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一、白茶审评术语之-外形形状评语
(1)毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。
(2)茸毛洁白：茸毛多、洁白、有光泽。
(3)芽叶连枝、叶缘垂卷：采摘符合规格，制工优良，叶面有龟甲纹隆起，叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。
(4)舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。
(5)皱折：叶张不平展，有皱折痕。
(6)弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲。
(7)断碎：芽叶分离、不完整．
(8)显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
(9）身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
(10)匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同，匀净又指老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。
二、白茶审评术语之-外形色泽评语
(1)银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶。
(2)墨绿：深绿而少光泽。
(3)翠绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。
(4)灰绿：绿中带灰，属正常色泽。
(5铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是品质较次的色泽。
(6)草绿色：常见于粗老叶，萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。
(7)光润：色泽鲜明，光滑油润，为优良成品所具有的特征。
(8)枯暗：叶质老，色译枯燥且暗无光泽。
(9)调匀：色泽相当一致，但必须与一个具体评语相结合，如灰绿调匀，与调和含义同。
(10)花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
三、白茶审评术语之-汤色评语
(1)黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。
(2)杏绿：浅绿色，类似杏子的绿色。
(3)绿黄：绿中黄多的汤色。
(4)浅黄、杏黄：黄色较浅。
(5)深黄：黄色较深。
(6)红汤：汤色发红。
(7)黄暗：色黄而暗。
(8)鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡。
(9)清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一见到底，无沉淀或浮悬物，称为清澈。
(10)明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
(11)浑浊指茶汤中有大量悬浮物，明度差，难见碗底。
四、白茶审评术语之-香气评语
(1)毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫
香幽怨。
(2)鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
(3)鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。
(4)清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
(5)清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
(6)甜长、香气清高：带甜感而久留。
(7)鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。
(8)鲜甜：鲜爽带有甜香。
(9)甜纯：香气不太高，但有甜感。
(10)纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”
(10)钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
(12)粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
(13)浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
(14)高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
(15)老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。
(16)闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。
(17)异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。
五、白茶审评术语之-滋味的评语
(1)鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。
(2)鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。
(3)甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
(4)醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
(5)醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
(6)粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。
(7)纯正、纯和：滋味较淡，但属于正常，缺乏鲜爽．
(8)软弱：味淡薄软，无活力。
(9)苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。
(10)水味：口味清淡不纯，软弱无力。
(11)异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
六、白茶审评术语之-叶底的评语
(1)细嫩：芽头多，叶子长细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。
(2)鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
(3)匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
(4)柔嫩、柔软：芽叶细嫩, 叶质柔软，光泽好，称为柔嫩。嫩度稍差，质地柔软，手指按之如棉, 揿后服姑盘底，无弹性，不容易松起称为柔软。
(5)肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软,叶脉隐现。
(6)瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。
(7)粗老：叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙，有弹性。叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
(8）匀齐：“匀”是色泽调和，“齐“是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”。
(9)单张：即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。
(10)短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言，或称破碎。
(11)开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”。
(12)硬杂：叶质粗老而驳。
(13)拈暗：叶色暗沉无光，陈年老白茶的叶底多如此。
(14)红暗：红显暗、无光泽。
(15)乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗．是发降不良的红茶，如整片叶色如此，即称“乌张”，叶色如此又不开展称“乌条”。
(16)花青叶底色不调和老嫩不一致，红里夹青。
七、白茶审评术语之-评语中的常用副词
(1)较：用于两茶叶样相比较时，表示品质明显的高于标准样，该词可用于褒义词，亦可用于贬义词之前，用褒义词之前如浓、较浓，用于贬义词之前如暗、较暗。
(2)稍、略：两词含义基本相同，用于某种形态不正稍有偏差及物质含量不多，程度不深时。可用褒义词亦可用于贬义词之前，如略扁、略弯曲、略烟，条稍松、稍暗、略有回甜、略有花香、稍浓、稍高等。稍与略在程度上无甚区别，用时注意语气和习惯上用法即可。
(3)欠：在规格要求上或某种程度上，不够要求，且程度上较重，即品质差距大些。明显低于标准样茶，这个词只能冠于褒义词之前不能冠于贬义词之前，如欠紧结、欠亮、欠浓、老嫩欠匀等。
(4)尚：品质略低于或稍低于或接近标准样时用之，表示某点不够，这个词也只能冠于褒义词之前，如嫩度尚好、尚浓、尚明亮、尚匀净、尚纯正、尚紧结等。
(5)带：某种程度上轻微时用之，如带有花香，带有烟气，带涩，带扁等。有时可与其他副词连用，如略带花香，略带烟气，略带苦涩，在程度上又比单独使有时更轻些。
(6)有形容某些方面存在，如有茎梗等。
(7)显：形容某方面比狡突出，如条索显松，白毫显露．显锋苗等等。
(8)微：是在某种程度上很轻微时便用，如微烟、微热、微黄、微红、微苦涩等。
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发表于 2015-3-18 00:51
发表于 2015-3-18 08:48
