回答好友向我了解有关岩茶的问题

丝丝不烦

      很多喜欢岩茶的好友私底下  向我了解有关岩茶的问题，有时候、有时间、就会一一回答。有时候忙起来，没空解说。也得罪了不少好友。
     今年茶叶整理、焙火的差不多了，现在等退火，离可以上市，只是退火时间的问题。请耐心等待。   
     现在有时间的话，丝丝会整理一些比较普及的岩茶知识，供大家一起研究，讨论。
     （此贴为岩茶知识普及贴，高手请绕道。  初学者可以提出有关岩茶方面的问题，丝丝知道的，一定认真回答。不知道的，我会带着问题，向武夷山的高手请教，再详细解答。但有一点希望联盟的茶友们，请不要纯表情灌水。谢谢。）
      本帖回答的一些知识面的理论，一些是丝丝自己分析总结，也有部分也是从书上整理出来，在此丝丝感谢武夷山的前辈们，如有借用到你的知识点。还望包涵。谢谢！

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       问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？
　　答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。              

     问：茶汤放置几个小时后，为什么汤色会得更深了？汤色变化后还能再喝吗？

　　答：茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊（即“冷后浑”）；其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素；在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。

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　    问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？
　　答：一般来说，刚刚焙火不久的岩茶，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降。下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。       要存放多久主要看火功的高 低和存放条件，
      中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。
      中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。
      足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

    问：听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气吗？

　　答:岩茶刚烘焙好时是有火气的,不能马上喝，容易上火.要经过一段时间的自然存放后,火气就会慢慢减退。

   至于要存放多久而没火气，则要看岩茶火功的高低程度和存放条件。

   有一个新的办法：除时间以外,刚焙好的岩茶,密封好放到冰箱速冻几小时后,再密封升到常温,可以快速去除火气。但只是建议做少量的尝试，

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    问：特意长时间浸泡一道茶，是否可以通过它的苦涩度的大小来判断它的品质好坏？

　　答：长时间浸泡一泡茶,(武夷山本地的叫法是:"坐杯".时间也不能过长和随意性，也要有一个习惯性的相对标准，才有一　　　个相对的苦涩程度和化开时间来判断茶叶品质的好坏。一般情况下，是感觉到一泡茶有点问题，但按照正常的冲泡方法，分辨不出来，才会采用延长出汤时间的泡法。来具体的体会一泡茶的苦涩味是不是化的开。

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问：武夷岩茶的轻火工个足火工与岩韵有什么品感关系？
　  答：武夷山传统工艺，木炭焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、焙的时间长，焙得透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。

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