梁权原创论文（平常心校正）：客观分析普洱茶的存储转化和制作工艺对后续存放的影响

无事生肥

最近刚喝了一款13年新茶，看叶底有部分红梗，少量红边，基本无苦涩，生津回甘尚可，另外感觉茶汤颜色比早先喝过的新茶要重一些，还在疑问要不要买一点，难道是遇上了新工艺？回头上图求解

鱼与八哥

梁权

无事生肥 发表于 2013-6-24 16:37
最近刚喝了一款13年新茶，看叶底有部分红梗，少量红边，基本无苦涩，生津回甘尚可，另外感觉茶汤颜色比早先 ...

一定要切记一个关键点，百分之百纯手工晒青茶，是很难很难保证完全无红边红叶的。
如果红边红叶过多，也不是什么好事

爱和平

赞!坐板凳反复学习

壶海无涯

老大！咱新手也说两句行吧？其实不行也得行。
您这帖子咱新手看完，一个字，晕，两个字，晕了，三个字太晕了！
不是无聊拍你。咱是有理由的，说说晕的地方。
这个帖子我看了三遍多了，第四遍实在没看完。首先，我看完的感觉是这样的：传统工艺=晾晒，重杀青，轻揉捻。新工艺=晾晒前微发酵，轻杀青，重揉捻。那么，重杀青是不是更趋于绿茶化呢？重杀青是不是就是要杀透一些？那么在前段的帖子里，您说的轻杀青，重揉捻的新工艺对转化可能更好，而且有了10年的印证。但是在后面的帖子里又提到了传统工艺的茶存放会达到很好的转化效果。那10年内的传统工艺和新工艺有无伯仲？其次，后面的帖子说到的，2013的7542家庭放20年放不成88青，而且提到了仓储的问题。那么，新工艺和老工艺是否都是不能达到存放的效果？如果家庭存放效果不好，那么我们是不是应该从新审视一下家庭存茶的问题？第三，也是最后。一款普洱，从您定义的好茶到转化后的好茶，不管多少年后。存出您认为的什么情况就不再存放了。白点说，最佳过后，什么情况发生（比如您说的钙化）就不能存了？带前发酵的茶和不带前发酵的茶口感上有何明显差异？按照理论来说前发酵的茶是不是应该比无前发酵的茶同时间下，口感差别越大？
说完了！

生普

最终影响我们的和导致我们掏钱购买的，始终是口感。

梁权

壶海无涯 发表于 2013-6-24 21:17
老大！咱新手也说两句行吧？其实不行也得行。
您这帖子咱新手看完，一个字，晕，两个字，晕了，三个字太晕 ...

一.绿茶是在锅里炒出成品，因为是嫩芽无梗，所以不存在叶梗之间走水。纯嫩芽头要掌控的火候要更精到，要达到炒干不焦边，一个是火温要控制的低一点，一个是要更快更均匀的翻动茶叶。

二.十年内传统工艺和新工艺的茶，本身就存在大树台地的分别。我在文中提到的一段，你并未真正仔细看过，我在第无段明确写到了：

为什么几十年的印级茶，号级茶，至今喝着还能感觉到茶质不错。我对此的理解是——以前的粗茶，因为卖不动，要的人很少，就算采了下来做好了也没人接盘。也正因为如此，茶树没有过度采摘，茶叶体很大程度上保留了茶质营养。反观当下，茶叶大小厂风起云涌，茶品一个季度采摘多次，一年采摘3个季度。新茶每年都在以若干个千吨的单位往高增加产量。那当下的茶品，就绝难保证茶质营养的存留多寡了。

当今的新茶，茶质远不如以前，要放到88青的效果，自然也就不可能了。茶质弱的茶和茶质强的茶比存放，结果是什么，你应该清晰。这也是为什么我让盟友们存茶质强的茶的主要原因。

三.茶的存放年限，并不是由我定义放到什么时候为之最好。就算是再好的古树茶，用再好的工艺做，全新的茶，仍多少会有点苦涩的口感。在存放过程中，这剩下的一点点苦涩，亦然会逐渐流失和转化发酵。至于要转到什么程度为之最好？有人喜欢喝木头味的，有人喜欢清新的花果味。任何人左右不了别人的。

四.发酵程度越高，越倾向于红茶化、熟茶化，口感浓厚度越高，鲜爽度越低。

都市小虫

梁权 发表于 2013-6-24 10:39
能够带出所谓的梅子韵的茶（是酸意，不是酸味），貌似只有易武料
可以肯定的说，银孔雀跟纯易武料没什么 ...

谢谢！

山城的猴子

先留记号，再慢慢学习

山泥

不顶对不起人啊。谢谢了

深圳爱壶

拜读!

ltx0

壶海无涯

梁权 发表于 2013-6-24 21:29
一.绿茶是在锅里炒出成品，因为是嫩芽无梗，所以不存在叶梗之间走水。纯嫩芽头要掌控的火候要更精到，要 ...

感谢回复，慢慢体会！

日月星辰

拜读了， 面对众说纷纭的茶种，雾里看花的价格，还是靠自己的口味说了算。

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不懂普洱茶，来了解了解