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本帖最后由 丝丝不烦 于 2012-6-23 20:35:05 编辑
武夷岩茶的审评方法与红茶绿茶有所不同,习惯用钟型的盖杯,起特点是。用茶量标准,用水少,泡时短。泡次多。审评是比较准确,审评是也分干评和湿评。
干评外形以条索,色泽,结合闻干茶香,条索看松紧,轻重,状瘦,挺直,卷曲。色泽以砂绿或蜜黄油润为好,干香则嗅其有无杂味高火香等,
湿评以香起滋润为主。结合汤色,叶底。武夷岩茶鉴评是以“味好而求香”闽南乌龙茶是“以香而取味”。香有纯不纯,锐短与悠长,青与熟、香重与轻飘等区别。味有浓淡厚薄、岩韵的显露程度和持久性长短之分。
如何认真地评审一泡岩茶?(湿评)
1. 观察其外型,条索,色泽,结合闻干茶香。
2. 掌握好茶量,水温,出水时间。(以前聊过)
3. 先闻香,再倒出茶汤,看汤色,尝滋味。闻香主要是闻盖杯香气,在到达每泡的规定时间后拿起杯盖,靠近鼻子,嗅杯盖中随水汽蒸发出来的香气,评审水,闻杯底后,再看叶底。
每次分别:
a:先审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香。第2次闻香,评审香气的高低,粗细,强弱。第3次审评香气的长短和持久性。
b:出汤后以第一泡为主(武夷岩茶汤色要求清澈明亮、呈金黄色或橙黄色,有的成茶要求火功高,相对来说汤色更深一点。)
c:评滋味,有浓淡、醇苦、爽锐、涩感、麻嘴。第一泡滋味浓,特别是初学者,不易辨别,以第2泡为主,茶汤入口刺激性强,稍苦回甘爽,为浓。茶汤入口后,出口后也苦而且味感在舌心,为涩。茶汤入喉后,苦一直停留在舌后部分,化不掉为苦。武夷岩茶的滋味要求一定的浓,醇厚,浓而不苦,醇而带爽。厚而不涩,富有收敛性,喉韵清馨,回甘持久,回味甘甜而舒适。
d.闻杯底,(主要是弥补每次冲泡嗅香的不足。)杯底香的持久性长短,粗细也是判断是否岩区茶的一个重要步骤。
e.评叶底:叶底应该放入装有清水的玻璃碗中,看嫩度,柔软,厚薄,色泽。发酵程度。和做青的程度。
作者感悟:丝丝来武夷山几个月了,一直在摸索岩茶地域区别,制作工艺,评审标准。希望能给一些岩茶爱好者提供一个合理的建议。少走一些弯路。当然岩茶的种类繁多,还是要在实践中,用心感悟,用心体会。丝丝愿与您们一起成长。
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