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梁权 发表于 2013-6-23 21:51
七.在普洱茶的品饮及拣选储存的方面。我有属于自己的见解,从健康角度来说,我们更希望找到一些采摘批次少、 ...
非常欣赏这篇大作,赞美之词就不说了,小弟有问题请教。
1、普洱茶在后期转化过程中,酚类物质是越来越少呢?还是转化成其他物质了?茶碱的含量是否也是越来越少呢?会转化成其他物质吗?
2、你在文章中说“要去掉涩,最好的办法,只有一个,那就是加重杀青、加重揉捻和深度发酵,让高温杀死一定量的酚类;重搓揉茶多酚伴随茶汁流出茶体”,那么在这个过程中,是否酚类物质也会被大量的流失了?
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