入伏，福州茉莉花茶窨制开始

燕子坞

盛夏入伏，随着知了声声，茉莉花也到了香气最高值的时候。

福州茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，在花的开放过程中，不断地吐出香气来。茶坯吸香是一种物理吸附过程。茶坯在吸香的同时，
也吸收了大量的水分。在水的渗透作用下，茶坯加强了对花香的吸附，并且在湿热的条件下，发生了复杂的化学变化。因此，茉莉花茶经过窨制，茶汤的颜色会从淡绿逐渐变得黄亮，滋味由涩转为浓醇，形成茉莉花茶特有的色、香、味。

每年做茶每年都要说下福州茉莉花茶，我自己说腻了，大家也看腻了。那么看看图吧。

燕子坞

茉莉花茶，又叫茉莉香片，它让人“可闻春天的气味”，也是远在世界各地福建人记忆里故乡的味道，福州是茉莉花茶的发祥地，始于宋，已有1000余年的历史，经过数百年的积淀，福州茉莉花茶工艺逐渐成型，至今有150多年历史。“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。” 茉莉花古称“苜莉”，福州种植茉莉花的历史渊源流长。早在晋代，《南方草木状》就有记载：“邪悉名花，莉花皆自西国移于南人怜其芳香竞植之。”


起花后的茉莉毛峰，等待焙干。




窨后的花，香气殆尽。





筛花机。

燕子坞

起花有机器筛花和人工挑花，先用筛花机将大朵的花筛出，再人工再次精挑干净。每一窨重复一次。

shawnbosh

低调中

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燕子坞

低调中 发表于 2018-7-9 22:37
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等后面银针。

千字文

闲时吃茶

燕子坞

千字文 发表于 2018-7-15 10:11
闲时吃茶