谈谈传统工艺铁观音，请指教

杜春明

看看底下這篇：
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杜春明

傳統烏龍茶製作工藝的綠茶化，台灣早在10多年前就討論不已
先是30年前流行的輕發酵高山茶
之後傳統凍頂烏龍綠茶化之後再至安溪綠制觀音
早就料想中的事

杜春明

“浓香型”现在也是著名的噱头
zhiyou 发表于 2009-5-15 16:54

濃香型應是市場說詞
業內叫“重發酵型”
製作工序較清香型繁複太多，也費時太長了
做得好一樣是奇貨可居
偶不小心則是五味雜陳，慘不忍睹

杜春明

不可忘了的一個事實，傳統台灣凍頂烏龍茶是由安溪技術傳承
一直是享譽全球的經典烏龍茶品之一
直至80年代初，也就是阿里山開始種茶起
台灣茶市場才一路追求以輕發酵製成的高山茶，一路延燒到梨山

然而，凍頂茶才於此時轉型製作輕發酵
讓傳統工序的凍頂茶幾乎空缺20年(也不是一葉難求，只是太少)
這期間，一些愛好傳統凍頂風味的茶友也頓時失策
樓主寫的正是30年來台灣茶界的翻版啊

杜春明

刀刀。土匪所说的精工一说洒家持保留态度，不管传统工艺还是新工艺，要做出好茶都要讲究天时地利人和的，不是只精工能够做到的。尤其是匪的掐单叶采一说确实是第一次听说，铁观音的发酵要反复走水、还阳， ...
司马茶 发表于 2009-5-15 21:00

“掐单叶”可能是看到成品後誤解
以我粗淺的烏龍茶認知，製作實應帶梗的，
我的想法是：乾燥後再挑掉梗子的
不然不可能這樣做會是好茶

杜春明

看来传统工艺铁观音在这里也是有一定市场的
司马茶 发表于 2009-5-20 22:28

同意，不過此路走來將頗辛苦