宜兴紫砂爱好者联盟

标题: 论紫砂器的烧制过程对茶品的影响 [打印本页]

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 14:08
标题: 论紫砂器的烧制过程对茶品的影响
最近很多朋友在问我同样或类似的问题，问题关联到窑烧的温度，泥料的透气性，紫砂壶入窑二次烧等。今天借助这个帖子，我认真的写一篇文，希望能对诸友们提供一些帮助。

我们先从紫砂历史的本质上来看，“紫砂器一次烧低温后出窑，整口后入窑二次烧，以达到口盖紧密的实用效果”的做法，应该是在文革之后才出现的。这种做法，在业内已经被普遍采用，所有的新紫砂壶，几乎无一例外都使用此做法。在丁山一次烧到高温不整口的只有仿老壶和个别朱泥壶作坊。原因：老壶和传统意义的朱泥小品都是一次烧成的。

就在这个时候，紫砂业内也有人指出二次、三次烧成的紫砂器，会呈现玻化状态，透气性降低，影响品茶口感。据说已经有同好这个问题做了实验，得出的结论确实如此。为正视听，乔提出一些不同的观点，在这里与同好们认真论述一下：
1.做试验的朋友，究竟有没有做过真正的比对？也就是把两把器形一样，容量一样、厚薄一致、泥料相同、同一工手做的两把壶，其中一把一次烧到临界点值，而另外一把则先烧一次低温，出窑后整口再烧到临界点值。朋友真的按照这种标准亲自做过实验吗？
2.做试验的这些朋友对茶的了解、理解究竟有多深？举一个很简单的例子，抛开紫砂壶，你用盖碗冲泡观音，您能轻易分辨出正炒、空调茶？是否真正的铁观音或调配了其他茶材吗？冲泡普洱，您能大致分辨出茶区所在？是否调配茶品？是滚筒杀青还是手炒？成品有没有进过烘房干燥吗？
3.影响品茶的口感，究竟是紫砂壶泡茶引发问题，还是说冲泡的手法问题？冲泡的时间问题？或置茶量的问题？一次烧成和多次烧成，在口感上不同甚至差距究竟用什么指标来定义呢？是回甘？生津？或苦涩？

以上诸多问题，这些朋友们都做过试验了吗？如果有，我希望能得到一些至少是相对准确的回答。但是，乔深信，做过这些试验的朋友，可能根本就没办法回答出这些问题。我说句过份一点的话，做测试的这些人，可能很多压根就不懂喝茶。

我们在很多的场合提到了紫砂壶如果没有烧够窑温的话，泡茶会不好喝。这个观点，个人表示十分认同。因为，这些都是存在科学依据的，我大致说一下理由：
紫砂壶如果烧结温度不足，那烧成品的结晶度也就不足。紫砂又是透气性的，泡茶的时候会容易漏香，或汤感不够厚实，会觉得水薄或汤散。

一次烧成的紫砂壶难道就不可能烧成玻化？答案是否定的。我见到不少龙窑烧的老件，都烧到玻化状态了，就是说，紫砂烧到一定的高温，不管几次烧，都能烧到玻化。就是类似于朱泥壶那般的结晶度。

很多人都明白一些道理：朱泥并不属于紫砂范畴，气孔是密闭式的，含铁量又高，冲泡手法不当很容易闷死茶叶………..这些观点，我个人表示非常的赞同。但大家又对朱泥壶了解多少呢？为什么至今这么多人喜欢朱泥壶？答案是很明确的：
1.朱泥壶因为含铁量高，所以在冲泡的时候，开水让壶体比紫砂壶更快的体温。
2.因为朱泥是密闭的气孔，在冲泡的时候更不容易漏香，反之是把香逼入水中，达到口感更充实的效果
3.不喜欢用朱泥壶泡茶，并不是朱泥壶不好，而是茶太差了。很简单的道理，朱泥壶能把茶质发挥的更淋漓尽致，如果茶的品质太差，则朱泥壶会把这些不好的全部都逼入茶汤，你喝到的就是那个百分之百的茶的本质，要知道紫砂壶是发挥不到百分之百的茶性，瓷器盖碗就更不行了。
4.边境高海拔的地方，因为空气稀薄氧气不足，水都烧不到100度，那里的普洱茶都是要煮了才能喝的。你在家里用朱泥壶冲泡，开水倒进壶里，已经不可能是一百度了，可能连边境煮茶的温度都达不到。既然这样，埋怨朱泥壶泡茶苦涩，还不如认真研究一下你喝的都是一些什么茶了。

