【陈年老茶复焙之辩证分析】

阿莫

感谢丝丝大人此贴概略了目前市场陈茶品质分类及总结分享个人炭焙不同吃火程度的宝贵经验…

为陈而陈之老乌龙，此类品质富于鉴赏甚至从某些角度切入欣赏还优于同等陈期普茶…但存世量极稀少！

然而~~有流通可言之库存陈年乌龙茶大部分都有“湿仓"之嫌且茶质损耗较大，但海选中也有存在不乏优品…此类良莠不齐之现况若有能力与经验针对炭焙整理是上上之策…

原茶焙火程度与陈茶品质有直接关联…但据小弟经历，原茶外形及揉捻紧结度对陈茶品质影响甚巨，目前此因子还未引起重视望今后得到改善…

丝丝不烦

阿莫 发表于 2013-9-23 20:51
感谢丝丝大人此贴概略了目前市场陈茶品质分类及总结分享个人炭焙不同吃火程度的宝贵经验…

为陈而 ...

感谢阿莫兄的分析。
       有流通可言之库存陈年乌龙茶大部分都有“湿仓"之嫌且茶质损耗较大，但海选中也有存在不乏优品…此类良莠不齐之现况若有能力与经验针对炭焙整理是上上之策…
       针对：“库存陈年乌龙茶大部分都有“湿仓"之嫌且茶质损耗较大，”
       这个问题，丝丝认为这是很正常的，茶叶的本身含有物质水，和游离水。可以通过焙火来减少游离水，而内在的物质水是焙不走的，如果火攻高了，茶叶没有内质水，茶叶也就炭化了，焙死了。
       陈茶经过长时间的存放，（1）可能是当年焙火没有焙到位。（2）可能是存放的空间和环境。都会影响后期品尝的口感。
      在岩茶的老陈茶，丝丝也发了不少时间去研究，不管经过多少时间和温度的焙火，一定保持茶叶的活性，经过长时间的存放，内在的水分复活，和外部的潮湿的影响，就会慢慢地开始返青，表现为强烈的青味，在冲泡品尝的时候，会有一种“湿仓"的感觉，在岩茶的行业里面称为返青。其实是茶叶本质的返原。 可以通过焙火来修正、去除茶叶的异味。如果返青过于严重的茶，可能产生霉变，霉变的茶也不可能通过焙火来改善品质，所以霉变的茶，基本上没的救，是不能喝了。
      原茶外形及揉捻紧结度对陈茶品质影响甚巨。。。。。。。
     在乌龙茶系列里面，岩茶、铁观音、台湾乌龙都可以做成陈年乌龙茶。  
     岩茶的成型为条索状，只要焙茶的时候，掌握好翻茶时间，细心，均匀。一般不会影响陈茶的品质。
     铁观音、台湾乌龙揉捻紧结度相对紧扎。成球状。在焙火方面，丝丝也做了两年的实验。球状的茶叶很难一次性焙到位，个人实验证明，球状的茶型，表皮焙到了，里面焙不到位，在冲泡开后，有点轻微的两节色。经过安溪老师傅的教导，在铁观音的焙火工艺上，略有体会，还在不断的领悟和摸索中.............

无我

好茶卖得贵是由主观和客观因素组成。起决定作用的是客观因素即茶本身要好。

CXS

学习

晓寒轻

学习了。。。。

知游

详细好文啊，学习了！

平常心

经验的积累，弥足可贵，就是太长，可以更简单些，读完很累。

陶陶然

丝丝不烦 发表于 2013-9-23 21:36
感谢阿莫兄的分析。
       有流通可言之库存陈年乌龙茶大部分都有“湿仓"之嫌且茶质损耗较大，但 ...

丝版平时不上菜市场，不下厨房整饭吧。

丝丝不烦

陶陶然 发表于 2013-9-25 11:18
丝版平时不上菜市场，不下厨房整饭吧。

基本不去。下厨房整饭没有陶版内行，请指教。

陶陶然

下厨做饭是我的一大爱好，你到北京来时，我做上一桌。

丝丝不烦

陶陶然 发表于 2013-9-25 13:54
下厨做饭是我的一大爱好，你到北京来时，我做上一桌。

要聊这些，可以通过QQ聊。

心水

学习中

丝丝不烦

平常心 发表于 2013-9-24 11:20
经验的积累，弥足可贵，就是太长，可以更简单些，读完很累。

是用心血换来的

丝丝不烦

知游 发表于 2013-9-24 10:54
详细好文啊，学习了！

感谢支持，一起进步，

问学

你认真的态度换来了我的认可，跟你学的越多，我的口味越高，钱就哗哗的。