品武夷山岩茶滋味的技巧

丝丝不烦 · 发表于 2008-10-19 22:22

本帖最后由丝丝不烦于 2011-3-7 23:42:10 编辑

　品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。　如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。　如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一15毫升的茶分三口来喝，才叫品　品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。　在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。　品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。

抱壶 · 发表于 2008-10-19 22:46

偶试了下第一招----“把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬”好像难度非常的不低。汤进嘴里后偶的嘴唇就没法张开了。张开怕会流出来啊

丝丝不烦 · 发表于 2008-10-19 23:46

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用抱壶在2008-10-19 22:46:04的发言： 偶试了下第一招----“把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬”好像难度非常的不低。汤进嘴里后偶的嘴唇就没法张开了。张开怕会流出来啊

</div>一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。

梁权 · 发表于 2008-10-19 23:51

相当的专业啊！！

妖妖小刀 · 发表于 2008-10-20 10:39

丝丝这么牛啊？

陶茗轩 · 发表于 2008-10-20 19:39

丝丝专业啊

迷糊浪人 · 发表于 2008-10-20 20:28

这样品才称得上丝丝不烦！

[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:28:47编辑过]

大张 · 发表于 2008-10-20 20:39

是的，是的。

丝丝不烦 · 发表于 2008-10-20 21:10

脸红啊！（丝丝没读几年书）这段话也是丝丝在网站上看到。个人感觉把品茶的细节说的非常到位，所以把他复制过来，让大家一起来探讨。

砂缘 · 发表于 2008-10-20 22:12

这就是丝丝喝茶的方法。真是不简单。

我是学不来这么高的技巧了。

谷帅 · 发表于 2008-10-20 22:48

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用迷糊浪人在2008-10-20 20:28:28的发言： 这样品才称得上丝丝不烦！

</div>口口不烦！

壶说壶言 · 发表于 2008-10-20 23:31

学习了！

lzyggzfj · 发表于 2008-10-21 09:05

要顶，回去操练一下先！

Rod · 发表于 2008-10-23 03:32

感觉有些机械了..品茶的基础在于理解茶品，品种香，火工，内质、香气的结合程度，滋味的转化及回甘部位的次序、程度等。

老太极 · 发表于 2008-10-23 10:40

学习,太厉害了.

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