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聊聊岩茶的焙火(炭焙和电焙)之间的区别。

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发表于 2013-7-18 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 丝丝不烦 于 2013-7-18 19:07 编辑

炭焙的优点:
   木炭本身的功效就是起到净化空气的功能。同时可以调节水的纯净度,而在燃烧的过程,释放出来的酸性的物质,一是去杂味,二是中和茶叶中的生物碱。酸碱平衡后,使得茶叶的泡出来的汤水更加的柔顺。
  当炭火在燃烧时会释放出负离子远红外线,而茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收饱满的负离子远红外线。当您在品饮炭焙茶后,除能让一般微酸性体质改善外,也因负离子的作用,把体内致病正离子吸附而排出体外,让您在无形中产生了一层保护网使您的健康更出色,这也是一般未经炭火烘焙茶所无法比拟的。
炭焙茶与未炭焙茶的区别
炭焙茶:(传统工艺,原料为荔枝炭和龙眼炭)炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺,现在市面上已经所见不多,可从三个方向来分辨:
  外形:经过木炭中火功焙制出来的茶,外形扭曲如条索,褐色而不焦黑。更紧结,有折断,(因为在炭焙的过程中,30分钟,就要翻茶一次,容易造成茶叶折断)。色泽更乌褐,干茶表面起少许的白霜。 (从茶干上来分辨:真正的炭焙茶,它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的,它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼。)但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。
   香气: 从泡开的茶香上分辨:真正的炭焙茶当您泡开后,其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香,感觉有些甘甘甜甜的。木炭焙的极品岩茶的香还透着骨鲠,也可以说是霸气,沸水冲泡出来的茶汤,具有迷人的岩韵清香,往往是一嗅之间,直钻闹门。有冲顶的感觉。这种香好象要冲破杯盖。感觉最好的是杯底留香,也称之为“杯底香”。闻起来有一种粘住杯壁的感觉,让闻其味的人留恋。  
   汤水:泡这样的茶,稍稍放纵一下坐杯时间,杯中茶汤更加色泽金黄、棕红,韵味悠远,口感醇厚,一般人感觉不来。滋味;茶汤鲜爽,甜,滑,细,清,浓醇,纯正,有层次变化。汤水在口种有一中爆炸的感觉,  
    真正的炭焙茶开汤后不管是轻火焙重火焙,其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后,是真正始终如一的。炭焙对汤色的通透度和入口的纯净度有极大的影响。
  滑:指茶的汤水入口顺滑,几乎是人口即“化”的程度,滑与甘是两姐妹,相伴相随的。是对茶汤滋味最基本的标准。
  细:指细腻,好的岩茶,经过木炭焙火,入口的感觉相当细腻,犹如乳汁,或嫩豆腐,有一种绵绵不绝的后劲。让人愉悦。
   清:指的是清纯,一种清凉纯净的感觉,木炭本身的功效就是起到净化空气的功能,可以调节水的纯净度。木炭在正常的存放和燃烧的过程会释放一种酸性的物质。释放出负离子远红外线,而茶叶长时间在炭火的烘焙下,会吸收饱满的负离子远红外线。而燃烧的过程中释放出来的酸性的物质,一是去杂味,二是中和茶叶中的生物碱。酸碱平衡后,使得茶叶的泡出来的汤水更加清澈、柔顺。

   

未炭焙的茶:(焙茶工具为:电烤箱,电焙笼)释放出的是紫外线。对茶叶来说只是起到烘干作用。
外形:经过电设备焙制出来的茶,外形扭曲如条索,浅褐色,也紧结,条索保存完整,(因为在电炭的过程中,烤箱没有翻茶,电焙1-2个小时翻茶一次。不会造成茶叶折断)。色泽更乌褐,干茶表面没有白霜。 (从茶干色泽上来分辨:电焙茶,它的茶面是像上蜡一样油油亮亮的,看上去不会有些灰灰雾雾的白霜。)
香气: 从泡开的茶香上分辨:电焙茶当您泡开后,其茶香一般是轻火或者高飘的。可以感觉到一股燥气,一般电焙的是巴火香。很少有水中香,或者香气不持久,杯底香气淡薄。无传统工艺的挂杯香,无粘住杯壁的感觉。
汤水:泡这样的茶,汤水是平和无味,淡薄,稍稍放纵一下坐杯时间,汤水容易粗旷,不够滑顺,闷泡后容易出现生涩,苦涩。一直化不掉的。
   电焙的茶汤色泽也可以达到金黄、橙红,但口感不够细腻,粗旷,生涩,一般人对比很容易感觉出来。  
  存放上:因为选择电焙的茶,也不可能是好山场的茶,好品种的茶,一般情况下,是为了省时间,省工艺,省劳力,降低制作成本。所以更不可能发时间,发功夫去认真地对待这款茶,只能做到表面功夫,无法和木炭焙火一样,做到焙熟、焙透。
     电焙的茶和木炭焙的茶在存放上有很大的区别。木炭焙火的茶可以发功夫做到焙熟焙透,可以长时间的存放,不返青,汤水不容易出现苦涩。电焙的茶适合短时间内喝完,不能存放。往往茶友刚开始喝的时候很好喝,越喝越难喝,这个就是因为电焙只是焙到茶叶的表面。没有焙熟透茶的很容易就出现返青现象,汤水出现,苦涩。
    以上这些浅薄的观点,是丝丝不烦个人的领悟,仅供参考,如有误导,敬请指导修改。
                                                                                                                                     丝丝不烦
                                                                                                                                    2013.7.18


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 楼主| 发表于 2013-7-18 14:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 丝丝不烦 于 2013-7-18 15:15 编辑

炭焙的茶会直接影响岩茶的后期储存。http://www.jadepot.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=56639
发表于 2013-7-18 14:23 | 显示全部楼层
沙发,好文章
发表于 2013-7-18 14:28 | 显示全部楼层
好文章,丝丝辛苦了!期待继续!
发表于 2013-7-18 14:35 | 显示全部楼层
拜读丝丝老贼本月度最重磅技术帖,俺好好学习消化一下!
发表于 2013-7-18 14:53 | 显示全部楼层
学习了
发表于 2013-7-18 15:11 | 显示全部楼层
发表于 2013-7-18 15:56 | 显示全部楼层
请教下楼主:现金一些品牌茶厂、研究所出的茶都是电焙的吧?现金真正碳焙无论是大厂还是小作坊应该是少之又少,难觅踪迹了吧?
 楼主| 发表于 2013-7-18 16:28 来自手机 | 显示全部楼层
这个没有亲眼所见,不敢乱下定论。大厂也好,小作坊也罢,都也有炭焙,会有精品和普品。练好自己的品茗功力,会淘到好茶的。
发表于 2013-7-18 17:08 | 显示全部楼层
发表于 2013-7-18 17:37 | 显示全部楼层
丝丝那款慧宛的水仙,至今让我感觉很棒。
发表于 2013-7-18 17:43 | 显示全部楼层
没看懂,不过看在码字的份上,支持啦。
发表于 2013-7-18 17:47 | 显示全部楼层
每次想起你的茶,都是口水
发表于 2013-7-18 18:08 | 显示全部楼层
拜读丝丝版主的好文章!学习了
发表于 2013-7-19 12:27 | 显示全部楼层
知识帖,学习了

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