当然，朱泥壶冲泡乌龙茶系，是要非常小心认真的，壶宜小不宜大，容量在130CC以内最适合。水大开，用所谓的冲茶式快进快出，切记，不是泡茶哦。观音茶一旦闷泡，多数色转枯黄，茶碱融入汤中，苦涩矣…….

如何辨别紫砂器是否窑烧到位是一个很难回复的详细的问题。我只能在这里说个大概：
1.壶外壁色暗哑，明显感觉水色不够
2.冲泡茶汤不聚香
3.用盖子轻轻摩擦壶把和壶口，感觉声音很暗，像是摩擦纸皮一样，没有烧结
4.手感干涩，容易存污

但又有一些其他的状况是需要说的，很多新紫砂器的泥料里面，为了降低窑烧温度，减少变形率，都要加入一些石黄作为添加剂，添加过石黄的泥料，摩擦声音铿锵，水色和手感都好，但外观质感会感觉玻化。这种成品的窑烧温度并不高，而且很难很难辨别。要积累一定的经验才能辨别。

乔丹
2010年3月11日于怀旧茶人坊

作者: qw_delphi 时间: 2010-3-11 14:09
沙发！先回再看！

作者: 7016photo 时间: 2010-3-11 14:10
发错版块了

作者: 平常心 时间: 2010-3-11 14:12
长见识了，这个还真没有。

作者: 沐火堂 时间: 2010-3-11 14:12

作者: LZH 时间: 2010-3-11 14:18
好长时间没听课了，为什么不呢

作者: 虎年壶语 时间: 2010-3-11 14:25
坐在第一排听乔兄传道解惑。

作者: 司马茶 时间: 2010-3-11 14:26
壶为茶而生，识茶性、识壶性、合理搭配才能相得益彰，一句“......玻化状态，透气性降低，影响品茶口感......"有点想当然了

