宜兴紫砂爱好者联盟

标题: 武夷岩茶的审评方法 [打印本页]

作者: 丝丝不烦 时间: 2010-8-3 10:14
标题: 武夷岩茶的审评方法
本帖最后由丝丝不烦于 2012-6-23 20:35:05 编辑

武夷岩茶的审评方法与红茶绿茶有所不同，习惯用钟型的盖杯，起特点是。用茶量标准，用水少，泡时短。泡次多。审评是比较准确，审评是也分干评和湿评。
干评外形以条索，色泽，结合闻干茶香，条索看松紧，轻重，状瘦，挺直，卷曲。色泽以砂绿或蜜黄油润为好，干香则嗅其有无杂味高火香等，
湿评以香起滋润为主。结合汤色，叶底。武夷岩茶鉴评是以“味好而求香”闽南乌龙茶是“以香而取味”。香有纯不纯，锐短与悠长，青与熟、香重与轻飘等区别。味有浓淡厚薄、岩韵的显露程度和持久性长短之分。
如何认真地评审一泡岩茶？（湿评）
1. 观察其外型，条索，色泽，结合闻干茶香。
2. 掌握好茶量，水温，出水时间。（以前聊过）
3. 先闻香，再倒出茶汤，看汤色，尝滋味。闻香主要是闻盖杯香气，在到达每泡的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯盖中随水汽蒸发出来的香气，评审水，闻杯底后，再看叶底。
每次分别：
            a:先审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香。第2次闻香，评审香气的高低，粗细，强弱。第3次审评香气的长短和持久性。
           b:出汤后以第一泡为主（武夷岩茶汤色要求清澈明亮、呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求火功高，相对来说汤色更深一点。）
           c:评滋味，有浓淡、醇苦、爽锐、涩感、麻嘴。第一泡滋味浓，特别是初学者，不易辨别，以第2泡为主，茶汤入口刺激性强，稍苦回甘爽，为浓。茶汤入口后，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。茶汤入喉后，苦一直停留在舌后部分，化不掉为苦。武夷岩茶的滋味要求一定的浓，醇厚，浓而不苦，醇而带爽。厚而不涩，富有收敛性，喉韵清馨，回甘持久，回味甘甜而舒适。
         d.闻杯底，（主要是弥补每次冲泡嗅香的不足。）杯底香的持久性长短，粗细也是判断是否岩区茶的一个重要步骤。
            e.评叶底：叶底应该放入装有清水的玻璃碗中，看嫩度，柔软，厚薄，色泽。发酵程度。和做青的程度。
   作者感悟：丝丝来武夷山几个月了，一直在摸索岩茶地域区别，制作工艺，评审标准。希望能给一些岩茶爱好者提供一个合理的建议。少走一些弯路。当然岩茶的种类繁多，还是要在实践中，用心感悟，用心体会。丝丝愿与您们一起成长。

作者: 艺海 时间: 2010-8-3 10:22
丝丝好文章,

作者: 人鱼 时间: 2010-8-3 10:25
感谢丝丝大人发这么好的文章，我等反复学习，反复实践

作者: 六堡 时间: 2010-8-3 10:28
学习！学真功夫。

作者: 丝丝不烦 时间: 2010-8-3 10:29

感谢丝丝大人发这么好的文章，我等反复学习，反复实践
gavin 发表于 2010-8-3 10:25

这些都是平时的一些总结啊，粗人一个。

语言编辑能力不行啊！

作者: 人鱼 时间: 2010-8-3 10:35

这些都是平时的一些总结啊，粗人一个。语言编辑能力不行啊！
丝丝不烦发表于 2010-8-3 10:29

引用“作者感悟：丝丝来武夷山几个月了，一直在摸索岩茶地域区别，制作工艺，评审标准。希望能给一些岩茶爱好者者一个合理的建议。少走一些弯路。当然岩茶的种类繁多，还是要在实践中，用心感悟，用心体会。丝丝愿与您们一起成长。”

