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关于使用泡茶工具如何能让茶变得更好喝，已经讨论了很多年，我想也是时候把这个概念揭开谜底了
不少人都认为用日本的老铁壶煮水最好，我想先问一下诸位，如果是全新的日本铁壶，难免会有“合金”成分，而老的日本铁壶由纯生铁打造，留存超过50年以上的，百分之99以上壶内都生铁锈的，我们哪怕用金刚砂把里面彻底打掉一层，也难免会有少量的铁锈残留。在日后的泡茶过程中，每一次泡茶过后，必须要把铁壶内彻底蒸干，否则等同于每天用铁锈壶煮水........这是不是一件很可怕的事情？
也有不少人认为用日本老银壶煮水最好。这个问题，我之前有专门请教过一些专业人士，他们告诉我一个比较确切的消息，就是百分之一百的纯银，是不可能做成这样形状的银壶的，一个是纯银太软，一个是纯银没有很强的拉力韧力，故我们看到的所谓纯银壶，越老的壶，造型越简单，体积越小；而近百年内的老银壶，很多体积都较大，制作难度极高，花样百出。由此说明了一个问题，很老的银壶应该存在用纯银做的可能，但数量极少；相对新一些的（百年之内）尤其是大品，应该不是纯银，在银里面要添加其他的金属，而且很可能是重金属。用含有重金属的纯银缸存水吸附水中杂质毒素，我认可可取，但用这样材质的壶来加温煮水，那就要问问自己的身体抵抗力有多强了。
不同壶的器形，泡出来的茶味道不同，这个问题，我也认真的研究过。以前曾经百思不得其解，静下心来，把问题简单化，其实很容易得出结论：
高身桶的壶为什么有的时候泡出的茶比矮身桶的好喝？个人认为，关键的原因，在于壶嘴出水的宽度和茶汤倒出来的速度。要知道，茶汤迟倒出来3秒，可能茶汤的浓度就要增加十分之一。还有另外一个，就是放进壶内的茶品，很可能茶品本质有微弱的不同，也导致口感上的差异。
一位专业的评茶师可以在一个品茶场合中，清晰分辨出50种不同的茶品。但是，我敢打保票：国内最专业的评茶师，也没有能耐准确分辨出30个杯内的同样一款茶，哪10个是盖碗泡的，哪10个是紫砂壶泡的，哪10个是朱泥壶泡的。
紫砂壶有个很特殊的功能，当开水倒进壶内，静置30秒后，把水倒干净，闻壶内，会闻到淡淡的甜味，这个问题我至今未研究出原由。但是一个更好玩的事情发生了，我在不同种类的陶土制成品上，也多次闻到过这样的甜味。而且陶土成品的窑烧温度越高，甜味越明显。如果依此类推的话，用宜兴紫砂三大基础泥及朱泥制成的壶器泡茶，只要温度都烧到临界点，冲泡出来的茶味，应不会有什么大的不同。而最大的不同，应该是壶的透气性和水温高低的区别，绝非泥料的区别。
紫砂具备双重透气孔，是透气性很强的陶土制品，朱泥壶则是完全不透气的。如果按照这个条件来分析，那透气程度就意味着散热的快慢。朱泥壶本身含铁量极高，当开水注入壶内的时候，氧化铁的高速导热功能发挥作用，会让壶内迅速加热。让茶质在最快时间内融入水中。反之，紫砂壶不具备这个条件，但透气性强的功能不会把茶彻底闷死。这样就可以解释，为什么朱泥多做小品，而紫砂多做大品的原因了。因为小品加热快，散热也快。
昨天没睡好觉，只写了三分之一，剩余三分之二待续
支持俺的就多送俺两片茶叶
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发表于 2012-4-21 21:32
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发表于 2020-4-7 01:14