作者: 山下的人 时间: 2010-3-11 14:27
仔细阅读，实际冲泡研究学习，好材料~~

作者: 迷途 时间: 2010-3-11 14:29

...XUEXI

作者: 山下的人 时间: 2010-3-11 14:29
对朱泥泡茶提个问题，如果密闭不透气能逼香，那选择陶瓷制作的壶，岂不是更好？

作者: 花香味更浓 时间: 2010-3-11 14:33
好文章。

作者: 郭子仁 时间: 2010-3-11 14:40
好文,長見識了

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 14:42

对朱泥泡茶提个问题，如果密闭不透气能逼香，那选择陶瓷制作的壶，岂不是更好？
山下的人发表于 2010-3-11 14:29

兄可以做个试验的，瓷器的含铁量远达不到紫砂的效果，至少在逼热程度上就输了一大截

作者: zte1 时间: 2010-3-11 14:42

作者: 高进 时间: 2010-3-11 14:48
认真听课

作者: 山下的人 时间: 2010-3-11 14:51

兄可以做个试验的，瓷器的含铁量远达不到紫砂的效果，至少在逼热程度上就输了一大截
乔丹发表于 2010-3-11 14:42

嗯，明白了，含铁量比较重要，多谢乔版解惑。。

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 14:59

嗯，明白了，含铁量比较重要，多谢乔版解惑。。
山下的人发表于 2010-3-11 14:51

兄可以做一个试验的
拿出一把窑烧温度到位的紫砂壶，打开盖子，闻闻壶里面，会有一种陶土的甜香味。
这个只有在烧足了温度的陶土成品上才能感受到，瓷器是没有的

作者: 无意 时间: 2010-3-11 15:07
拜读~

作者: 司马茶 时间: 2010-3-11 15:09
本帖最后由司马茶于 2010-3-11 15:11 编辑

狗尾续貂：

以泡铁为例，通常透热逼香是连在一起说的，要的是瞬间高温，持续高温会把茶叶闷熟，因此必须选用透热快的茶具，朱泥结晶度高含铁量搞，透热快又不吸附茶质，如果是薄胎更佳，这也是大家喜欢选用朱泥薄胎小品泡铁的原因。

但是，如果茶很差的话，因为朱泥壶结晶度高，对茶质没有吸附作用，反而会把茶的缺点全部表现出来，这时选用透气性好的紫砂反而更好一些，紫砂虽然会吸附掉部分香气，但同时会吸附掉一些不好的东西，修正茶的缺陷，提升茶汤的综合表现。这时选用薄胎的紫砂更好一些，适度透热防焖煮同时又能修正茶的部分缺陷

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 15:14

狗尾续貂：

以泡铁为例，通常透热逼香是连在一起说的，要的是瞬间高温，持续高温会把茶叶闷熟，因此必须选用透热快的茶具，朱泥结晶度高含铁量搞，透热快又不吸附茶质，如果是薄胎更佳，这也是大家喜欢选用 ...
司马茶发表于 2010-3-11 15:09

十二分的同意司马缸的观点
这厮人品不好，文采似乎好过我很多

作者: 司马茶 时间: 2010-3-11 15:16

十二分的同意司马缸的观点
这厮人品不好，文采似乎好过我很多
乔丹发表于 2010-3-11 15:14

作者: 瑞雪兆丰年 时间: 2010-3-11 15:42

这厮人品不好，文采似乎好过我很多
乔丹发表于 2010-3-11 15:14

认同

作者: 大象先生 时间: 2010-3-11 15:43

作者: 顺其自然 时间: 2010-3-11 15:48
好文章，拜读学习，慢慢体会。谢谢乔兄的分享。

作者: 飘不起来 时间: 2010-3-11 15:51

作者: bsgong 时间: 2010-3-11 15:52

作者: 可乐舟 时间: 2010-3-11 16:50
很长时间不上课啦.拜读,谢谢乔班

作者: 大品 时间: 2010-3-11 18:11
哪位仁兄是做出版工作的，本人有心收集乔丹05年以来的所有文章，集结成书，书名暂取<<乔丹紫砂文集>>，欢迎大家提出更好的书名

作者: 小杨 时间: 2010-3-11 18:18
个人确实试验过，但是只有自己喝惯得茶叶才品的出区别，也仅普和铁各1种而已，其他的。。。没到这道行

作者: WYTSAS2000123 时间: 2010-3-11 18:22
谢谢！学习了

作者: huawang74 时间: 2010-3-11 18:37
此文那是相当的厉害
司马缸文采可以
司马在那出版物是可以参与滴

作者: 莂唻嘸恙 时间: 2010-3-11 18:40
受益不小

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 18:46

哪位仁兄是做出版工作的，本人有心收集乔丹05年以来的所有文章，集结成书，书名暂取，欢迎大家提出更好的书名
大品发表于 2010-3-11 18:11

如果我出书，估计能在联盟里卖超过100本...........

