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武夷岩茶的品茗方法

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发表于 2009-9-2 18:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丝丝不烦 于 2014-10-28 22:34 编辑

最近联盟多了很多喜欢岩茶的朋友。有的是刚刚接触岩茶。我推荐一些简单的知识。
     品鉴的目的是为了感受茶品的优缺点。是对茶叶品质的鉴定。 用品鉴的方式泡出来的茶不一定是好喝的,但可以更好的体现出茶叶的优点与不足。 根据品鉴出来的优缺点,结合自己的口感进行适合自己品饮口感的冲泡。 通过改冲泡方式可以体现出不同茶品的优点,掩饰茶品的缺点。


*****茶品鉴方式*****
茶品:7克
用具:110CC盖杯(两个)或小碗一个,汤匙一个,随手泡一个,品茗杯若干。
用水:建议使用桶装水,有条件的使用矿泉水。使用自来水时请静置24小时后使用。
水温:95度以上,第一泡使用初沸的水。
品鉴过程:
1、将样品置于取样盘中,观外形,均整度。(此步可省略)
2、用热水烫洗盖杯后,将茶品置入盖杯。可闻干香。(对岩茶外形及均整度的鉴评亦可在此步进行)
3、第一水洗茶,括去泡沫,约30秒后出水。
4、第二水,冲泡时间约45秒。
5、第三水,冲泡时间约60秒。
6、第四水,冲泡时间约100秒以上

注:武夷岩茶常规审评方式
  为:茶量5克,杯子110CC审评杯,每水出水时间为一分钟,二分钟,三分种。
正常评审只试三水。
注意事项:

每水冲泡过程中,应闻盖香。出水后,将汤匙放入茶汤中,可取汤匙闻底香。

每水冲水时应满杯。可少量溢出。水位不得低于盖杯杯盖与杯边的接缝处。   



******武夷岩茶的平时的品饮冲泡*******
泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶)。
投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
浸泡时间:洗茶后一冲后,1至3泡浸泡10——20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为:调整到1至7泡的汤色和滋味基本一致、缓慢减淡,且可冲泡10余次。浸泡时间可直接影响冲泡次数:浸泡时间长则冲泡次数就会减少。
浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香要闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度、回甘程度、余味长短及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。

武夷岩茶也称工夫茶,除了武夷岩茶的加工很费工,技术性很强外,更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究、很花工夫:需讲究水质,品茶用具,冲泡方法,品茶要领和功底等等,与其他茶类都不尽相同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

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发表于 2009-9-2 18:50 | 显示全部楼层
好贴好贴,丝丝早该开堂了
发表于 2009-9-2 20:10 | 显示全部楼层
学习了。丝丝有时间就多点介绍下岩茶的知识和冲泡技巧啦!还有那些注意事项也要提醒下。。。。。
 楼主| 发表于 2009-9-2 20:14 | 显示全部楼层
不敢啊。这些都是书上的东西。也是一些基础知识啊!
发表于 2009-9-2 20:35 | 显示全部楼层
呵呵,楼主谦虚,书上的你看了也是你的进步,然后让大家分享,一乐事啊。
发表于 2009-9-2 20:42 | 显示全部楼层
发表于 2009-9-2 21:27 | 显示全部楼层
三碗汤看着真诱人
 楼主| 发表于 2009-9-2 21:30 | 显示全部楼层
三碗汤看着真诱人
缙云兰舍 发表于 2009-9-2 21:27
     琥珀色。
发表于 2009-9-2 22:16 | 显示全部楼层
看汤色是足火
发表于 2009-9-2 22:26 | 显示全部楼层
发表于 2009-9-2 22:26 | 显示全部楼层
学习,感谢。
 楼主| 发表于 2009-9-3 00:17 | 显示全部楼层
个人经验:最好用盖杯
紫砂壶泡岩茶会吸茶味,可适当多加点茶叶...
不知道对不对,还请丝版指正...
victorcash 发表于 2009-9-2 23:30

      用盖杯有他的好处的,比如:不会跑味,串味。还有就是一个闻盖杯香和杯底香。那是一中很好的享受。再者,试水的准确性高。
      紫砂壶泡茶会有一点吸茶味。适当加点量是没错的。但对一个爱壶者来说。一边喝着你喜欢的茶,一边泡养着你最爱的壶。那是另外一种享受。
      茶  与   壶     舍谁???
      我的建议:用朱泥壶。多投茶量,减少浸泡时间。也就是说,出汤要快。
发表于 2009-9-3 00:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 静默 于 2009-9-3 00:52 编辑

个人感觉都用壶好,除非是试味时用瓷盖碗
用做粥做法来比喻的话

瓷器盖碗泡出的味道相当于是家常煮粥。
紫砂壶泡出的味道相当于是文火  熬粥。
煮的味道跟熬得味道口感没法比
前提是要用一把用了N年后的壶才能熬出的味道

文盲人,不会说,只能用平常话来比喻下
发表于 2009-9-3 00:53 | 显示全部楼层
哟,俺升官了,班长喽
发表于 2009-9-3 01:44 | 显示全部楼层
好贴
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