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云南盛产竹子，当地傣族人尤爱竹，他们把竹子应用到日常生活的方方面面，搭建吊脚楼，编织生活器具，修磨坛坛罐罐，吃竹笋，做竹筒饭，煮茶水，烤竹筒茶…… 生活终于对我这个小清新动手了
早期的竹筒茶和现在的有所不同，那时生活在勐海大地的人们从周边大自然就地取材，将鲜竹砍下，制成一头有节的竹筒，将新鲜茶叶装入烘烤。 茶叶遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边烤边用木棒舂紧，再加新茶叶，至压紧填满为止。
用蕉叶塞好，放在火塘上再烘烤，待竹筒表面起泡、流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，使茶带竹香。 饮用时，取少量放入碗中，冲入沸水，即可饮用。
竹筒应该算很早期的因地制宜制茶、存茶方式。因为竹筒茶久储不变味，便于携带储存，是傣族人们的日常所爱。 当他们到田间劳动或前往原始森林打猎时，由于路途遥远，常常会带上制好的竹筒茶和大米等吃食，就地取材、就地取水，随时解疲解饥渴，解决自己的一日三餐。
现在的竹筒茶产品所选用的普洱茶并非鲜叶，大多是初制好的晒青毛茶或发酵好的熟茶。干燥的茶叶被香鲜甜的竹汁浸润软化，同样可以和竹香竹味完美融合。 其实，不管是以前还是现在，竹筒茶的制作都不简单，程序繁琐、讲究良多，制作过程的每一个步骤都需要制茶师傅的全程跟踪与把控。
◆◆选竹◆◆
一般来说，香竹或甜竹是制作竹筒茶的上佳选择，香味、甜度都充足。香竹就是当地少数民族用来做竹筒饭的那种竹子，内瓤细密，是所有竹子里面最香的一种。甜竹味偏香甜，不苦不麻，香气也很好，是可以食用的竹子。 这两者中香竹最难得，特别是稍大一些的香竹更为少见，因为香竹需要稍大一些的内径才能将茶叶完整轻松塞入，用香竹制作的竹筒茶更为难得。甜竹一般直径足够大，相对更易找到。 润元昌勐海生态竹筒茶精心挑选内径大小相对统一的香竹，充分容纳茶叶的同时，也保证一定的稳定性。
当然像超大的巨龙竹是不合适的，它需要填充的茶叶过厚，有大概率难以干燥从而发霉的隐患。
其次，不是什么时候的竹子都适宜的。竹子不能太嫩也不能太老，生长太老的竹子水分、香味均已不足；太嫩则易变形，且水分过多容易烂茶底。 除此之外，一般要在7月或8月砍下制作，这样的竹子水刚刚好、香味足、甜度也高，还不会生虫、被虫食，才能长期存放。
◆◆烤制◆◆
火大、水力不均匀容易焦，火小则竹汁浸润不均；技艺炉火纯青的制茶师傅，自有一套经验心得，他们通过手指对竹筒、火焰的触摸感知，随时调整烤制节奏，边烤边舂边添柴火，一直到竹筒内的茶叶填满压紧为止，终于青涩褪去，竹香竹味与茶香茶味完美融合。 经过反复“舂”“烤”的竹筒茶，充分吸收竹汁，香气更加浓郁、滋味也变得更加浓厚。
◆◆干燥◆◆
干燥是为了去除多余的水分，便于储藏和后期陈化。竹筒茶的干燥程序也是在火塘上烤制的，制茶之人稍微控制不好，就容易出现闷杂味：
●时间过度，茶泡出来滋味不够；
●火功过高，茶汤易带煳味；
●干燥不及时，则易出现发酸、霉变、臭杂等情况。 因此，干燥同样是一个技术活，火功、时间、受热等因素都至关重要。 每一根竹筒茶的呈现都来之不易，是难得的民族特色好茶，值得每一个喝茶人的细细品味。
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发表于 2018-10-23 15:19
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