宜兴紫砂爱好者联盟

标题: 我泡茶的选择用器皿 [打印本页]

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 00:20
标题: 我泡茶的选择用器皿
之前关于壶和茶的文已经写了很多，今天就写泡茶选用的器皿吧，应该会对大家多少有些帮助的。

现在的我，喝茶品种不会特别多，主要是普洱类，乌龙茶类和红茶类三大系列，这三种茶，使用的器皿各有不同，要使得茶品更加好喝，是要对茶具和冲泡方式有一定的要求才行的。否则，好茶都有可能被泡坏了。

先谈谈泡普洱茶。其实，普洱茶是对茶具不怎么讲究的一种茶品，由于云南地处海拔较高，当地煮水都到不了100度沸点，故很多时候，云南人泡普洱是采用煮茶的方式，才能让更多茶质析出，口感才能更好。而在我们这些沿海城市，不受海拔影响，煮水一般也能到100度，故可以考虑用250CC以上的中品或大品壶来冲泡普洱。因为中大品承水较多，水多则保温相对持久，采用闷泡的方式，更能带出普洱的茶韵，一如云南人煮茶的效果。同好切记，壶大，但置茶量可不用大，正常250CC的壶，里面放个6-7克茶，采用闷泡的方式已经足够浓了。但喝普洱茶的时候，是比泡茶更有讲究的，选择的茶具尽量是宽边的碗式瓷具，尽量达到“满口”的品茶效果。普洱茶汤很烫的时候喝起来并不舒服，而完全放冷了之后又容易产生苦底。故选用宽边瓷具，由于茶汤接触空气面大，散热快，故只要控制在茶汤温和不烫嘴的时候喝，效果最佳，也会更加滑口，茶汤更软。

冲泡普洱生茶，选择大口圆肚的紫砂壶、红泥壶或者缎泥壶都行，只要窑温烧到位，能让茶叶自然舒展开则怎么泡都合适。但全新的普洱生茶，还是尽量不要选用结晶度高的朱泥壶来泡，因为朱泥壶不具备透气结构，泡茶的时候，因为是密闭的加温状态，很容易闷出茶碱，口感会增加苦涩度。这样泡出来的茶不会太好喝。
但反之，老生茶、新/老熟茶则都可以用朱泥壶冲泡，因为老的生茶茶质流失很多，而且相当部分已经转化发酵，需要用高温来逼出茶质，用朱泥壶反倒是最好的办法，熟茶亦然。

冲泡乌龙茶，则对壶的要求相对较高。我个人会选择120CC以内的朱泥小品，哪怕是3人，也用这样的小壶来泡茶，效果会相当的理想。
原因——乌龙茶属高香茶，而朱泥含铁量极高，可以在最短的时间内把最多的茶质茶香逼入汤中。乌龙茶只适合高温喝，一旦温度降低之后，口感会差很多。朱泥小品加热快，散热更快，快速的散热不会把茶叶闷黄，要知道乌龙茶一旦经过高温闷泡，叶底发色会立即变黄，茶碱一旦析出，则茶难以下咽矣。如果是岩茶，一旦茶汤摊凉之后，口感会变酸，香气荡然无存。所以冲泡乌龙茶绝对不能用大壶，这是福建茶人多年以来给我们留下经得起的经验之谈。

一般最合理的泡乌龙茶方式，泡乌龙茶的时候不需要用公道杯，原因是中间增加公道杯一道工序，则香气被刷掉一道。在泡茶之前先用开水把几个杯子烫一遍，以保持杯子的热度。然后直接用壶注茶汤入杯子，趁热喝。杯子的容量不宜太大，最好是20CC以内的小品立式高瓷杯。这样的杯子，杯口与空气接触面小，存热相对旧，杯内蕴香更持久，因为茶汤存量不大，不会感觉烫嘴，口感也会更好。

冲泡红茶，其实是最简单的不过的了，我会选择用本山绿泥或者缎泥壶来泡，并不是因为泡了会更好喝，而是因为红茶含茶油多，对本绿或者缎泥上色更快，养壶容易出效果……….和冲泡普洱一样，泡红茶，用250CC以上中品来泡，用宽口碗温喝，效果是最好的。

备注：不要听信“一把壶不能泡两种茶”的传说。说出这样话的人绝大多数不懂茶。我们可以用最简单的方式来验证一下我说的概念，你用一把长期泡观音的壶来泡普洱给他喝，只要在换泡普洱前用开水烫一次就足够了，之后你可以问问他是否能喝得出观音壶对普洱茶究竟产生了什么影响。是香气改变了？还是回甘位置改变了。如果他真的能说得出，这个人可以去考国家高级评茶师了。连我口腔这么敏感的人都感觉不到这么细微的变化，如果你拿给一个喝普洱茶尚且分不清干湿仓，喝观音还没喝出是黄金桂或者毛蟹的“大师”来定义，岂不是闹很大的笑话？