作者: 知乐堂 时间: 2010-3-11 19:07
实践是需要环境与标准“道具”的！

作者: 竹山都人 时间: 2010-3-11 19:18

第一次见到有人说冲茶与泡茶的区别，，，偶是冲茶滴

作者: 倾向 时间: 2010-3-11 19:19
已经认真阅读，现在存档，以后多看几遍，
乔大辛苦了

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 19:21

实践是需要环境与标准“道具”的！
知乐堂发表于 2010-3-11 19:07

谢谢大人支持

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 19:23

第一次见到有人说冲茶与泡茶的区别，，，偶是冲茶滴
竹山都人发表于 2010-3-11 19:18

现在的确有一大批人因为不会泡茶把好茶泡坏了；而另外一些人在泡很差的茶，却觉得是壶的问题。

说白了，都是对茶对壶了解不够所致，他们才是真正应该加强学习的

作者: 老太极 时间: 2010-3-11 19:24
认真听课，学习，谢谢老乔。

作者: 司马茶 时间: 2010-3-11 19:29

哪位仁兄是做出版工作的，本人有心收集乔丹05年以来的所有文章，集结成书，书名暂取，欢迎大家提出更好的书名
大品发表于 2010-3-11 18:11

公开盗版啊

作者: 厦门壶 时间: 2010-3-11 19:32

如果我出书，估计能在联盟里卖超过100本...........
乔丹发表于 2010-3-11 18:46

乔大谦虚了，经验积累的传授是很难得的1
[attach]180103[/attach]

作者: 书生 时间: 2010-3-11 19:41
赶紧收藏了

作者: 中间清醒期 时间: 2010-3-11 19:42
长见识了!

作者: johnnie 时间: 2010-3-11 19:46
又上了一堂好的课程，谢谢乔大

作者: 风雅同赏 时间: 2010-3-11 19:48

一次烧成的紫砂壶难道就可能烧成玻化？答案是否定的。我见到不少龙窑烧的老件，都烧到玻化状态了，就是说，紫砂烧到一定的高温，不管几次烧，都能烧到玻化。就是类似于朱泥壶那般的结晶度。

这里，是不是应该是“一次烧成的紫砂壶难道就不可能烧成玻化？”，因为你后面说答案否定，又说不少龙窑能烧到玻化。
前面又说

就在这个时候，紫砂业内也有人指出二次、三次烧成的紫砂器，会呈现玻化状态

作者: leolee 时间: 2010-3-11 19:50

作者: 梁权 时间: 2010-3-11 19:56

这里，是不是应该是“一次烧成的紫砂壶难道就不可能烧成玻化？”，因为你后面说答案否定，又说不少龙窑能烧到玻化。
前面又说

风雅同赏发表于 2010-3-11 19:48

感谢提示

作者: Gigi_ita 时间: 2010-3-11 20:07
这篇文章说明了啥？？？哈哈

作者: 大浪鸟 时间: 2010-3-11 20:19

作者: blue0292 时间: 2010-3-11 20:46

作者: 东北老陈 时间: 2010-3-11 20:47
听课~~

作者: 紫玉仙客 时间: 2010-3-11 21:37

作者: 无我 时间: 2010-3-11 21:47
大作

作者: 欲望的列车 时间: 2010-3-11 21:53
拜读学习，慢慢体会。谢谢乔兄的分享。

作者: 五湖 时间: 2010-3-11 21:54

作者: 迷壶人 时间: 2010-3-11 22:01
这篇内容很实在。手机上网也要顶起。乔大辛苦了。

作者: 画打山 时间: 2010-3-11 22:42
每次拜读乔丹兄的文章，都会有收获和感受．

感谢了

作者: 铠甲 时间: 2010-3-11 23:06
学习！

作者: 大品 时间: 2010-3-11 23:12

每次拜读乔丹兄的文章，都会有收获和感受．
感谢了
画打山发表于 2010-3-11 22:42

所以我说要集结成书，不用每次都要上网搜索

作者: 紫醉深秋 时间: 2010-3-11 23:17
学习了，慢慢消化

作者: leeneolee 时间: 2010-3-11 23:23
牛b啊！做人做到这份上死而无憾了

作者: marky2046 时间: 2010-3-12 00:01

壶为茶而生，识茶性、识壶性、合理搭配才能相得益彰，一句“......玻化状态，透气性降低，影响品茶口感......"有点想当然了
司马茶发表于 2010-3-11 14:26

