- 积分
- 12055
注册时间2012-6-27
在线时间 小时
最后登录1970-1-1
|
本帖最后由 jkyc 于 2012-7-25 07:33 编辑
上头,和后劲大。其实就代表了劣质酒。听我仔细道来。
1.上头:
酒在酿造过程中不可避免的会产生一些醛类,醛是醇的还原态。人体神经的对乙醛刺激反应速度是乙醇的几十倍,所以如果酒中醛的含量高那么人的神经系统受到的刺激反应速度就越快,越激烈,表现在人的感受上就是上头,全身都感到有酒意。醛类是酒工艺中严格控制的东西,百害而无一益。所以如果碰到上头快,麻嘴巴和口腔的酒,果断不喝。 对付醛的最好办法就是储藏。醛类很容易被氧化,所以放个10年8年就没有了。
2.后劲大:
后劲大的意思其实就是人体里长时间有乙醇极其衍生物滞留,造成后劲大的主要原因不是乙醇,而是异类醇,或者叫大分子醇,因为正常的人的肝脏对乙醇的分解能力是很强的。但是对异类醇的分解能力就很弱。 异类醇的存在要一分为二看,异类醇不能完全没有,因为异类醇和酯类是酒的香味的主要来源,所以这个是需要酿酒工艺控制的东西。
先写这么多
|
|