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大滇说茶1001夜，万能的普洱茶。大滇飞扬，继续在勐海弘诚茶厂，为您说茶。今天我们来说说，万能的普洱茶。
经常参加茶博会的茶友会发现，每届茶博会期间，任何地方，无论是展位质量还是数量，普洱茶都占了超过50%。而且这个比例越来越大。在全国范围内，你会发现，普洱茶店占的比例也越来越大，一个茶店，如果没有普洱茶，是不正常的。一个会所，如果没有一点名山古树普洱或者老普洱，是不够档次的。有人发出惊叹：未来的茶界，就会被普洱一统天下。我们来看下各种现象：
一、普洱茶跟其他茶类的PK
1，普洱生茶PK绿茶、铁观音
毫无疑问，普洱生茶以其良好的生态环境和耐存储，博得了众多茶友的喜爱。中国绿茶品类繁多，且多集中于较为狭小的地理区域。大部分省都有绿茶，再细分到县，许多县都有绿茶，众多绿茶品牌连跨县销售都很难，跨省就更加困难了。全国性的绿茶品牌可以说是空缺。我们听说过全国十大著名绿茶，但大多数很难有机会喝齐全。但在全国大多数地方，你都能喝到或者正宗或者不正宗的普洱茶。普洱茶传播范围之广，目前仅铁观音可比。
再来PK下铁观音，我经历了铁观音2000～2008年的强大时期，但目前毫无疑问，铁观音正在走向衰落。我也断言，铁观音必将走向衰弱，只因为它生错了地方。福建地处沿海，经济发达，虽然安溪位于福建山区，但是周边大环境趋于工业化，较大的人口密度必将对环境造成压力。同时，制茶的收入类比周边县市其他行业，完全不占任何优势。劳动力的高昂，必将是铁观音不能承受之痛。环境压力，劳动力的压力，最后都只能用一个方法来解决，提高亩产量。而提高亩产量，化肥和农药必不可少。一个数据可以说明这一点：安溪一个县以及周边，一个狭小范围内，铁观音的总产量，与云南一个省的产量相当。一个县的产量超过一个省，不是一个自豪的事，只能说是无奈。
一户铁观音的茶农，必须非常辛苦，才能保证自己一家人的收入跟周围其他行业的收入相当。所以，近年来，福建茶的热点变成了人口密度更少的武夷山地区，武夷山更为良好的生态环境和更低的人口密度，以及周边更低的人均收入，支撑了以金骏眉为代表的福建红茶崛起。福建茶的未来，就在武夷山地区，而安溪，必将在工业化的包围中陷落。
生态就是茶叶的未来保证。西双版纳的热带雨林是普洱茶的最大优势和发展支撑，而五万平方公里的土地上只有一百多万人生活，而且大多数人生活在城市，使得生态压力非常小。著名的贡茶之乡易武，仅有一万人左右，分布在上百个寨子中，以麻黑到刮风寨的距离为例，27公里的山路沿途，足可以开发上十万亩茶园，但一路无人。在版纳，不缺茶园，只缺劳动力。
再从普洱生茶的生命周期来看，新茶阶段，普洱茶也局部代替绿茶。某些区域内的茶，同样香气逼人。虽然大滇飞扬认为，最顶级的普洱生茶，香气也最多只能跟中等绿茶PK，但对于许多喝茶人来说，足够了。而且，许多制茶人通过鲜叶的前发酵、中发酵，不停制造出不合格的普洱茶，来达到跟绿茶相近的品质，而在醇厚度和耐泡度方面完胜传统绿茶，也能掠夺走一部分绿茶爱好者。
2，普洱熟茶PK 黑茶、红茶
普洱熟茶早先被归于黑茶，具备所有黑茶应有的特性。而其他黑茶并不具备普洱熟茶的特性：大叶种提供的更多内含物质。普洱茶的原料分布于云南大约20万平方公里的区域内，各地原料可发酵出不同的熟茶。而其他黑茶的原料大多分布在某个县范围内，风格较为固定。
