2015年大滇制茶日记之15 易武系的传承

大滇飞扬

    如果没有什么茶可做，如果不知道做什么茶，就做易武茶。这是我信奉的原则。易武系的茶，是越陈越香的典范，从未让人失望。

    以麻黑为标杆制茶，这是大滇关于易武制茶的方法论。在此基础上，曼秀、大漆树、三合社、易武老街、易比的茶，是列在麻黑茶之下的。而最接近麻黑茶的，是大漆树。
   
    大漆树位于麻黑和丁家寨之间，丁家寨的茶被划分为曼撒茶区，从而大漆树的茶成为了易武茶和曼撒茶的过渡茶。在阴柔中有了阳刚之气，稍带苦底，涩较麻黑为重。这个在新茶之间体现得特别明显。然而，随着时光流逝，大漆树茶的涩会变得轻微不可觉。
   
    这使我想起今年3月14日喝到一款易武三合社的古树茶，压制时间是2003年，存储干净卫生。打着中茶的标志，而这个茶其实是某个小厂自己压制的茶。入口第一泡的冲击力，让我浑然忘记了刚出过车祸才一小时。第一口浓重的蜜香让我异常惊讶。这个蜜香的确认因为今年大滇在茶区采收野生蜂蜜更加明确。基本就是蜂蜜的味道。很难想象，一个茶会出来这么浓重的蜂蜜味。随着冲泡次数的降低，蜜香慢慢减弱，但这个茶，也提升了我对易武茶的印象。当主人告诉我这个茶是三合社茶的时候，我更加惊异了。要知道，茶的主人从1980年末期就开始贩卖茶叶给中茶公司，自己存的几桶茶不会骗人的。当然，第一是没有必要骗，第二是要想骗过我，也很难。

    我喝过陈期超过十年的麻黑茶，自己制作麻黑茶也进入了第八年，而这些茶从未让我失望过。三合社的茶给过我两次经验，让我不敢小视这些低于标杆麻黑的茶。而在麻黑之上的茶，由于缺少年份茶的原因，我反而没有喝到过特别惊艳的感觉。例如弯弓白茶园薄荷塘之流，新茶时候，就足以惊艳了，成了反复试喝的常规茶，过几年，反而留不下什么老茶了。反而那些新茶时候不起眼的茶，十年后成为了人人争抢的好茶，这就是易武茶的魅力吧。

    正是有着这样的理念，大滇一边制作着高大上的薄荷塘、湾白茶，另一方面制作着大漆树、三合社、曼秀等地的茶，心里存了一丝好奇：新茶阶段的差异到了十年后到底有多大？我不想听专家的结论，还是用自己的茶来说话吧。

    2015年大漆树的茶，正是大滇传承之茶。历年皆有制作，原料稳定，做工稳定。由于有传承，所以大家可以参照往年的茶做出判断。总体来说，价格比麻黑低，新茶的价格也要低些。但还是回到那句话：口感方面的差异其实也就是10%左右，但价格差异，可不只20%。同样，由于直接从寨子里收干茶，没有进行更进一步的精选原料和收购鲜叶制作，大滇体系里定义为五星。

    或许，我还是可以期待，这样收的百家茶，因为易武较为完美的制茶工艺，仍然能在未来绽放光彩。普洱茶，毕竟是要看未来的。

                           大滇飞扬于2015年3月23日试茶

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