【8月福州茉莉花茶】十窨的茉莉银针，特级品鉴茶8g/份

燕子坞

继八窨后的第二款特级茉莉银针，用明前福鼎大白的茶芽与十次福州茉莉花的窨制，茉莉花悠长，茶叶甘甜，有传统的冰糖甜。链接是8g一份，两次的茶量。

8g一小罐两次量29元,6罐包邮

燕子微信：13850176786

福州茉莉花茶之所以香气浓郁，窨花工序是关键，花茶窨制是将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程，完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨......十窨就是重复八窨以上。

福州茉莉花茶传统窨制工艺是非物质文化遗产，从筛花-茶花混合--窨花--通花--起花--干燥，一直重复十次。下花量与茶叶1:1配比，一斤茶一斤花的窨制。茉莉针王的窨制就是在淡雅中渲染出厚重，除了茶底之外，还需要千锤百炼的功夫才做的到。

【茶叶品种】十窨茉莉银针：茉莉花，特级福鼎大白的白毫银针

【茶叶工艺】福州茉莉花茶制作工艺

【茶叶制作】张振发，2015年花茶金奖

茶坯选用福鼎管阳镇的高山白毫银针，针针秀丽。

茉莉花采用福州樟岚村的山花，花香鲜灵。

茉莉芬芳淡雅，茶汤柔醇，耐泡度好，茶水香甜。有传统的冰糖甜。

【冲泡建议】3g-4g均可，玻璃杯冲泡可3g即可，或者更少一些。功夫泡法4到5g均可，水温略低

链接是8g一罐29元。两次的茶量。

{与8窨针王对比，八窨的全程手工加炭焙功夫会更到位，当然价格也高一半。十窨茉莉则在香气上更高扬，茶汤的香入水程度会比八窨逊色一些，单独品饮，十窨也是不可多得的好茶，淡而雅，回味悠长}

干茶图：

福州的茉莉花茶吐香过程长，窨花工艺复杂。在我的理解就像修炼武功心法一般。例如八窨的茉莉针王，每一道的窨制都需要更换大量鲜花，耗花量很大，窨制，是花与茶的亲密接触然后分离再接触分离的过程，繁琐复杂，极其考验师傅的功力。这就像修炼武林秘籍一样，过程都需要认真小心，否则影响花茶品质。每多一道窨制，像武功心法再上一层，风险与成就并存。窨制到位的茉莉花茶，花香不浓不冲，清正幽远。窨制功夫到位，武功心法修炼成功，这茶里的茉莉花香是可以喝到的，随着透亮的茶汤，香气与茶一起弥漫身心，充满口腔，再散发，然，吐气如兰。

茶汤图：

叶底图：

燕子坞

八窨针王的制作工艺：

[十窨茉莉银针的窨制次数是10次，其中的手工筛花是机器筛花，干燥部分是电焙]

采花。
窨制针王采用茉莉花的山花，山花鲜灵度远远大于田里的茉莉花。采摘茉莉花要选前后天气好温度高日子，一般在下午3点后，专采比较大的花苞，等待夜晚八九点的吐香。

伺花。

晚上是花香气达到最高点的时候。白天采摘下来的花苞防止摊凉去青味后，根据当天温度到9点左右会开到虎口大小。做茶师傅再根据花开的情况进行下花。

茉莉花茶的开花程度符合窨花要求的时候，传统茉莉花茶制作工艺是人工操作，筛出开花程度差不多的茉莉花。

茶花拌和

传统的茉莉花茶作法上筛花也是手工，下花，花茶混合都是人工操作。这个也需要师傅的经验，什么时间下花，下花拌花速度要快。看着简单的事情要重复的做以便得出最佳的效果。下花量也是根据茶叶来设定，一般是随着窨次的增加而减少。（花的成本跟茶叶的吸水率都要被考虑）

窨花。

静置后制茶师会依据茶叶的湿度还有茉莉花的花香程度等经验再决定起花时间。随着窨制次数的增加，窨花时间会逐渐减少。

起花。

起花利用竹筛筛出花朵，余花未挑选干净的，则人工挑选。

炭焙。

利用木炭进行茶叶的干燥，因为与茉莉花的拌和，茶叶会吸收茉莉花的水分。
每一窨重复一次。
这里要说到的是茶叶的炭焙。炭焙可以使茶叶有更丰富的香气表现。
炭焙因为温度比较不温度，需要全程照看。从茶叶的干燥度上决定翻面起茶，来回数次。炭焙的操作则更需要日积月累的经验。

师傅说。木炭烧透后，开始分炭、撒灰封火，作用一是不能让木炭有明火，要控制温度，防止焙茶时将茶叶烧焦，作用二是防止茶叶吸收烟味。

上茶时要在焙笼正中留个缝隙，便于用手背测温，感受向上传来的是湿气还是热气，如无湿气只有热气时，则表示茶叶中已无水分，快要焙好了。
第二个作用是便于翻茶，翻茶的作用是将焙笼中茶叶翻面，使得焙茶均匀。

炭焙好后，茶叶要摊开静置放凉。

分笼试过焙火效果再分配堆头进行下一次的窨制。

期间也会有比如温度过高，茶叶吸收焦味的情况，则只能放弃。

炭焙不稳定因素多，也会使得茶叶滋味变化丰富。

接着是等待下一窨的过程的重复操作。 筛花-茶花混合--窨花--通花--起花--炭焙，根据天气下花，再看茶做茶。

昌闻小书童

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燕子坞

昌闻小书童 发表于 2016-10-13 15:01
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姜小尹