介绍 联通工作11年后,我放弃了10W年薪,去专心玩我喜欢的壶和茶,真正意义上把把自己的兴趣爱好变成了自己的职业。当然很多身边的朋友都说我离开联通是早有预谋的。 茶道的流行 交际聚会已经从以前的习惯性的酒会、麻将会、桑拿会等逐渐转变成为品茶聚会,在茶聚上谈生意,报纸、电视等各种媒体上不停在宣传茶对人的健康有帮助,世界卫生组织在2006年评出了六大健康饮料,排名第一的正是绿茶逢年过节,因而引起国人的重视。以前送烟送酒的习惯,很多都改成了送茶送壶了。 举例,明年今天,你总记得你用的那把壶是谁送的。 我们为什么要喝茶?很简单,因为茶比水好喝啊。茶的营养成分只是其中一小部分,中药调配好了一样对人体非常有益,但不会把中药当成日常的饮料。茶比水好喝,说的系统一些,主要是茶汤对口腔内的优质刺激点多。这包括生津、回甘、香、甜、滑、厚重、有质感、余香存流时间长…… 长期喝茶,对茶有追求,对茶道向往的人会逐渐建立一种自信,这种自信来自于对茶文化的了解,对茶文化知识层面的认知。一些性格孤僻、平时沉默寡言的人,如果爱上了茶道,在与同好交流的过程中,可以滔滔不绝的大谈茶经。喝茶的人,修心养性,对茶,对茶器,对茶文化,更深的甚至对中国的传统文化都会逐渐产生兴趣,很多坏习惯会逐渐被喝茶代替。俗话说的没错,喝茶的男人不学坏,喝茶的女人更可爱。 茶叶含有多种氨基酸、果胶、儿茶素,可以补充体内多种元素。清肠胃,助消化。促进新陈代谢。 生茶,尤其是茶性强烈的生普洱茶,喝了之后会冒汗,尤其以后背上方,两腋为主。多喝普洱熟茶会利尿,降火气,降低血脂、促进新陈代谢………长期喝普洱熟茶的人,血压都不会高,这个具体的科学分析数据我手里没有,但实际接触的例子都是如此。只能做经验谈。 长期喝普洱茶的人不会有便秘,以我为例子。包括病后的实例。 茶叶的分类 当今被规划于茶道范畴内最大的五大茶系 1. 绿茶类(龙井、碧萝春、信阳毛尖、太平猴魁) 2. 青茶类(观音、单丛、台湾高山茶) 3. 黑茶类(云南普洱茶、湖南的千两茶、湖北的茯茶) 4. 岩茶类(水仙、肉桂、大红袍) 5. 红茶类(云南的滇红,广东的英德红,江苏的宜红)。 除此之外,还有白茶类(安吉白茶)、黄茶类(霍山黄芽)、花茶类(茉莉花茶)、茶花类(菊花、玫瑰花)等。 这几种茶各有不同的优点吸引茶客,绿茶以香气取胜,青茶的优点多种多样,特点种类很多,红茶、黑茶是以甜滑陈味、回味取胜,而岩茶类是以喉韵取胜。 岩茶类在国家茶叶标准里面是归在青茶类里的,而青茶类也有一个说法,叫乌龙茶类。但青茶类中清香形的观音、轻焙火单丛和岩茶的口感确实有很大的差距,所以很多茶客已经逐渐的细分类,把岩茶类和青茶类分开来论。 冲泡茶叶的方式: 如何把茶叶泡好喝是一门高深的学问 需要有好的泡茶器皿,好水,好的呈水器皿,甚至好的煮水材料……当然还要有合理的冲泡方法。 在泡茶的过程中,对水的温度控制,对冲泡的时间等都需要认真对待。 此处做个例子。 随便谈谈茶具组合: 茶具的组合是多种多样的,可以非常简单,也可以非常复杂 最为常见的,是电动的随手泡(电水壶)+白瓷盖碗+玻璃公道杯+茶杯 工具————自备 最为复杂的——以普洱茶为例: 烧橄榄核炭+老陶泥壶呈水+已经在老银壶内存放超过两天无污染高山山泉+清代窑温恰当、容量适合的老朱泥壶+水从冷烧开+每道水只烧开一次,不复开 +高温白瓷矮平底宽口茶盏……… 大家在书上,在电视上,在茶博会上看到的,泡茶的美女们经常做一些习惯性的美妙动作,常常听说冠以很多美妙的代号:如乌龙入宫、关公巡城,韩信点兵…..有部分在真正意义的茶道上,可以忽略不计的小过程,茶道讲究的是静心、专心、专注,如何能够把茶泡好喝了是至关重要的,当然无可否认,看着美女们泡茶,可能心境上也会感觉很舒服。在一种优美祥和的环境下,喝茶的心境不同,喝到的味道也会不同。喝茶时的心境和身体状况对口感的影响(例如感冒和心情),要远远大于冲泡用器皿和水对茶的影响。