关于酒上头，后劲的生化解释

酋长 · 发表于 2012-7-23 13:09

本帖最后由 jkyc 于 2012-7-25 07:33 编辑

上头，和后劲大。其实就代表了劣质酒。听我仔细道来。
1.上头：
酒在酿造过程中不可避免的会产生一些醛类，醛是醇的还原态。人体神经的对乙醛刺激反应速度是乙醇的几十倍，所以如果酒中醛的含量高那么人的神经系统受到的刺激反应速度就越快，越激烈，表现在人的感受上就是上头，全身都感到有酒意。醛类是酒工艺中严格控制的东西，百害而无一益。所以如果碰到上头快，麻嘴巴和口腔的酒，果断不喝。对付醛的最好办法就是储藏。醛类很容易被氧化，所以放个10年8年就没有了。
2.后劲大：
后劲大的意思其实就是人体里长时间有乙醇极其衍生物滞留，造成后劲大的主要原因不是乙醇，而是异类醇，或者叫大分子醇，因为正常的人的肝脏对乙醇的分解能力是很强的。但是对异类醇的分解能力就很弱。异类醇的存在要一分为二看，异类醇不能完全没有，因为异类醇和酯类是酒的香味的主要来源，所以这个是需要酿酒工艺控制的东西。

先写这么多

淘砂集 · 发表于 2012-7-23 13:13

坐下听课！

xiekunping · 发表于 2012-7-23 13:16

学习

男的壶徒 · 发表于 2012-7-23 13:31

学习,个人理解应该是甲醇中毒才会上头。

壶途难 · 发表于 2012-7-23 13:52

学习，估计也是个好酒的货

lfszwu · 发表于 2012-7-23 14:14

酒都白喝了,从没有这样想过,汗

coolfire · 发表于 2012-7-23 14:32

现在就没有不上头的酒，差酒上头快一些，好酒上头慢一些，五粮液我喝7两左右也上头啊……

酋长 · 发表于 2012-7-23 14:58

”五粮液我喝7两左右也上头啊“，武松喝多了酒也会上头

大话喷子 · 发表于 2012-7-23 17:19

好酒知时节，琼浆玉液何处觅啊！

cancerwang · 发表于 2012-7-24 21:10

兄，云烟贵酒

老花猫 · 发表于 2012-8-25 23:34

专业，学习了

興豐 · 发表于 2012-8-26 00:22

大话喷子发表于 2012-7-23 17:19
好酒知时节，琼浆玉液何处觅啊！

科學論酒不如文人詩興瓊漿玉液心中覓天涯何處無芳酒

raymon1029 · 发表于 2012-8-27 10:24

兄台必然是爱酒人士我们要把这些知识普及开来让大家都拒绝烂酒喝琼浆玉液！

酋长 · 发表于 2012-8-27 10:30

其实最需要普及的是，大家要养成这样的习惯：想喝好酒，从今天开始私藏，5年藏下来，丑小鸭变天鹅，10年藏下来，麻雀变凤凰。

有朋远来 · 发表于 2012-8-27 10:31

人家好【瓢】，此公好酒。

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