半手工的蒙顶黄芽,传统的三天三夜焖黄,
黄茶慕名已久,真要选来品尝,一定得正宗,认准这个味。
链接是一两铁罐散装。
冷藏存放。
尝鲜价:98元/50g
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蒙顶山位于四川省雅安市境内,四川盆地西南部,山势北高南低,山体长约10公里,宽约4公里。
蒙顶五峰环列,状若莲花,最高峰上清峰,海拔1456米。
群体种茶园位于蒙顶山海拔1200米,每年春分前后,桃花盛开的季节,正是采茶的时候。
白居易在琴茶诗中有“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”。蒙顶黄芽产于四川省名山县的蒙山,蒙山又称蒙顶山。
唐代即流传“扬子江心水,蒙山顶上茶”。蒙顶山云多雾多,终年烟雨。真正的蒙顶茶历来珍贵。
说到蒙顶茶,不得不说蒙顶黄芽。蒙顶黄芽属黄茶,黄茶和绿茶最大的区别在于“闷”,杀完青,用厚纸一包,让水热作用闷出甜醇的滋味来。杀青后用专门的纸张包成小包,堆放闷黄。
蒙顶黄芽的工艺则会比较复杂,有全手工与半手工
蒙顶黄芽需经过杀青-初包—复炒-复包-三炒-堆放-四炒-烘焙。 其中,全手工黄芽和半手工黄芽原料的区别:
全手工黄芽鲜叶在采摘时就是按标准健壮独芽采摘 半手工黄芽则是鲜叶采摘后,挑拣出独芽作为原料
半手工黄芽,用杀青机杀青后,三次包焖都是手作,期间还须不时拆开查看,制作时间长达三到四天之久。
全手工黄芽,在一次手工炒青之后,需要发酵三次。手工黄芽保留了纸包“闷黄”的工艺,选用竹子做的草纸,无味、吸水性好,一次大约六七两茶叶,将温度控制在40摄氏度左右,发酵24小时。
在此期间,需要做茶师不时打开纸包检查颜色和水分,并且翻动茶叶,让它受热均匀。24小时候后再将茶叶全部打散加热,再重新用草纸包起来发酵24小时,直到第三次24小时全部茶叶再整体发酵。蒙顶黄芽的第一次带着鲜香,第二次就变成甜香,大概需要到什么程度,则需要做茶师傅的经验了。
现在蒙顶黄芽的制茶方法,源于清朝时的贡茶制作工艺,据清光绪时《名山县志》中知县赵懿的《蒙顶茶说》的记载:“尽摘其嫩芽,笼归山半智矩寺,乃剪裁粗细及虫蚀,每芽只拣取一叶,先火而焙之。焙用新釜,燃猛火,以纸裹叶熨釜中,候半蔫出而揉之。诸僧围坐一案,复一一开所揉,匀摊纸上,弸于釜口,烘令干。又精拣其青润完洁者为正片 贡茶。茶经焙稍粗则叶背焦黄,稍嫩则黯黑,此皆剔为余茶不登 贡品。” 可能当时制茶的人觉得不登贡品的黄一点的茶扔掉可惜了,就演变成了现在用纸包焖三次的蒙顶黄芽。
*在一个纪录片里认识了蒙顶黄芽,再一个偶然机会认识了岳龙,接触到最正宗的蒙顶黄芽,然后大家就经常看到我在朋友圈里念叨黄芽的好,蒙顶黄芽温润如谦谦君子,我是多么想告诉你它有多好。
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