厚德载物的丝丝大人，让我们感觉到很温暖！很有动力！

作者: 荷塘月色 时间: 2010-8-3 10:43
很好的总结文章，到点到位

作者: 妖妖小刀 时间: 2010-8-3 10:52
丝丝大人越来越专业了
希望再看到岩茶审评的范文

作者: 润泽风水堂 时间: 2010-8-3 10:54
难得的原创好文，学习！

作者: xunlei 时间: 2010-8-3 10:56
"丝丝来武夷山几个月了，一直在摸索岩茶地域区别，制作工艺，评审标准。"楼主太强了！学习学习

作者: baidu 时间: 2010-8-3 10:58
期待这样的好文章很久了，严重支持！

作者: 妖妖小刀 时间: 2010-8-3 10:59
在业内很多的争执在于标准的不统一
其实在要求别人的时候
先统一下自己的标准
在武夷山，我看到丝丝的
水质标准化
器皿标准化
冲泡时间标准化
室内温度标准化
一切对茶的外界因素稳定在一个标准化里
那么外因稳定了，标准化了
剩下的几乎就只有茶

作者: 丝丝不烦 时间: 2010-8-3 11:02

在业内很多的争执在于标准的不统一
其实在要求别人的时候
先统一下自己的标准
在武夷山，我看到丝丝的
水质标准化
器皿标准化
冲泡时间标准化
室内温度标准化
一切对茶的外界因素稳定在一个标准化里
那么外 ...
妖妖小刀发表于 2010-8-3 10:59

妖版言重了，

作者: 妖妖小刀 时间: 2010-8-3 11:03
专业的态度决定产品的优劣

作者: 人鱼 时间: 2010-8-3 11:05

在业内很多的争执在于标准的不统一
其实在要求别人的时候
先统一下自己的标准
在武夷山，我看到丝丝的
水质标准化
器皿标准化
冲泡时间标准化
室内温度标准化
一切对茶的外界因素稳定在一个标准化里
那么外 ...
妖妖小刀发表于 2010-8-3 10:59

