为何需要醒酒？

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 09:19

      很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。
      在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

醒酒目的
      酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

醒酒原理
      醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

阿秋 · 发表于 2014-11-25 09:26

这太重要了~~

sunhuiNO1 · 发表于 2014-11-25 09:38

一般来说丹宁重的酒需要醒酒，
但是一些老酒是否需要醒酒专业的侍酒师、品酒师之间还存在不小的争议~

快乐一生 · 发表于 2014-11-25 09:38

瑞德堂 · 发表于 2014-11-25 09:39

壶壶涂涂 · 发表于 2014-11-25 09:59

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 10:13

阿秋发表于 2014-11-25 09:26
这太重要了~~

秋老板说重要就重要

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 10:15

sunhuiNO1 发表于 2014-11-25 09:38
一般来说丹宁重的酒需要醒酒，
但是一些老酒是否需要醒酒专业的侍酒师、品酒师之间还存在不小的争议~

这个就我经验来说，不提什么专业人士吧。需不需要醒酒，醒酒的时间多长还是要看不同的酒来区分的，多谢兄弟的支持

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 10:16

快乐一生发表于 2014-11-25 09:38

多谢兄的给力支持

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 10:16

瑞德堂发表于 2014-11-25 09:39

多谢兄的给力支持

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 10:16

壶壶涂涂发表于 2014-11-25 09:59

多谢兄的给力支持

雅.缘电木茶盘 · 发表于 2014-11-25 11:03

呵呵，学习啦！

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 11:54

雅.缘电木茶盘发表于 2014-11-25 11:03
呵呵，学习啦！

多谢兄的给力支持

共同学习

jakey · 发表于 2014-11-25 15:06

喝紅酒如是，喝威士忌也是要醒酒

月光酒色 · 发表于 2014-11-25 15:42

jakey 发表于 2014-11-25 15:06
喝紅酒如是，喝威士忌也是要醒酒

哈哈，看来兄深有研究

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为何需要醒酒？

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