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本帖最后由 丝丝不烦 于 2011-10-28 21:45:17 编辑
最近很多茶客开始喜欢(流行)陈年的茶,经常电话或QQ里面来找我聊,他们并不了解陈茶好在哪里?丝丝选择了一些资料,供大家一起学习,讨论。
在我们当地,茶农也好,茶客也好。都喜欢有陈放岩茶的习惯啊!有一种说法:陈三年是药,陈五年是丹,陈十年是宝。但也要从客观看待,并不是所有的陈茶放久了就有药效。前提是必须保存得当。现在的茶叶市场上也有一些走近路的陈茶。还希望茶友们自己要擦亮眼睛。
先来了解茶的内质:茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质。最近又有一个新的名称,单宁和草酸。这些物质多为还原性物质,极易受潮湿度,温度,光线,和氧气等其他环境因素的影响,自身会相互进行水解反应,氧化反应,缩合或聚合反应。形成一些较大分子的物质,使汤水沉淀和水浸出物的减少,并产生一些称之为“陈”味的气味。这就是茶叶陈化变质的主要机理。
陈茶的药效:经过长时间自然的陈放,茶性温和,不伤胃。具有解暑去毒、养胃暖胃、止泻、和减肥的作用。对肠胃不舒服或轻微的上火,有一定的疗效。平时多喝陈茶,正好符合中医的养身之道:重在养,而不在治。
武夷岩茶是真正属于半发酵的茶,加上足火慢炖的炭火焙工。使其品质在加工制作的过程中已经变的非常稳定。因此在需要陈放的时候,只要注意密封和避光,避高温。自然存放。当然隔年(两三年)如有轻微的返青的时候。可以取出复焙火就好了。
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