一切一切，尽在自己把握。

乔丹
2010年1月19日于怀旧茶人坊

作者: 老刘乐陶 时间: 2010-1-19 00:22
坐沙发

作者: 子冷 时间: 2010-1-19 00:24

作者: 长剑 时间: 2010-1-19 00:27

作者: 荷塘月色 时间: 2010-1-19 00:29
说得好

作者: 勐宋 时间: 2010-1-19 00:33
学习了`

作者: 草堂狂想曲 时间: 2010-1-19 00:34

作者: 香港东方 时间: 2010-1-19 00:34
及時雨.謝謝謝謝謝謝......

作者: 中仁 时间: 2010-1-19 00:35
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 云雾烟岚 时间: 2010-1-19 00:38
好文章！

作者: 湛悟斋 时间: 2010-1-19 00:39
我们在灌水的时候，乔兄在写文章啊。谢谢，受教匪浅

作者: 小玩 时间: 2010-1-19 00:47
很实在的品评，和我以前所接受的概念几乎一致，所不同的还是我个人觉得反正壶多，还是一壶只泡一种茶的好。

作者: 瑞雪兆丰年 时间: 2010-1-19 00:49
得了那把本绿壶又来显摆了

作者: diablosr11 时间: 2010-1-19 00:50
非常好，顶起好文章

作者: 砂尚 时间: 2010-1-19 00:50
讲究

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 00:50

得了那把本绿壶又来显摆了
adsllrf 发表于 2010-1-19 00:49

作者: 蜘蛛 时间: 2010-1-19 00:51

作者: FHDC 时间: 2010-1-19 00:56
[em49]这样的帖好！利于学习！

作者: zte1 时间: 2010-1-19 00:58
学习了

作者: 胖哥 时间: 2010-1-19 01:43
说得好，经验之谈啊！！学习了。

作者: 平常心 时间: 2010-1-19 02:49
老乔厉害，拜读了，先学习。

作者: 独自喝茶 时间: 2010-1-19 02:57

作者: ly4444 时间: 2010-1-19 04:20

作者: 博吾精舍 时间: 2010-1-19 04:35

作者: coral 时间: 2010-1-19 08:25
多发知识贴

作者: 司马茶 时间: 2010-1-19 08:32
错！选择别人送的器皿泡茶最好！

作者: baturu 时间: 2010-1-19 08:46

作者: 毛豆 时间: 2010-1-19 09:04

作者: 三水壶 时间: 2010-1-19 09:05

作者: luanyi 时间: 2010-1-19 09:11
太好的文章了，受益匪浅！！

作者: imeanit 时间: 2010-1-19 09:11
原来可以这么讲究，
老大辛苦，学习

作者: 老太极 时间: 2010-1-19 09:18
受益匪浅，谢谢老乔。

作者: 过塘鱼 时间: 2010-1-19 09:20

不断学习

作者: 过塘鱼 时间: 2010-1-19 09:20

作者: may2088 时间: 2010-1-19 09:41
好文章！

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 09:54

错！选择别人送的器皿泡茶最好！
司马茶发表于 2010-1-19 08:32

真不愧是司马缸

作者: TYHY 时间: 2010-1-19 09:56
好文，受益

作者: 昌闻小书童 时间: 2010-1-19 10:01
老大请教下 “一把壶不能泡两种茶”应该是从养壶的角度说的吧！

作者: w7eee 时间: 2010-1-19 10:08
让人流口水的公道，，

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 10:08

老大请教下 “一把壶不能泡两种茶”应该是从养壶的角度说的吧！
昌闻小书童发表于 2010-1-19 10:01

不是哦，是说影响品茶口感

作者: 难得壶途 时间: 2010-1-19 10:10

作者: 紫砂中国 时间: 2010-1-19 10:17

学习了

作者: 大象先生 时间: 2010-1-19 10:18

作者: 阿勇 时间: 2010-1-19 10:18

作者: 竹山都人 时间: 2010-1-19 10:29
精！

作者: 草庐散人 时间: 2010-1-19 10:55

1# 乔丹

作者: czj1956 时间: 2010-1-19 10:58
好文，学习了

作者: 晓阳追月 时间: 2010-1-19 11:03
受益非浅

作者: 我爱GC 时间: 2010-1-19 11:12
红茶和熟普在器型方面有区别吗

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 11:24

红茶和熟普在器型方面有区别吗
我爱GC 发表于 2010-1-19 11:12

不需要区别的

作者: Tariq 时间: 2010-1-19 11:36
学习了,受教,乔大的玻璃公道杯真好看

作者: 7016photo 时间: 2010-1-19 11:38
喜欢最后一个碗

作者: 雅属轩 时间: 2010-1-19 11:41

作者: 紫醉深秋 时间: 2010-1-19 11:44
很精彩的文章

作者: 紫砂恽味 时间: 2010-1-19 11:44
学习了..

