关于福鼎白茶——寿眉，你想知道的干货都在这里噢

国盛大兵

1、寿眉的采摘时间
你肯定知道寿眉的采摘时间在白毫银针和白牡丹之后，但你知道大智慧的福鼎人民常说的春寿眉、二春、三春寿眉又是怎么回事？


3月下旬的黄岗茶园

其实寿眉的采摘时间在整个白茶品类里是最长的，故产量也是最多的：采多产多嘛。那么，不同时间采摘的寿眉就有了不同的分类。

1. 春寿眉，顾名思义就是指春天采的寿眉，一般在清明后开始采摘直到立夏前结束；
2. 二春茶，其实就是夏茶，经过春茶季的采摘，茶树整体还没有恢复，故夏茶无针也无牡丹，但有最低劣的寿眉；
3. 三春茶，即秋茶，因气候适宜，且茶园经过了较长时间的休养生息，秋寿眉品质虽比春寿眉低，但绝对比夏寿眉好，所谓“比上不中比下有余”也。秋茶里白露茶和寒露茶品质较优。


4月中下旬的茶园

当然，以上的采摘时间只是大致估算，实际采摘时间会受当年的天气或茶园的海拔影响而有些微的差异。比如说，2018年的春茶季就比往年早了很多，在谷雨前后就结束了。


春寿眉，日光萎凋

值得注意的是，品牌茶企一般不会收夏茶；妙贡堂白茶的寿眉系列，以春寿眉为主，大家看山韵与旺世贡享多少也能领略一番优质春寿眉的魅力。



2、为什么寿眉的价格最亲民
首先，量大。上文也解释了，全年时间都有得采，再加上在同一采茶季里采摘时段又是最长的，如春茶季，按采摘时段而言，寿眉＞贡眉＞白牡丹＞白毫银针，如此长时段多季节“霸屏”，产量不多才怪。然后就跟“物以稀为贵”相反，价廉了。


翻晒，寿眉烘焙前的工序

其次，中国六大茶类里，除了黑茶和乌龙茶不太注重外形的，其他样样茶都得看颜值，而很多时候这颜值就跟这茶叶嫩度呈正相关啊。想想细秀银针如银似雪和形似花朵的白牡丹，粗梗粗叶的寿眉就有点相貌平平啦，外形不占优势自然价就廉了。


2010年野寿眉

再有，寿眉的制茶成本比银针和白牡丹的要低。单从采茶来看，银针或牡丹都是小心翼翼地采，毕竟一芽或小花似的外形马虎不得，但采寿眉就不一样了，动作快的茶农看起来就像一把一把抓的，大有“一气呵成”的江湖气，嗯，估计不久的将来直接用采茶机采都有可能。


（图来自网络）

然后是萎凋与干燥环节，高端银针与白牡丹都是日晒甚至炭焙，但寿眉很少有炭焙的，几乎都是电焙，毕竟量太多售价低，生产成本太高的话卖家有入不出敷的危险。

3、寿眉的优点
寿眉的颜值虽然比白毫银针和白牡丹低，但也有不少其他二者不具备的优势哟。
首先，寿眉的滋味更浓稠，香气也很丰富，优质春寿眉甚至兼具花草香和毫香；


2016荒野寿眉

寿眉的转化较快，药香会更明显。尤其是寿眉多压饼或砖，茶梗使得茶叶压制会留有一定的空隙与松紧度，更利于转化。



最大的优点当然是物美价廉啦。对普罗大众来说，将白毫银针或高端白牡丹当成日常茶饮实在是太奢侈了，但味浓香郁产量大的寿眉就不同啦，大家都喝得起。

4、春寿眉与秋寿眉的区别
外形上，春寿眉一般为青绿色或墨绿色，毫心比较明显，条索较细长但持嫩性尚好，叶片比较薄；而秋寿眉的干茶色泽比较花杂，偏黄色为主，叶片较厚，梗粗毫心单薄。


秋寿眉（图源自网络）

口感滋味上，春寿眉的花草香比较鲜爽优雅，且优质春寿眉还会带有淡淡的毫香，汤水细腻柔润；而秋寿眉的滋味相对浓强，花草香高扬，但汤水相对较粗硬。

老茶人

绿羽

这种外形确实是卖不了好价钱。

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学习了