- 积分
- 187
注册时间2012-8-18
在线时间 小时
最后登录1970-1-1
|
乔帮主，我用我刚写的一篇关于茶的材料回应你的热心肠！
时近清明，今年之春茶又将是品质超群的一年。无它，去年冬之严寒和今春之雨水等自然因素天成。但，茶农甚苦，为何？恶劣天气使茶减产失收！茶象人生，好品质须经磨难。每年春茶上市必成我的节日，到处访茶，屈指一算，已十年有余，家里所储之茶日丰，十年老茶，竟有百斤之巨。近期梅雨连绵不绝，百无聊赖，品茶之余，感慨岁月之勿忙，突有所思：将悠悠茶缘记之，才不枉年华过隙。
孩提时，家贫，不若今之天天泡茶，但片段之记忆甚牢：每有客人来访，父亲必奉上工夫茶，并问来客：喝炒或焙？至今忆起，此种待客之道，该是粗茶淡饭下的精致与用心。及至赴辽求学，家渐宽裕，所带物品之中，就有瓷质工夫茶具和炒茶。年轻气盛，对茶之识，只知其为茶而已。但在黑土地上几个潮汕老乡围着喝工夫茶这种学校里的另类，竟引起东北同窗的好奇与参与，前年赴辽与东北同窗相聚，惊讶于同窗对于工夫茶的讲究，并言：受我当时影响！及至入伍，因工作原因，始关注起茶叶品质，接触多种茶叶品种：本地高山炒茶、凤凰单枞茶、铁观音、普洱、正山小种红茶、英德红茶、龙井、大红袍。对这些茶叶品种眼花缭乱。此时对茶之辨别能力仍属门外汉，但学习之心不减，并开始喜欢跟着同事收藏高山春茶，每逢佳节，习惯以收藏之茶作为手信敬奉前辈。2009夏，因事外出，未能喝茶。晚回宾馆之时，觉全身乏力，头痛难忍，以为中暑。泡茶解渴后，居然全身舒服，症状尽消，始觉茶瘾已患，生命从此不可无茶！遂更苛求茶之品质。归家后，意犹未尽，随手作了一首七律《潮汕工夫茶》：陆羽遗风落海阳，迎宾有道艺飘洋。山泉紫罐乡音绕，炭火微风蟹目扬。地主悠悠招贵客，韩侯款款助云长。无心半日茶生梦，苦味盈唇齿浴香。某年，于雨中至凤凰山买茶，更触景生情，吟得“一品幽烟万籁空”之句。
多年来，对茶之品质多方探究，比较鉴别，始对茶品之鉴别有自我之心得。茶从地出，系植物。植物之本质，实忠实反映所处之土壤特点，茶也然。茶树品种自身之特点若与所种植土地所含矿物质有机结合，辅以各种天然环境，经制茶师傅之妙手，容易产生上品。窃以为，茶不欺人。茶系高山之灵聚，天地之精华，于成长途中，若人工过分干预，多施肥，常喷药，茶会真实反映：茶汤涣散，粗糙，阻滞甚至混浊。茶香杂乱甚至难闻，回甘短浅、杂乱、甚至全无，泡后之叶底黑青。不耐泡。
无论何种茶叶，品质好之茶叶，均俱活、色、生、香四个特征。“活”，重要特征是水（茶汤）活，清爽，绵柔而有力，不平庸。入口之茶汤，须有“粘”的感觉，留在杯里的那一小滴，倾倒之时，若叶尖之晨露，欲滴未滴。入口之时，不凝不滞。喝完之后，茶味盈口，有绵绵吞咽之冲动，喉里之甘，深遂而凝聚，后变成清甜，喝完之后，第二杯喝白开水都有清甜之感，我喝过的茶叶喉里回甘持续时间最长有半个钟之久，妙不可言。泡后之茶叶，柔韧有弹性。“色”分两种，茶汤之色和茶叶之色。不管何种汤色，均须透亮，且有温润之感，泡的过程，汤色由深到浅，变化缓慢。茶叶之色，为泡开之后茶叶之色，须具腊润之感，神气活现，不可黑青无神。“生”为生命之相，即入口之汤，不论沉重轻逸，均须重而不粗，轻而不散，象条直线，拂过口舌，直奔喉咙。喝完之后，口里之茶感与喉咙之甘甜若有线牵着，连绵不断。茶叶之耐泡与否也为“生”之重要特征，耐泡之茶，还须细而有致，不可粗而涣散，此可理解为“稳”。香有两类，干香和湿香。干香系茶叶未泡之时所散发出之自然香气，暧壶之后，放进之茶叶未加开水泡开之前，所呈干香更加明显。新茶与陈茶干香不同，干香识别之种类，因人而异。近有不法之徒，常以化学香精假冒茶之自然香气，其实鉴别不难：自然之香，若隐若现，连绵不绝，甚至多种香气有序呈现，沁人心脾，欲罢不能。化学之香，夺人味觉，先入为主，甚至刺鼻，闻久之后，心生抵触。湿香有三味：热汤之香、冷汤之香以及杯底之香。热汤之香须飘而柔韧，悠而连绵，长而多变。冷汤之香，似水非水，似茶非茶，凝而不乱。杯底之香为热香和冷香交融之香，悠长而复杂，多变且还原，好茶之杯底冷香都有天然之青草香气。活色生香四个特征，“色”“香”为本，“活”“生”为韵。四者兼俱者为贵。拥三者，为优。其余次之。仅有一项，不可饮也，伤身。 |
|
楼主: 梁权
[复制链接]
发表于 2016-4-25 23:14
