煮出的汤水,浓稠度的差异就在那里,当然茶品的差异没有那么极端,但是多对冲几次这种感觉是找得到的。一般的混采冒充古纯,劣质茶混充名山古纯,撒面压饼冒充古纯,春秋拼配冒充古纯春茶基本都可以在浓度对冲里找到答案了。即便不能一步到位,至少每次都挑到一款更有质量的茶品可少走不少弯路。

      最后,喝完茶了记得将茶底摊开看一下,我不是叫大家看什么制茶工艺,叶脉特征,这些东西有用但是太专业,云南各地区茶叶种类、制茶水平、初制条件等差异大,难于全面掌握;之所以看茶底还是看混拼,5%左右的混拼在品饮上一般难以察觉,但是由于纯粹以获利为目的,这样少的量会用最次级的雨水料,这样的叶底与春料的差异会明显。

      总之,我们挑茶的一个基本观点就是茶叶的内涵物质浓度,本贴中的任何内容都欢迎茶友批评指正,我们也会在不断的实践中去检验、修正、完善这些经验。虽然目前没有绝对系统权威的学术研究支撑,但是,一些存世流传的茶品中的差异已经给我们指出了一些方向。
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      其二、普洱生茶的冲泡,现在很多时候我们冲泡的是没有完全熟成的茶品(大约20年之内),原因是市场上20年以上基本转化成熟、仓储理想的真品生普——少而贵;转化过程意味着变化,茶品的状态是不稳定的,生普是有生命的茶品,茶是活的,人也是活的,死守着某种教条去泡茶不可取。泡茶过程其实是人与茶的交流过程,冲泡时要根据茶汤的实际状态调整下一道的出汤时间,觉得茶汤滋味太过浓酽那么下一道出水就要快速,甚至下一次的投茶量要减少;觉得茶汤滋味淡薄甚至已经出水味时就要用闷泡手法将茶质的全部精华逼出。对一个地区的茶冲泡经验累积到一定程度就会找到规律,捕捉到茶品的最佳状态。除去当年新茶外通常5年以内的茶在太热、太冷、湿度高、气压低的天气下都容易表现失常,随着茶品越来越成熟,受外界环境的影响会越来越少,越来越好喝,当然也就越喝越少。
      所以,我对生普冲泡的理解就是:不用预设什么招式套路,边喝边泡,品茶就是读茶,理解了自然能把茶品最好的一面呈现在茶汤中,用平常心泡简单茶;大道至简,中正平和。
发表于 2016-3-4 11:15 | 显示全部楼层
发表于 2016-3-4 15:31 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2016-3-4 19:36 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2016-3-4 19:37 | 显示全部楼层
发表于 2016-3-5 18:50 | 显示全部楼层
发表于 2016-3-21 15:34 | 显示全部楼层
同意。
发表于 2016-4-3 21:13 来自手机 | 显示全部楼层
学习了!
发表于 2016-4-21 00:24 | 显示全部楼层
好学习贴
 楼主| 发表于 2016-5-7 11:48 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2016-5-7 11:49 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2016-5-7 11:49 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2016-5-7 11:50 | 显示全部楼层
发表于 2016-5-14 01:00 | 显示全部楼层
发表于 2016-7-28 11:41 | 显示全部楼层
学习了
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