本帖最后由 丝丝不烦 于 2013-7-18 19:07 编辑
炭焙的优点: 木炭本身的功效就是起到净化空气的功能。同时可以调节水的纯净度,而在燃烧的过程,释放出来的酸性的物质,一是去杂味,二是中和茶叶中的生物碱。酸碱平衡后,使得茶叶的泡出来的汤水更加的柔顺。
当炭火在燃烧时会释放出负离子远红外线,而茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收饱满的负离子远红外线。当您在品饮炭焙茶后,除能让一般微酸性体质改善外,也因负离子的作用,把体内致病正离子吸附而排出体外,让您在无形中产生了一层保护网使您的健康更出色,这也是一般未经炭火烘焙茶所无法比拟的。 炭焙茶与未炭焙茶的区别 炭焙茶:(传统工艺,原料为荔枝炭和龙眼炭)炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺,现在市面上已经所见不多,可从三个方向来分辨:
外形:经过木炭中火功焙制出来的茶,外形扭曲如条索,褐色而不焦黑。更紧结,有折断,(因为在炭焙的过程中,30分钟,就要翻茶一次,容易造成茶叶折断)。色泽更乌褐,干茶表面起少许的白霜。 (从茶干上来分辨:真正的炭焙茶,它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的,它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼。)但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。 香气: 从泡开的茶香上分辨:真正的炭焙茶当您泡开后,其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香,感觉有些甘甘甜甜的。木炭焙的极品岩茶的香还透着骨鲠,也可以说是霸气,沸水冲泡出来的茶汤,具有迷人的岩韵清香,往往是一嗅之间,直钻闹门。有冲顶的感觉。这种香好象要冲破杯盖。感觉最好的是杯底留香,也称之为“杯底香”。闻起来有一种粘住杯壁的感觉,让闻其味的人留恋。 汤水:泡这样的茶,稍稍放纵一下坐杯时间,杯中茶汤更加色泽金黄、棕红,韵味悠远,口感醇厚,一般人感觉不来。滋味;茶汤鲜爽,甜,滑,细,清,浓醇,纯正,有层次变化。汤水在口种有一中爆炸的感觉, 真正的炭焙茶开汤后不管是轻火焙重火焙,其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后,是真正始终如一的。炭焙对汤色的通透度和入口的纯净度有极大的影响。 滑:指茶的汤水入口顺滑,几乎是人口即“化”的程度,滑与甘是两姐妹,相伴相随的。是对茶汤滋味最基本的标准。 细:指细腻,好的岩茶,经过木炭焙火,入口的感觉相当细腻,犹如乳汁,或嫩豆腐,有一种绵绵不绝的后劲。让人愉悦。 清:指的是清纯,一种清凉纯净的感觉,木炭本身的功效就是起到净化空气的功能,可以调节水的纯净度。木炭在正常的存放和燃烧的过程会释放一种酸性的物质。释放出负离子远红外线,而茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收饱满的负离子远红外线。而燃烧的过程中释放出来的酸性的物质,一是去杂味,二是中和茶叶中的生物碱。酸碱平衡后,使得茶叶的泡出来的汤水更加清澈、柔顺。
未炭焙的茶:(焙茶工具为:电烤箱,电焙笼)释放出的是紫外线。对茶叶来说只是起到烘干作用。 外形:经过电设备焙制出来的茶,外形扭曲如条索,浅褐色,也紧结,条索保存完整,(因为在电炭的过程中,烤箱没有翻茶,电焙1-2个小时翻茶一次。不会造成茶叶折断)。色泽更乌褐,干茶表面没有白霜。 (从茶干色泽上来分辨:电焙茶,它的茶面是像上蜡一样油油亮亮的,看上去不会有些灰灰雾雾的白霜。) 香气: 从泡开的茶香上分辨:电焙茶当您泡开后,其茶香一般是轻火或者高飘的。可以感觉到一股燥气,一般电焙的是巴火香。很少有水中香,或者香气不持久,杯底香气淡薄。无传统工艺的挂杯香,无粘住杯壁的感觉。 汤水:泡这样的茶,汤水是平和无味,淡薄,稍稍放纵一下坐杯时间,汤水容易粗旷,不够滑顺,闷泡后容易出现生涩,苦涩。一直化不掉的。 电焙的茶汤色泽也可以达到金黄、橙红,但口感不够细腻,粗旷,生涩,一般人对比很容易感觉出来。 存放上:因为选择电焙的茶,也不可能是好山场的茶,好品种的茶,一般情况下,是为了省时间,省工艺,省劳力,降低制作成本。所以更不可能发时间,发功夫去认真地对待这款茶,只能做到表面功夫,无法和木炭焙火一样,做到焙熟、焙透。 电焙的茶和木炭焙的茶在存放上有很大的区别。木炭焙火的茶可以发功夫做到焙熟焙透,可以长时间的存放,不返青,汤水不容易出现苦涩。电焙的茶适合短时间内喝完,不能存放。往往茶友刚开始喝的时候很好喝,越喝越难喝,这个就是因为电焙只是焙到茶叶的表面。没有焙熟透茶的很容易就出现返青现象,汤水出现,苦涩。 以上这些浅薄的观点,是丝丝不烦个人的领悟,仅供参考,如有误导,敬请指导修改。
丝丝不烦
2013.7.18
|