本帖最后由 君临天下 于 2012-10-24 14:40 编辑
感谢乔兄又发好文，但是对文中的一些说法，个人提出一些探讨意见：
1、如果单纯就普洱茶而言，作为真正意义上的大树茶，其叶片质厚、韧性足、足以接受足够力量的揉捻，则需要在摊量和揉捻过程中，多酚类物质伴随茶汁流出， 个人观点：揉捻是破坏细胞壁，跟多酚类流出无太大关系
2、但同时，伴随发酵（制前发酵）会带来后续存放效果的其中一样更重的瑕疵，那就是茶会变酸，会越来越酸。这样的茶，基本上不具备存放条件了。
个人观点：这个发酸有很多原因，跟前发酵关系不是很大，比如岩茶就是前发酵茶，如果出现反酸，一般是茶农称为返青，基本上属于存放和制茶过程中出现问题导致！
3、其实，真正意义上的好茶，未必一定是最健康的。换句话说，真正意义上的好酒，一定是高度酒，但对身体健康的影响来说，高度酒的伤害远大于度数低的多的红酒。
个人观点：不认可真正意义上的好久就是高度酒这一说法，按这么说最好的酒就是闷倒驴跟老白干了，没茅台五粮液什么事了，更没有五大酒庄什么事了！
4、从这种现象看来，这其实是人体对茶碱类物质的一种反映，普洱茶中富含的茶碱其实是咖啡碱，也就是我们说的咖啡因。
个人观点：茶里面主要包含：咖啡碱、茶叶碱、可可碱。。。。。。
5、但为什么明明知道会有这样的不良效果，我们还是要去找茶质强，茶性强，咖啡因含量高的茶呢？
个人观点：这个应该是个别人追求，大部分不会追求咖啡因含量高的茶吧。
6、但为什么喉韵越强的茶，喝的时候就感知越甜滑、滋味越丰富？我的解释是：这很可能跟茶树种植的海拔、土壤气候、根系深度和吸附营养有绝大关系。
个人观点：野生茶这种情况更明显，因为不打农药，生物有抵御外界虫害的天性，会分泌生物碱，让自己变的不好吃来抵御虫害，因为生物碱含量过高会导致麻痹。
7、为什么很多人会喜欢喝老茶，其实一个健康的人都会希望从原本苦涩的基料中，逐渐找到朝好的方向发展的变化，其实他们的心也是希望自己的茶逐渐从不好的变成好的，这是常人心态上的一些习惯性思维，不但别人，其实我自己也有的。 个人观点：喜欢喝老茶更大的原因是因为对身体刺激性小，喝了解茶瘾，身体又无明显不良反应，乔兄应该知道的，我是属于什么茶都喝的。
8、只是我自己经过十多年的存茶，对茶的存放乃至后续变化已经有一定的认知。而老茶一个让人独特的著迷之处，在于之物腐朽化的过程中带来的独特陈韵，而在这种感觉中同时又带有每一道水不同的变化，也就是从腐朽逐渐转为生机的变化。换个角度去想，如果一直喝到都是朽化的状态并不好玩，但如果从朽化状态逐渐找回青春的感觉，那是很美妙的事情。何况，要知道老茶往往在新茶阶段并不好喝，所以才残留下来了，如果在刚刚做好的事后就很好喝了，相信留不到今天。 个人观点：制作工艺没问题的滇青紧压茶是在存放过程中开始后期发酵而不是腐朽化；现在故宫博物馆还放了很多已经宫廷里的普洱茶，保留至今，我相信以前做给皇帝喝的茶应该不会很难喝吧？
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楼主: 梁权
发表于 2012-10-24 11:39