感觉到“品茶”和“专业” 这个词联系起来了！

作者: 妖妖小刀 时间: 2010-8-3 11:08

感觉到“品茶”和“专业” 这个词联系起来了！
gavin 发表于 2010-8-3 11:05

品茶不一定需要专业，
有好的心态就够了
做茶就必须要专业啦
呵呵～

作者: 人鱼 时间: 2010-8-3 11:12

品茶不一定需要专业，
有好的心态就够了
做茶就必须要专业啦
呵呵～
妖妖小刀发表于 2010-8-3 11:08

很实在，看到你们去武夷山的贴子觉得大人们是“发烧友”级别了。

作者: 丝丝不烦 时间: 2010-8-3 11:18

品茶不一定需要专业，
有好的心态就够了
做茶就必须要专业啦
呵呵～
妖妖小刀发表于 2010-8-3 11:08

做茶首先必须要专业，还要好心态，向妖妖夫妇两学习！

作者: 洺水居 时间: 2010-8-3 11:33

作者: 不凡 时间: 2010-8-3 11:51
楼主太强了！好文章，学习了。

作者: 易初莲花 时间: 2010-8-3 14:12
好文章，这个论坛不错

作者: 厦门壶 时间: 2010-8-3 23:52
很好的学习贴！

作者: 枫林阁 时间: 2010-8-5 22:13
丝丝好像现在岩茶开始有标明身份，贴上标签订等级是否有这一回事？

作者: 希亚马 时间: 2010-8-6 10:56

好文章呢,看来可以少教学费了

作者: 人鱼 时间: 2010-8-6 11:01

好文章呢,看来可以少教学费了
希亚马发表于 2010-8-6 10:56

欢饮光临乌龙寻韵交流

作者: 非凡 时间: 2010-8-18 05:14

很好的总结文章，到点到位
荷塘月色发表于 2010-8-3 10:43

作者: 阿莫 时间: 2010-8-18 07:34
值得回味学习！！多谢分享

作者: 司马茶 时间: 2010-8-18 08:46
这厮潜修数月，终于出关了

作者: 天眼 时间: 2010-8-18 10:54
评滋味，有浓淡、醇苦、爽锐、涩感、麻嘴。第一泡滋味浓，特别是初学者，不易辨别，以第2泡为主，茶汤入口刺激性强，稍苦回甘爽，为浓。茶汤入口后，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。茶汤入喉后，苦一直停留在舌后部分，化不掉为苦。武夷岩茶的滋味要求一定的浓，醇厚，浓而不苦，醇而带爽。厚而不涩，富有收敛性，喉韵清馨，回甘持久，回味甘甜而舒适。

作者: 丝丝不烦 时间: 2010-9-16 18:11
顶起来，希望对新人有所帮助！

作者: 泰山壶 时间: 2010-11-1 00:50
喜欢喝岩茶，少走弯路。就好好向丝丝学习了。

作者: 感德南华 时间: 2011-12-5 13:42
学习了！

作者: 等待戈多 时间: 2011-12-5 21:23
个人认为，审评茶和喝茶是两回事。岩茶审评冲泡茶水比例1:22，烫杯具，沸水闷泡三分钟。只拿这点来，如果要拿这个标准去市面的话，好茶从何来？
平时喝茶的时候，我们不会照这个来，会尽量用好的手法好的器皿好的水来找茶的优点。两者本是矛盾着的一对。一边在用显微镜找缺点、一边在用同样的手法找优点。
所以小弟纠结了很久，琢磨什么才是好茶。后来得出结论：适合自己的就是好的。

作者: 芷钰 时间: 2011-12-5 22:37
好文章，学习了

作者: 北茶客 时间: 2011-12-14 12:01
2010春寄友人武夷山行：岩泉竹炭试新茶，坐润空濛醉雾花。尝遍春秋千百味，尘拂心定盏间芽。

作者: sf69 时间: 2011-12-16 13:08
高手.我喝岩茶很有几年了.也没做到丝版这么系统

作者: 感德南华 时间: 2011-12-27 15:22
丝版这文章用的非常好，不过真的学起来，很难很难。岩茶是一本要用心、用时间才读懂的诗！

作者: 丝丝不烦 时间: 2011-12-27 15:58

919099399 发表于 2011-12-27 15:22:43
丝版这文章用的非常好，不过真的学起来，很难很难。岩茶是一本要用心、用时间才读懂的诗！

只要用心，多喝，就是硬道理！

作者: 铁罗汉 时间: 2012-1-15 20:08
丝丝兄，用的普洱杯。。。放错图片了么哦

作者: 丝丝不烦 时间: 2012-1-15 21:12
是在武夷山买的，

作者: tonnyqian 时间: 2012-1-19 20:35
拜读了，丝丝班班

作者: 丝丝不烦 时间: 2012-1-19 21:57

tonnyqian 发表于 2012-1-19 20:35:28
拜读了，丝丝班班

谢谢啊

作者: 大头三石 时间: 2012-1-22 12:07

人鱼发表于 2010-8-3 10:25:44
感谢丝丝大人发这么好的文章，我等反复学习，反复实践

感谢！学习！感动！

作者: 风中沙 时间: 2012-2-5 19:32
学习学习

作者: Zym 时间: 2012-6-22 20:41

学习了

作者: 草堂石鼎 时间: 2012-6-23 20:25
好文章学习

作者: 醉茗阁 时间: 2012-6-26 13:31
丝丝费心了

作者: 津门故里 时间: 2012-6-26 13:51
来学习学习。

作者: daiippin 时间: 2012-7-2 13:14
此文必须收藏啊

作者: 无余 时间: 2012-7-4 11:09
学习了

作者: 壶小闹 时间: 2012-7-4 16:51
欣赏

作者: pennpride 时间: 2012-8-19 18:47

学习学习

作者: 松下客 时间: 2013-2-13 22:58
学习

作者: 宽容 时间: 2014-2-9 12:21
反复学习

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