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【福鼎白茶】燕子坞的白毫银针,2017年新茶

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发表于 2014-11-14 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
   白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色清淡,滋味鲜爽,是白茶中的极品,冲泡杯中,现出“满盏浮花乳”,条条挺 立。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽,其成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。
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白毫银针外形芽针肥壮,满披白毫,色泽银亮。内质香气清鲜,毫味鲜甜,滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色,白毫银针富含氨基酸,尤以茶氨酸最为突出。

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的肥芽,大白茶为迟芽种,茶芽 肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:“今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余。” 这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。
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银针的采法:

银针采摘有三种方法:

一是采针法,即采时只在新梢上采下肥壮的单芽,这样采摘的单芽肥壮重实,质量上乘。二是抽针法,即采下一芽一二叶,采回后再进行抽针;抽针采摘的银针虽然外观粗大,但不够重实。三是剥针法,即采下一芽一二叶,再把叶片剥离,剩下芽针;这种方法使得剥出来的芽针带上一小段梗,俗称“银针脚”影响银针的品质和重量。

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*抽针与拔针,茶青经过手工后,单芽是会比较好看,茶叶的鲜爽度会有所损失。


白毫银针品质优劣与采制时的气候关系极大。以晴天,尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。现在因为产区不同,品质略有差异。福鼎的银针芽头肥嫩,呈银 白色茸毛松疏,滋味清鲜;对于同一产区而言,采制时间不同,品质也有较大差异。在福鼎,清明前采制的,芽头 肥壮,身骨重实,茸毛显松,色白如银;于清明后采制的,芽头扁瘪,身骨较虚,茸毛伏贴,色略灰白。
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萎凋技术是形成白茶品质的最关键工序,白茶初制过程中应根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术,才可制得品质优良的福建白茶。现代中国白茶萎凋的主要方法有室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种。

对于几种萎凋方式来说,大家更青睐于室外日光萎凋至手捻成末。就是将茶青放在室外,不做任何人工处理,通过阳光空气的流通,茶青在72小时左右中茶叶中的各种物质转化和生成以达到白茶的独特风味。

  因为天气限制关系,白茶的萎凋制作也是要看天做茶
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今年的白毫银针有福鼎大白的白毫银针930,福鼎大毫的小米针1100,荒野银针1780三款,均一两起售。




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燕子微信号13850176786
因为有茶,这生活浓淡总相宜......

 楼主| 发表于 2017-7-12 16:56 | 显示全部楼层
第一款:930白毫银针

福鼎大白品种,一两起售,一斤起九折。

2017年头采的白毫银针,来自福鼎管阳海拔700米的茶青日晒萎凋72小时而成。

茸毛显毫香好,甘甜度不错,

品质好,可存可现喝。


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 楼主| 发表于 2017-7-12 17:10 | 显示全部楼层
第二款:明前小米针1100

福鼎大毫品种,110元一两,一斤九折。

干茶:整齐的茶芽,肥壮挺直,银白闪亮的茸毫,浓郁的毫香,持久;

茶汤:汤色淡绿清亮,入口清鲜,甘甜度好。出汤较久,汤色显浅杏黄色。

叶底:匀整芽头,幼嫩。耐泡度佳,盖碗(110ml)冲泡3-5克量,玻璃杯(350ml)3克量即可。玻璃杯可观赏到小米针芽芽挺立的美景。



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 楼主| 发表于 2017-7-12 17:16 | 显示全部楼层
第三款:荒野银针,178元一两。

最好的银针,没有之一。

荒茶就是被荒废的茶园,无人管理;茶园管理甚至比有机茶园还更加粗放,长期没有修剪,很多茶树长得像乔木,或长成高高的灌木,近似野生茶树。

陆羽在《茶经·一之源》载:“其地上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。”
为什么有荒茶?

前几年福鼎白茶还不那么火热,卖的比白菜便宜,很多茶农就转行了,茶叶就荒废在那。
荒茶更好吗?

除去当下流行的自然生长状态,在荒茶的感觉上,燕仔觉得茶香更高,另外茶汤的感觉更清雅无杂味。


今年福鼎荒茶开始不是只是荒茶那么简单,是要荒几年才是荒茶。
这款银针是我印象里喝过特别的一款茶,它的甜润可以跟我喜欢的黄芽不相上下。
带着它所特有的丰富滋味给到的味觉感受,茶汤软甜,毫香带着些许花香,
待她多些时日,表现会更好。
这么好喝的茶,太多的语言修饰都显得多余。
老规矩,还是最小单位加入[老友记]
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 楼主| 发表于 2017-7-12 17:17 | 显示全部楼层
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GMT+8, 2018-12-14 16:33

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