普洱茶十问（下）

chaser · 发表于 2009-7-20 11:30

本帖最后由 chaser 于 2009-7-20 11:31 编辑

6、为什么茶不能经历长期暴晒或者高温？
茶要后发酵，必须保持茶叶里酶和其他一些物质的稳定与活性。

茶多酚在 PH 4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。因此长时间高温导致茶多酚分解，使茶叶内酶的作用大大降低。

微生物高温下死亡，不能产生有机酸（对酶的促进作用远小于茶多酚，但不可忽略），外来有机酸减少，导致茶叶内酶的活性降低。

酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。

大家想想蛋白质经过高温是什么感觉，你把鸡蛋放到温泉泉眼里（也就七八十度），半小时蛋白质就凝固了，熟了。失去了酶的活性，茶叶就死掉了。

txyxzxzs · 发表于 2022-3-24 23:52

学习了

和小玉 · 发表于 2018-7-18 16:09

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和小玉 · 发表于 2018-7-13 16:08

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和小玉 · 发表于 2018-7-12 16:54

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和小玉 · 发表于 2018-7-11 15:28

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和小玉 · 发表于 2018-7-10 19:24

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和小玉 · 发表于 2018-7-10 19:23

已经不简单了
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收集资料然后，再压缩整合
最难的是还要加进自己的理解和观点
每一步不仅需要文学功底
重要的是对茶的认识和理解

和小玉 · 发表于 2018-7-10 19:23

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和小玉 · 发表于 2018-7-10 19:23

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黄龙紫砂 · 发表于 2017-1-6 17:26

支持

大连海 · 发表于 2013-11-21 13:36

fuxin · 发表于 2013-11-13 14:54

说得很好

山上石 · 发表于 2013-10-26 23:44

进来学习

大乘2007 · 发表于 2013-9-30 23:21

学习了

十方圆 · 发表于 2013-8-9 15:07

欣赏，欣赏。

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