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【宋朝饭局】[转帖]李开周:貂蝉和爬叉
一说貂蝉,我们都知道,那是《三国演义》里的人物,女的,长得好看,貌比天仙,董卓和吕布父子俩曾经为她争风吃醋,最后搞得人命都出来了。
貂蝉不是真名,是个艺名,这个艺名源自古代官制。
当年秦始皇统一六国,改革官制,凡是级别较高的文官武将,其帽子后面一律缀上貂尾,帽子前面一律缀上玉蝉,把貂尾和玉蝉这两项装饰品加起来,就叫“貂蝉”。
汉朝延续了这项制度,大将、侍中、皇帝的贴身太监,帽子上都少不了貂蝉。据说其中大有寓意:貂跑得快,动作敏捷,脑子聪明;蝉呢,俗称知了,喝露水度日,象征着品行高洁,决不贪污腐败;把貂尾和知了缝到文官武将和贴身太监的帽子上,意思是希望他们办事效率高,希望他们不贪不占,做一群又红又专的好干部。
汉朝以降,高官帽饰大幅度改革,貂尾不见了,蝉仍然保留着。以宋朝初年为例,凡五品以上官员都要戴蝉,并根据蝉的数目来区分品级:帽子上有九只蝉是一品官,有八只蝉是二品官,有七只蝉是三品官,有六只蝉是四品官,有五只蝉是五品官。宋太祖的通天冠上也有蝉,共有十二只,好像他的脑袋不是脑袋,而是爬满了知了的树冠。
在宋朝人心目中,知了很高尚,很干净,同时还是一种美食。宋朝人不吃蝉,吃蝉的幼虫。蝉的幼虫样子臃肿,肚子肥大,四根爪子抓来抓去相当恶心,甭说吃,瞅一会儿都得吐,可是您真要冒死吃上一回,就会爱上它的滋味。
蝉的幼虫在宋朝叫做“爬叉”,爬叉曾经是进贡物品。据《包拯奏议》,黑脸包公倒坐南衙开封府的时候,让开封府辖下的阳武县知县王尚恭每年夏天进贡爬叉一千只,供宫廷食用。
一千只爬叉是很容易进贡的。在这个季节,晚上八九点钟,拎一手电筒出去,哪儿有树林子就往哪儿去,一旦瞧见榆树、槐树和杨树,就用手电筒从底下往上照,一会儿就能发现一只悉悉索索往上爬的爬叉,捏住它的后背,往玻璃瓶里一装,再去逮下一只……假如手疾眼快,一晚上逮三百只都没问题。
逮到爬叉,用浓浓的盐水泡上一整天,让它们吐净泥沙,搌干水分,用油炸上两遍,盛到盆子里,趁热撒孜然,又香又脆。
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