浅谈白茶工艺的鉴别

善财童子

这些年白茶越来越火，原因无外乎白茶的保健功效和清爽的口感。在以前白茶主要用来制作茉莉花茶，个人觉得很可惜，有些大材小用了。看看关于白茶的一些资料，主要是有药用价值，消炎退热。大家有兴趣可以百度搜一下，这里就不说了。我本人很喜欢白茶，但是由于这两年白茶的需求量越来越大，日晒的白茶因为天气和晾青需要占用大面积场地的原因产量也越来越少，好多茶厂也不愿意去做日晒茶，所以传统工艺将要被新工艺替代了~还有别的地方的白茶冒充福鼎白茶的，市场非常混乱。下面就简单介绍怎样区分日晒和非日晒工艺的区别，自己的一些心得感受和大家分享，有不对的地方请茶友们多提意见！鉴别茶叶是一件非常困难的事情~顺便说一下，专业评茶有十二项标准，一定要有理有据。
第一，看
1，看成茶品相（饼面是否匀整有光泽）
2，看汤色是否清透无杂质
3，看叶底是否匀整柔软，润泽
第二，嗅
1，香气纯净度
2，闻茶叶香气持久程度
3，闻盖香和杯底是否留香持久
第三，尝
1，品茶叶的火功（杀青火候的老嫩，白茶除外)
2，品茶叶汤水的浓醇程度
3，品汤水的回甘与生津
第四，心绪
1，用心体悟喝后身体的一种反应（是否舒服）
2，口腔里感觉是否舒服
3，用心体会回甘生津程度
以上是评茶的十二项标准，除第三大项里的第二条标准不适合白茶以外，其它都适用！这些标准不是我个人的发名创造，都是请教了专业人士才拿来和大家交流。
下图是两个寿眉，左面是市场上几十元的三年的寿眉，右面是本人四年的日晒寿眉，


左图为三年的非日晒寿眉，右图为四年的日晒寿眉，看日晒的饼面有光泽，颜色也明显深，干茶闻起来味道很香，无青味。而非日晒的饼面颜色浅，无光泽，干闻味道也没这么重，有青味。（也有可能是做旧茶冒充）。虽然只差一年但是差距不会太大，实在找不到同年份的！四年的日晒寿眉去年喝的时候转化的就很好了~

再上一张在朋友那里喝的十五年老寿眉让大家看看，假如哪天有人和你说我这是十年二十年的老白茶先不用喝，先看一下干茶颜色再说，如果颜色非常浅就不用浪费时间喝了。只有这么一点了，都喝了，都凝结成块了，泡都泡不开，大家看一下干茶颜色基本没问题了！



左面是四年的日晒寿眉，右面是三年的非日晒寿眉，投茶量都是六克


左面的是四年的日晒寿眉，右面的是三年的非日晒寿眉~注水洗茶时三年的非日晒的基本都散开了，而四年的日晒的基本没散开，凝结的很紧，估计内含物质析出的原因。说明日晒工艺的优势~

汤水闻起来四年日晒的味道重，无青味杂味，显毫香蜜香，有轻微枣香（老寿眉枣香明显），颜色也较深，喝着口感不苦不涩，有活力，厚重，水细化滑，回甘强劲，香融水。而非日晒的闻起来有明显的青味，喝着有苦涩感，水路粗，回甘一般，香气也显青味，最明显差别水路死板无活力，大家可以对比着喝，慢慢多喝，一点点的就明白了！矮公杯为日晒茶汤，高公杯为非日晒茶汤~

日晒老茶叶底颜色深，柔软，香气纯正无杂味，青味。非日晒由于转化不好，颜色浅，叶底显僵硬，香气明显青味重~
日晒叶底图

非日晒叶底图

此贴唯一缺点就是图片拍的太烂，没办法手机拍的，准备也不充分，大家可以着重文字叙述吧！等有时间再把白茶种系的知识和大家交流交流~
来联盟这么多年还没有一次自己像样的技术帖子，这是头一次，感觉真的很费神，光在电脑编辑和上图就用了两个小时！真心感觉到联盟那些不辞辛劳的朋友们有多不容易~喝口茶歇歇，如有谬误请大家多批评指教！身为一个爱茶的人其目的就是想让广大茶友了解一下白茶~

六羽茶室

1hz79

好帖一定要顶

花满楼

辛苦。刚刚接触白茶

善财童子

六羽茶室 发表于 2015-7-6 22:31

善财童子

1hz79 发表于 2015-7-6 22:38
好帖一定要顶

谢兄支持！

善财童子

花满楼 发表于 2015-7-6 22:45
辛苦。刚刚接触白茶

谢兄支持！

小路同学

huanhuan7610

辛苦了

茶香墨韵

感谢分享经验。

那现在白茶除了晒青， 新出现的替代工艺是什么呢？也是滚筒杀青吗？谢谢~

枫林郑宅茶

还是要经常喝经常对比
能在原产地
亲眼所见，学习更快

善财童子

茶香墨韵 发表于 2015-7-7 01:27
感谢分享经验。

那现在白茶除了晒青， 新出现的替代工艺是什么呢？也是滚筒杀青吗？谢谢~

兄好！白茶目前是六大茶类里面工艺是最简单也最自然的，就只有萎凋和干燥两道工序。至于您说的，新工艺应该是用一种紫外线的仪器来代替阳光进行萎凋，还有就是现在貌似白茶新工艺里面还加了揉捻工艺，以前是没有的。

善财童子

小路同学 发表于 2015-7-6 23:39

谢兄支持！

善财童子

huanhuan7610 发表于 2015-7-7 00:30
辛苦了

谢兄支持！

善财童子

枫林阁 发表于 2015-7-7 15:36
还是要经常喝经常对比
能在原产地
亲眼所见，学习更快

兄说的非常对！多喝多比较，时间长了就知道了。还有实践课程应该有机会去把它补上~