同意，壶是用来侍茶的，只有把壶的特性都发挥得当才能泡出好茶，当然壶的窖温也要够，就这个方面，依然倾心一次烧成的壶。

作者: 豆豆 时间: 2010-3-12 00:33

作者: Tariq 时间: 2010-3-12 00:47
学习了

作者: 半壶风月一盏愁 时间: 2010-3-12 01:02

连读3遍！

作者: 毛豆 时间: 2010-3-12 01:03
感谢

作者: 晴朗 时间: 2010-3-12 07:51

作者: 过塘鱼 时间: 2010-3-12 09:13
认真学习，乔老板辛苦了

作者: 孤月问心 时间: 2010-3-12 11:34

作者: 梁权 时间: 2010-3-12 11:43

大家都客气了
如果能帮到大家，也就是帮到了我自己

作者: 我爱GC 时间: 2010-3-12 11:47
学习

作者: 紫砂恽味 时间: 2010-3-12 12:02
站在GC楼下学习

作者: 独品 时间: 2010-3-12 13:36
学习了

作者: 123168 时间: 2010-3-12 16:13

作者: fkeych 时间: 2010-3-12 17:14

作者: 紫玉堂 时间: 2010-3-12 18:07
这个必须顶

作者: 湛悟斋 时间: 2010-3-12 19:22
文章验证了那句话：实践是检验真理的唯一标准。

作者: 壶与伦比 时间: 2010-3-13 19:44

作者: chlgg 时间: 2010-3-13 20:20
听课了,这个必须顶

作者: 昆仑 时间: 2010-3-14 13:31
乔大好文章啊
学习了，谢谢！

作者: 沁园 时间: 2010-3-14 13:36
学习了

作者: 草原壶言 时间: 2010-3-20 16:18
观音茶一旦闷泡，多数色转枯黄，茶碱融入汤中，苦涩矣…….

原来是这样呀，学习了。

作者: 人鱼 时间: 2010-7-7 22:29
有见地

作者: jk108 时间: 2010-8-15 14:21
新人学习，窃以为品茗，有二三知己，谈天说地，以消永昼，足矣

作者: 康少 时间: 2010-8-15 17:49

作者: 古韵香茶行 时间: 2010-8-16 19:19

作者: ld0093 时间: 2010-9-27 05:33
听课了

作者: 成辉 时间: 2010-11-30 20:48

作者: 突然爱上壶 时间: 2010-12-10 20:31

学习中

作者: zhaonp 时间: 2010-12-11 21:55
好帖，聆听前辈教诲

作者: 下海人 时间: 2010-12-13 15:31
整理一下，重新学习，感谢！

作者: 小如意 时间: 2011-9-18 09:26
好东西，学到了很多哦

作者: 来自伊拉克 时间: 2011-9-22 22:14

作者: 卧南山 时间: 2011-9-25 20:06
听课学习消化中

作者: 我一直在部落 时间: 2011-9-25 20:36
乔先生一句话点醒了我－－在平原地区茶是不用煮着喝的　对吧

作者: yafangaier 时间: 2011-10-25 11:58

长见识了

作者: 眼中沧海 时间: 2011-10-26 11:26
我个人理解，不一定对，
朱泥壶气孔并不完全封闭，看产地以及颗粒大小，黄龙山朱泥，粗砂的，目数在20到40左右的，感觉透气性还是很强，主要是大颗粒和周边细泥收缩不同形成缝隙。
我手头20目左右的黄龙山朱泥，干燥后，注入热水，可以听到吱吱的气泡声和沁水声。
而80目左右的黄龙山朱泥和小煤窑朱泥没有此现象。

作者: 秋月春风 时间: 2011-10-26 17:11
认真学习!

作者: 板登 时间: 2012-7-2 02:00
学习了

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