作者: HUHU123 时间: 2010-1-19 11:52
老生茶、新/老熟茶则都可以用朱泥壶冲泡，
全新的普洱生茶，还是尽量不要选用结晶度高的朱泥壶来泡，
谢谢乔大好文！这个要体会体会去

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 11:53

学习了,受教,乔大的玻璃公道杯真好看
Tariq 发表于 2010-1-19 11:36

那个是台湾买的
一般试茶的时候才需要，平时很少用

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 11:53

老生茶、新/老熟茶则都可以用朱泥壶冲泡，
全新的普洱生茶，还是尽量不要选用结晶度高的朱泥壶来泡，
谢谢乔大好文！这个要体会体会去
HUHU123 发表于 2010-1-19 11:52

客气

作者: LW027 时间: 2010-1-19 11:57
学习了

作者: 与君对坐 时间: 2010-1-19 12:08
学习了，谢谢乔大！

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 12:09

学习了，谢谢乔大！
与君对坐发表于 2010-1-19 12:08

兄客气啦

作者: 绝对新手 时间: 2010-1-19 12:10
学习了

作者: 曹操 时间: 2010-1-19 12:18
总结，浓缩了乔大，10来年的心血了。
感谢了

作者: 忆壶香 时间: 2010-1-19 12:25
乔老师又出炉了精彩的文章！我

作者: Ivan2 时间: 2010-1-19 12:27
第一把是老梨吗？

作者: Ivan2 时间: 2010-1-19 12:28
还有一个问题，，就是泡乌龙，譬如岩茶、铁观音的时候，每泡水之间需要开壶盖吗？有人说保持壶内一定温度比较好

作者: ccba324 时间: 2010-1-19 12:37
真实感受,学习了

作者: xumeng 时间: 2010-1-19 12:47

作者: 朱冰 时间: 2010-1-19 12:52
皆为重器啊。。。。乔大要是嫌自己好东西太多可以打包过来一批，我照单全收，哈哈

作者: 石上清泉 时间: 2010-1-19 12:53
居然用胭脂水小杯，看来对乔大还要多观察

作者: 秋风 时间: 2010-1-19 13:18

作者: 壶中乐 时间: 2010-1-19 13:30
好贴。谢谢！

作者: zephyrwang 时间: 2010-1-19 13:49
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 平常茶 时间: 2010-1-19 13:53
学习~学习~

作者: 壶一乐 时间: 2010-1-19 13:57

作者: 垒尘 时间: 2010-1-19 14:08
这得喝很多茶才能总结出来实践检验过的结论学习了

作者: hahahaha 时间: 2010-1-19 14:11
hehe

作者: 可乐舟 时间: 2010-1-19 14:52

谢谢

作者: ty89 时间: 2010-1-19 17:06
好文章，值得学习

作者: 老潘 时间: 2010-1-19 18:22
拜读

作者: ty89 时间: 2010-1-19 18:42
红泥小品泡乌龙的效果和朱泥的区别在哪里呢，，请教，谢谢

作者: 昆仑 时间: 2010-1-19 19:33

作者: 独品 时间: 2010-1-19 20:06

作者: 混点 时间: 2010-1-19 20:06

作者: 花仔 时间: 2010-1-19 20:15
受益呀！

作者: 65888 时间: 2010-1-19 20:23
值得学习，好！

作者: 梁权 时间: 2010-1-19 22:28

红泥小品泡乌龙的效果和朱泥的区别在哪里呢，，请教，谢谢
ty89 发表于 2010-1-19 18:42

如果口腔细腻度不是超群的话，如果红泥颗粒细腻，而且烧结温度很高的话，很难感受的出来不同。就算是我也一样

作者: 虫儿的茶 时间: 2010-1-19 23:26
学习了！

作者: 书生 时间: 2010-1-19 23:37
真的很专业很受用，谢谢乔大，收下了

作者: 一天到晚仰泳的鱼 时间: 2010-1-19 23:50

作者: 漱心 时间: 2010-1-19 23:56
总结得好。

作者: 迷糊浪人 时间: 2010-1-20 00:19
同意

作者: ty89 时间: 2010-1-20 02:36
学习好贴，每天读一次

作者: 密斯特弓长 时间: 2010-1-20 06:02
进来崇拜一下

作者: bsgong 时间: 2010-1-20 08:06

作者: jacksunny 时间: 2010-1-20 08:47

作者: 紫醉深秋 时间: 2010-1-21 10:25
再来学习

作者: 丝丝不烦 时间: 2010-1-21 12:29
移到茶人说茶版块

作者: 一壶茶A 时间: 2010-1-22 04:18

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