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本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:50 编辑
其次我们要把温度和湿度对普洱茶的影响来个PK。
正常情况下,即温度和湿度都适宜的时候,温度和湿度都是普洱茶发酵的功臣,这个我们暂且不提。因为有时候这些因素是成事不足,败事有余。所以我们PK一下负面影响,高温、高湿,到底谁对普洱茶更加致命?
高湿 对普洱茶来说,长期高湿固然不好,但短暂高湿则问题不大。湿度大一点毕竟不是被水浸,到通风干燥的地方晾晾即可。且普茶蒸压时不也等于湿了一回吗,晾干不就好了。
高温 对普洱茶来说,后期存放遇到短暂高温,哪怕持续时间不是太长,但搞一次就可能让茶叶死去。因为高温可使茶叶里的各种酶失去活性,同时也杀死对茶叶转化有益的菌群和微生物。
另外有研究表明茶多酚、可溶性糖随着贮藏温度提高而下降;氨基酸也随着贮藏温度提高而下降,但却与茶叶含水量相关性不大。
所以我个人认为:对普洱茶发酵来说,温度比湿度而言,温度给茶带来的负面影响要更大。一定要杜绝高温。
当然有人说,有一点比较不好自圆其说,即普洱茶的蒸压环节,蒸汽的温度还分解不了茶多酚,但是足以搞死生物酶。我想这可能跟蒸压时蒸汽的时间非常短有关,数秒时间仅仅软化茶叶,并没有把茶叶搞熟。 |
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