普洱熟茶在香气方面落后于红茶，但在传统的说法里：红茶养胃，熟茶养胃完全可替代。熟茶的可长期保存性完胜红茶。同样，熟茶通过轻发酵、适度发酵、重发酵，也赋予茶品许多变化，熟茶相比红茶的唯一缺陷是堆味，也可通过时间来调节。更加极端的工艺下，通过烘焙熟茶，也可在某些地方与红茶PK。而普洱熟茶核心的优点，耐存储，越陈越香，红茶无法比拟。
二、普洱茶的保健效果
大滇认为普洱茶只是一个饮品，需要考虑的只是口感，而无需考虑所谓保健功能，但市场上，总会把各种茶的优点加以保健功能用作卖点。因此，不得不说下，万能的普洱茶在保健方面，也是无可匹敌的！
1、与绿茶相比较
所有茶行业的人都宣称，茶是健康饮料，所以，要打倒可乐化，打倒各种其他的不健康饮料。这一点，大家都是一致对外的。具体到茶行业里头，又有了内斗：据说，抗辐射的功能，绿茶最好。大滇飞扬会追问，为什么？答曰：因为绿茶发酵度最低，叶底最鲜活，最多地保留了茶多酚，而抗辐射的物质基础是茶多酚。
这一观点，在喝茶人眼里根深蒂固。众多白领，爱上绿茶，并非爱茶，只是因为近电脑，为抗辐射而喝。茶叶的发酵过程，的确会降低茶多酚的含量，以普洱茶为例，勐海地区茶的茶多酚含量在35%左右，经过发酵成为熟茶后，茶多酚含量降低为25%左右。也就是说，如果制作成绿茶，其抗辐射性会比熟茶好得多。
请注意以上结论，是基于同一地区的茶来说的。但若以龙井来类比，这一结论就要改写。大多数小叶种绿茶的茶多酚含量都在20%以下，正常在15%左右，远低于普洱茶生茶，也低于普洱茶熟茶，也同样低于存储十多年的老生茶。从而，云南普洱茶在保健功能方面胜过了太多绿茶。
类推下去，众多茶类的保健功能，云南普洱茶都有，而云南普洱茶有的，其他茶类未必会有。这正是大叶种茶的优势，而非仅仅是地域之争。同样，我们不能因为敌视印度，就把阿萨姆茶种的优点跟云南茶区别开来。云南大叶种与阿萨姆种完全是同种茶，关于云南大叶种的所有说法，都可移植于阿萨姆种。特意强调这一点，只是指出，并非因为我是云南人，做着普洱茶生意，就歪曲其他茶类。一切，只是树种造就的优势。
大叶种的劣势在于香气、条索、水路，但在保健作用方面，无疑是遥遥领先的。
2、刺激性
有人说普洱茶生茶刺激性较强，伤胃。而传统的说法是绿茶和铁观音伤胃。关于这一点，我认为，只要不是全发酵茶，即不是红茶，其他茶类或多或少都会有伤胃的问题。那么，我们就可以选择老生茶或者熟茶来避免这个问题。
3、关于减肥、降三高以及各种神奇的作用
假定其他茶类能够减肥、降三高，云南普洱茶只会更强大，因为云南大叶种较厚的海绵体组织能够存储更多的内含物质，你有，我有，他都有，为何云南普洱会没有？除非你能做出更加详尽的研究，找出云南普洱茶里不含有这样的物质。茶多酚，茶多碱，这些起作用的东西任何茶都有。我同样可以下结论：云南普洱茶有的保健功能，其他茶类也会有，只是强度不同而已。这个强度，就跟内含物质有关。
基于以上言论，普洱茶是一个较为全面的茶。万能的普洱茶，是指普洱茶丰富的茶区、更多的内含物质的确可以跟很多茶类PK，而其他茶类能够胜过普洱茶的地方，是在香气、外形、水路等局部方面。这中间的区别，其实更多不应该强调云南茶或者普洱茶与其他茶类的地域区别，而应该简化为大叶种茶和小叶种茶的区别。
大滇说茶1001夜，今晚到此结束，谢谢。OVER！
2014年6月18日星期三晚
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发表于 2014-8-25 16:01
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