所以泡茶的时候,选一个空气清新流通,安静不嘈杂,环境古雅的地方,不宜人多。3-4人一起喝茶最合适。 我的很多朋友,都信我的泡茶水准,他们自己试不准的茶,拿来我家里,经过我手泡的茶,一喝就多数都明白了。我在宝安有一个年纪很大的茶友,他有自己独立的茶室,为了喝好茶,他每年两次到安溪茶区去购买最贵的铁观音,为了喝到好水,他在自己的地方开了一口井,深达数十米,用专业的过滤,茶气等。我的茶友介绍我给他认识,第一天就去了他家里喝茶,他用名家制作的朱泥壶冲泡上万元一斤的观音给我们几个人喝,我当时喝的就觉得实在是太棒了,茶确实是很好的茶,但我看他冲泡的手法不对,泡出来的汤略微带一点苦,3水之后,茶叶发黄。后面几水越来越没感觉,只有苦和闷味。 我对泡茶的朋友说,我能够比你泡的更好喝。因为第一次过去,大家抱有一种怀疑的眼光,于是换了一个位子,用同样的壶,同样的茶,我泡的,在座的六个人都说比之前的好喝很多,把茶的很多缺点都屏蔽了。 为什么用一样的壶,一样的水,一样的茶,泡出来的茶汤口感会完全不同呢? 我说出我冲泡手法的原理,首先,铁观音试非常娇嫩的茶品,冲泡铁观音就好像跑步一样的道理,以短跑为概念,每跑50米,必须要休息一下,然后再跑。但每次都是用最快的速度和最大的爆发力来冲刺,这个世界上不会有人用跑五十米的速度去跑1500米长途的。所以每道水过后,一定要马上停下来,让茶叶缓一缓气,每道水必须要彻底出干净,然后立刻打开盖子,停一下再用注入开水。这样的话,茶底经过缓气后泡,析出的茶质会多,而缓过来的茶叶,不会被过高的水温闷死闷黄。可以走水的次数要高,而且也不会苦。 泡茶是非常讲究专心的,在泡茶的时候,就算身边有很多人聊天也不能分神,这个是泡出一道好茶至关重要的条件。当然,好茶泡出来,在品饮的时候也要专注,喝茶的时候,要仔细体会茶汤在口腔内一直到喉咙的不同点的优缺点刺激。这个是辨别茶品的关键所在。 用壶泡茶是一门专业,要讲究什么矿的泥料,多少容量、什么器型的壶适合泡什么样的茶,才能泡出茶的真味,才能把茶泡的更加好喝。一些不太专业的店家会跟你说干茶要置放入壶容积的几分之几,这个是非常不科学也不够准确的。较为专业的茶人们会到工业品市场或者茶具市场购买单位为0.1克的秤或者天平。一般以壶的容量为基准,再置放茶。 如冲泡铁观音,我们会选取110-120CC容量的小品朱泥壶或红泥壶,壶的容量可以通过秤来实现,因为水的比重是1:1,一般1CC就是一克。放6.5-7克干茶。因为红色系的泥料里面含有的大量的氧化铁,当开水注入壶内的时候,壶体吸收和释放热量,能够在最短的时间内把茶质逼入水中,而铁观音最需要的就是高温、短浸泡,一般不超过五秒。这个是所谓的“冲茶” 而泡普洱茶则一般会选择相对大一些的壶器,普洱茶堪称是所有茶品里面,对冲泡的过程最不讲究的茶品了。只要能够接受重一些口感的茶,普洱茶可以冲泡1分钟以上再倒出来,也不会有太大的品质问题。所以普洱茶的品饮方式,成为“泡茶” 泡绿茶则更为讲究,因为绿茶能够受热的温度相对低很多,而绿茶冲泡时的观感效果是非常美的,俗称“茶舞”,所以冲泡绿茶,如果用紫砂器没有足够的能力掌握窑温,最好是用玻璃杯。每次冲泡的时候,先将开水倒进玻璃杯,待水温降低到85度左右,再放入茶叶。冲泡绿茶是不建议洗茶的,因为第一泡是最好喝的。每道水倒出的时候,水不能倒干,要留至少能够盖住茶底的汤做根。 一些商家在推销普洱或者观音的时候,会用非常狡诈的手段来欺骗客户。如观音的冲泡方式,一般会用盖碗,放置非常多的茶,然后用力压榨,这样的茶汤会浓,厚重,对口感的刺激强,而且能多走两水,以显示耐泡。而湿仓的普洱茶,商家会故意放低泡茶温度,让湿仓的味道不那么明显。如果回家用开水自己泡,那仓味就非常恶心了。
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