岩茶之韵是客观存在的,捕捉岩韵的过程,就是正确品饮岩茶的过程。但是并不是每个喝岩茶的都能感觉到,只有热爱岩茶的人,并有一定的喝茶阅历,用心去感觉,才能找到“岩韵”的美妙感受。 以下推荐一个过程: 闻香: 岩茶的香气醇厚绵润,是一种熟透的香,而且有极强的力度。是一种细细的,尖锐的,具有穿透力的香气。带着大自然的花果之味。武夷山灵山秀水,异草奇花都被水乳交融般纳入眼前这小小的杯子当中。让人感受到舒爽的愉悦。 武夷极品岩茶的香还透着骨鲠,也可以说是霸气,往往是一嗅之间,直钻闹门。有冲顶的感觉。这种香好象要冲破杯盖,感觉最好的是杯底留香,也称之为“杯底香”。闻起来有一种粘住杯壁的感觉,让闻其味的人留恋。 观色: 茶的好坏,首先用眼睛可以评判的, 一看茶叶的外观、形状、和色泽。好的岩茶外型整体捡剔的非常干净,无梗无黄片。条索应紧结重实,条形均整饱满,色泽青褐,润亮呈“宝光”。中足火的茶,细看叶面有蛙皮状砂粒白点。在其粗拙的外形下,蕴涵着一种阳刚之美, 二看汤色,汤水的颜色一般呈金黄或橙黄,清澈亮丽。这里要提出一点,茶汤的颜色和加工工艺的变化有一定的关系。茶青的发酵程度不同,后期的焙火程度不同,体现出来的汤水的颜色也不同。看汤水:颜色较浅缴黄的,一般为轻火功(新茶),颜色较重,橙黄的、有光圈的,就是重发酵,高火茶。(老茶)。 品味: 岩茶的内质,可以通过细细的评鉴, 一品岩茶的汤水中带有青味,则是因为火功的不足所导致。足火的岩茶带着塘香的味道,有甜味。如果焙的时候过火了,就会有焦苦味。也是接近炭化,这种茶千万不要喝。 二品滋味;茶汤鲜爽,甜,厚,浓醇,纯正,有层次变化。汤水在口种有一中爆炸的感觉。这种感觉有了,一定是价格不菲的好茶。 如果感觉到汤水是平和无味,淡薄,粗旷,生涩,苦涩。一直化不掉的。那么请饶开吧,呵呵。 心领感悟: 茶杯有远到近,来回往复,一杯又一杯,即觉得阵阵清香扑面而来,边品边嗅,静心细品。领略武夷岩茶美妙的变化,感受岩茶的岩韵花香。 小小一茶杯,浓缩天地之精华,浓缩了茶人一辈子的心血。岩韵之美,深厚绵绵,或许灵动飘逸。端正平和,或许兼而有之。品味岩韵,是要调动全身的器官,用眼睛去鉴赏茶色。用鼻子去闻来自大自然的茶香。用舌头的味蕾去品尝茶的真味。用双手去泡茶,沏茶,倒茶,举杯,在通过全身的末稍神经感觉,传递给心灵(意)。在心里把茶的颜色,香气,味道,触感的结果精心整合,产生一定的意识。体会出岩茶的美妙之音===岩韵。
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